Glacè Royal

In questo periodo pasquale potete adoperare uno stampo a forma di mezzo uovo.

Ingredienti
4 albumi
70g di zucchero semolato
80g di miele
20g di glucosio
60g di uvetta sultanina fatta macerare nel Cointreau
50g di ciliege candite, in piccoli pezzi
30g di frutta candita mista
30g di scorzette di arancia fatte macerare nel Cointreau
80g di granella di nocciole
40ml di Cointreau
500g di panna montata
Al lavoro

Montare gli albumi e i 20g di zucchero con frusta elettrica.
Sciogliere sul fuoco il resto dello zucchero con il miele e il glucosio fino a 121 gradi, aggiungere agli albumi, lungo le pareti della ciotola, lo sciroppo bollente e continuare a sbattere fino a completo assorbimento e leggero raffreddamento.

Mettere nel congelatore per raffreddare velocemente il composto.

Aggiungere alla meringa fredda tutta la frutta, il Cointreau e la panna.

Versare in uno stampo rettangolare di circa 30 cm, foderato con carta pergamena e conservare nel congelatore fino al momento di servirlo con a parte una salsa calda al cioccolato.

Rosalia