Olio e aceto aromatizzati

E’ possibile profumare con gusti, erbe aromatiche e spezie sia l’olio che l’aceto.

Gli oli e gli aceti nei quali imprigioniamo il profumo degli aromi servono per esaltare e insaporire verdure, carni, pesci, salse, frutta che per le loro specificità o preparazione lo richiedano.

Composta di cipolle rosse di Tropea

Questa composta è ottima come antipasto o per accompagnare formaggi stagionati.

Confettura di pesche e lamponi

Ricetta giusta al momento giusto....

Salsa al peperone rosso e Sugo sfizioso

Suggerimenti per l’uso. Sono un ottimo condimento per la pasta, come fondo per cuocere tranci o filetti di pesce non delicato (spada, cernia, tonno, ecc). 

Salsa al peperone rosso:

Ingredienti:

200 g di peperoni rossi abbrustoliti – 100 g di polpa di pomodoro tipo San Marzano pelati e strizzati - 1 cipolla rossa di Tropea – 60 g di mela verde sbucciata e tagliata a tocchetti - 50 g di zucchero di canna – 2 o 3 chiodi di garofano – 2 o 3 bacche di coriandolo schiacciato – 1 spicchio d’aglio diviso a metà – 1 foglia di salvia - 4 o 5 foglie di basilico – 200 g di aceto di mele – olio extra vergine d’oliva – sale – peperoncino.

Al lavoro:

Tagliate i peperoni a pezzetti, aggiungete la polpa di pomodoro, la cipolla sbucciata e affettata e la mela e frullate il tutto. 

In un tegame di acciaio mettete lo zucchero, l’aceto, il pepe, le bacche di coriandolo, l’aglio infilzato in uno stecchino, le erbe aromatiche, il peperoncino e portate a calore. 

Aggiungete il composto di verdure frullate, rimescolate e proseguite la cottura sino a raggiungere la giusta consistenza della salsa.

Invasatela a caldo in barattoli sterilizzati e sterilizzate per 20 minuti.

Cocca

Sugo sfizioso:

Ingredienti:

2 kg di pomodori perini maturi - 4 cipollotti freschi - 80 g di capperi sotto sale - 80 g di olive verdi o taggiasche - origano - 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva - sale e pepe

Al lavoro:

Sbucciate i cipollotti e tritateli fini. Lavate i capperi sotto l'acqua corrente per eliminare tutto il sale, lasciateli a bagno in acqua fresca per alcune ore, scolateli e asciugateli con carta assorbente. Snocciolate le olive e tagliatele a rondelle.

Scottate i pomodori in acqua bollente per pochi secondi, spellateli, divideteli a metà, eliminate i semi e tagliateli a spicchi.

Versate l'olio in una casseruola capiente e a fondo spesso, unite i cipollotti e poco brodo e, a fuoco basso, fateli stufare. 

Unite i capperi e le olive, versate gli spicchi di pomodoro e cuocete per 20 minuti, mescolando ogni tanto. Qualche minuto prima di togliere il sugo dal fuoco, regolate di sale e insaporitelo generosamente con l'origano e pepe.

Suddividete il sugo nei vasi, chiudeteli ermeticamente e sterilizzateli per 20 minuti.

Lucia D.S.

Confettura di fichi e pinoli e Melanzane calabresi

Trombette sfiziose

 Ingredienti

1 kg. di trombette (zucchine )
1 cipolla bianca
1 rametto di rosmarino
1 mazzetto di basilico
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di aceto bianco
1 bicchiere di vino bianco secco
2 bicchieri di olio extra vergine d’oliva
sale


Al lavoro
Mondate le trombette e tagliatele a rondelle spesse circa mezzo cm. Affettate la cipolla nel senso della fibra.

In un tegame largo riunite le trombette, la cipolla, bagnare il tutto con l’olio extra vergine, i bicchieri di aceto bianco e di vino bianco, il rametto di rosmarino, le foglie di basilico, gli spicchi d’aglio ed un pizzico di sale. Portate lentamente ad ebollizione e mantenetela per 7 - 8 minuti poi spegnete e lasciate raffreddare nel tegame stesso. Invasate le trombette con il loro fondo di cottura, coprite la superficie con olio extra vergine d’oliva, chiudete e lasciate riposare per qualche tempo prima di degustarle.

Lucia DS

Cigliege, zenzero e mele verdi

Ingredienti
500 gr. di ciliege
2 mele Grenny Smith
zucchero
1 pezzetto di zenzero circa 5 cm.
1 limone non trattato.

Al lavoro
Lavate accuratamente il limone, asciugatelo, grattugiate la scorzetta rimescolandola con 50 gr. di zucchero e spremetelo.

Sbucciate le mele, dividetele a quarti, eliminate i torsoli che raccoglierete in una garzina, ponete le mele in una casseruola con il sacchettino dei semi, bagnatele con il succo del limone, mezzo bicchiere di acqua e, a fiamma dolce, portate a ebollizione.

Nel frattempo lavate le ciliege con il picciolo, asciugatele e snocciolatele.

Quando le mele risultano morbide unite le ciliege e, sempre a fiamma dolce e rimescolando sovente, fatele cuocere.

Quando il succo che hanno emesso in cottura sarà quasi riassorbito togliete la casseruola dalla fiamma, passate la frutta cotta al passaverdura e lasciatela raffreddare.

Lucia D.

Marmellata di pompelmo e zenzero

Ingredienti
3 grossi pompelmi
3 limoni non trattati
1 pezzetto di zenzero fresco
100 gr. di zenzero candito
zucchero - acqua

Al lavoro
Tagliate i due poli ai pompelmi, poi incidete la buccia a spicchi e sbucciateli. Tagliate a listerelle sottili la buccia di due pompelmi e tenetela da parte. Pelate a vivo i pompelmi ed i limoni ricavando gli spicchi : fate quest’operazione direttamente sulla casseruola e raccogliete i semi .

Raccogliete in un'etamine i semi dei due agrumi e la buccia dei limoni tagliata a pezzi e legate con il refe. Ponete il sacchetto nella casseruola con la polpa dei pompelmi e dei limoni aggiungete il pezzetto di zenzero (circa 2,5 cm) diviso a metà e bagnate con l’acqua che deve lambire la polpa.

Portate ad ebollizione mantenendola per circa mezz’ora e rimescolando ogni tanto. La buccia dei limoni deve risultare morbida e il composto ridotto a un terzo.

Lasciate intiepidire, eliminate i pezzetti di zenzero e il sacchetto dopo averlo ben schiacciato, pesate ed unite lo zucchero in funzione di 750 gr di zucchero per ogni kg. di polpa e ritornate su fiamma dolce. Fatelo sciogliere quindi alzate la fiamma e fate cuocere la marmellata senza rimescolate per circa 15 minuti fino a giusta consistenza. Unite lo zenzero candito, rimescolate e restate sulla fiamma ancora per qualche minuto.

Invasate la marmellata nei vasi preriscaldati, chiudeteli ermeticamente, teneteli capovolti per circa venti minuti poi rivoltateli e lasciateli raffreddare avvolti in canovacci da cucina.

Può essere gustata su crostini di pane o crostate o come accompagnamento a formaggi stagionati.

Lucia D.S.