Chowder di peoci allo zafferano

Ingredienti
Kg.2 di peoci
50g di burro
2 cipollotti affettati sottilmente
Sale e pepe
250ml circa di panna fresca
150ml di latte
Pizzico di zafferano
450g di patate a dadini
1 cucchiaio di erba cipollina tritata

Pacchettini di sogliole alle mandorle

Ingredienti x 4
3 sogliole stilettate
2 cucchiai di mandorle a filetti, tostate e sminuzzate
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di mollica di pane raffermo tritata
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Scorzetta di limone grattugiata
Vino bianco secco
Burro
Sale e pepe

Per il burro alla clorofilla
Un cucchiaio di prezzemolo tritato
Un mazzetto di erba cipollina
Un rametto di maggiorana
2 foglie di basilico
30g di burro morbido

Per la presentazione
1 mazzo di agretti
2 cucchiai di mandorle a filetti, tostate
Burro
Sale

Fette biscottate

Avete mai pensato di fare le fette biscottate in casa? Era una cosa che avrei voluto fare da molto, visto che ne sono una consumatrice. Questa ricetta funziona, è semplice, le fette sono davvero buone. L'importante è farle "biscottare" bene, altrimenti non diventano croccanti e profumate.

Torta rustica della Sabina

Un metodo di lavorazione molto usato nel passato. Questa torta rustica si può servire anche tagliata a piccoli pezzi per accompagnare un aperitivo.

Ingredienti
250g di farina 00
2 uova
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale e pepe
100g di salsiccia sbriciolata
50g di pancetta tritata
1 cucchiaio di strutto
2 o 3 cucchiai di pecorino grattugiato
Pizzico di cannella

Torta Tropezienne

È una torta che è facile trovare nelle pasticcerie della Costa Azzurra. Ho provato a farmi dare la ricetta ma, giustamente, sono stati un po' vaghi. Ecco la mia ricostruzione, abbastanza simile, dopo aver seguito i loro suggerimenti.

Ingredienti
250g di farina di forza
8 o 10g di lievito di birra
Acqua tiepida
2 uova
Pizzico di sale
20g di zucchero semolato
100g di burro
1 uovo per dorare
Una manciata di mandorle affettate
Mezzo litro crema pasticcera
Abbastanza scorza di limone grattugiata
100g di panna montata con o senza zucchero
Zucchero a velo

Riso alla cantonese

Ingredienti
150g di filetto di maiale
2 cucchiai di olio vegetale
12 gamberi
2 uova
550g di riso a grana lunga
150g di piselli cotti
2 cipollotti piccoli
1 cucchiaio di brodo di pollo
2 cucchiai di olio di sesamo
Mezzo cucchiaino di sale
3 cucchiai di gamberetti piccoli tritati

Gateau di crepes al cioccolato e pere

Fa ancora freddo quindi è piacevole gustare a fine pasto, oppure per uno spuntino pomeridiano, un dessert caldo!

Ingredienti per le crepes
4 dl di latte
4 uova
200g di burro
2 cucchiai circa di cacao
2 cucchiai di zucchero semolato
50g di burro morbido

Altri ingredienti
2 o 3 pere
Grappa
2 cucchiai rasi di zucchero semolato
150g di cioccolato fondente tritato
50ml di panna fresca
Croccante

Tarte di zucchine

Ingredienti per il guscio
100g di burro
150g di farina 00
150g di formaggio caprino
Pizzico di sale

Per il ripieno
500ml di latte
1dl di panna
3 tuorli
4 cucchiai di amido
Sale e pepe
50g di parmigiano grattugiato
600g di zucchine affettate
Olio extravergine di oliva

Seppie in sughetto

Ingredienti per 4
800g di seppie
Una falda di peperone rosso
Un gambo di sedano
Una carota
2 filetti di acciughe sotto olio
Un cucchiaino di concentrato di pomodoro
Un cucchiaio di capperi sotto sale
2 cucchiai di prezzemolo trito
1 spicchio di aglio tagliato a fettine
2 dl di fumetto di pesce
Olio evo
Sale e peperoncino

Magatello con salsa alla rucola

Ingredienti per 8
Kg.1,200 circa di magatello di vitello
Un misto di erbe tritate composto tra maggiorana, origano, rosmarino, cipolla,        paprica dolce
Sale e pepe

Per la salsa
3 mazzetti di rucola
1 dl di olio evo
1 cucchiaio di acqua bollente
Sale e pepe