Composta di cipolle rosse di Tropea

Questa composta è ottima come antipasto o per accompagnare formaggi stagionati.

Ingredienti
600 g di cipolle rosse di Tropea
2 cucchiai di uvetta sultanina
100 g di zucchero semolato
5 o 6 chiodi di garofano
1 foglia di alloro
4 o 5 bacche di ginepro
4 o 5 bacche di coriandolo leggermente pestato
200 ml di aceto rosso
200 ml di vino rosso
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe in grani

Al lavoro:

Sbucciare le cipolle e tagliarle sottilmente nel senso della fibra.
In una casseruola portare a bollore il vino con l’aceto, lo zucchero,la foglia di alloro, le spezie e il sale.
Lasciar bollire per qualche minuto, unire le cipolle e cuocerle mescolando spesso.
La composta si deve ridurre alla giusta densità.
Cinque minuti prima di fine cottura aggiungere l’uvetta, rimescolare e terminare la cottura.
Invasare e sterilizzare per 15 minuti.

Cocca e Lucia