Asparagi e piselli per contorno

Due contorni primaverili per accompagnare delle fettine di vitello impanate e cotte in forno con poco olio.

Asparagi al Vermouth
Ingredienti
Kg.1 di asparagi
120g di burro
Succo di limone
4 o 5 cucchiai di Vermouth dry

Al lavoro

Nettare e cuocere a vapore gli asparagi, metterli in un piatto da portata e tenerli in caldo.

Lavorare il burro con il succo di limone, in un padellino farlo scurire leggermente su fiamma dolce, toglierlo da fuoco, aggiungere il vermouth, versare bollente sugli asparagi e servire subito.

Purè verde di piselli
Ingredienti
250g di piselli freschi sgusciati
1 cipollina
2 bustine di patate in fiocchi
50g di burro
50g di parmigiano grattugiato
Latte
Sale e pepe
Al lavoro

Lessare i piselli con acqua, sale e cipollina. Scolarli, frullarli dopo aver eliminato la cipollina.

Preparare il purè con i fiocchi di patate secondo istruzioni, unire il burro, poco latte se necessario, il parmigiano, il frullato di piselli e regolare di sale e pepe.

Servire subito.

Ada