Diplomatico

Questo dolce può anche essere cotto in uno stampo quadrato e sevito già tagliato a pezzi. Può essere divertente fare uno sciroppo con lamponi centrifugati per bagnare il pan di spagna.

Ingredienti per 8/10
2 dischi di pasta sfoglia
1 pan di spagna di cm 26
250g di panna montata senza zucchero 50g di mandorle affettate e tostate zucchero a velo

Ingredienti per la crema pasticcera
½ litro di latte
80g di zucchero semolato
3 tuorli
40g di amido di grano
rum

Ingredienti per lo sciroppo:
½ litro di acqua
100g di zucchero semolato
rum

Altri ingredienti
Pezzettini di pasta sfoglia caramellata

Al lavoro
Preparare la crema pasticcera, unire il rum fuori dal fuoco e lasciare raffreddare mescolando spesso.
Fare bollire lo sciroppo per 5 minuti e, quando sarà quasi freddo, aggiungere il rum.
Bucherellare 1 disco di pasta sfoglia con i rebbi di una forchetta e cuocerlo in forno, preriscaldato a 210° per circa 15 minuti.
Incidere l’altro disco di pasta in 8 spicchi (senza tagliare la pasta sino in fondo) e cuocerlo come indicato.
Cospargere il disco con zucchero a velo e rimetterlo in forno finchè dorato. Servirà per la copertura del dolce.
Dalla parte centrale del pan di spagna ricavare 2 dischi di 2 cm di spessore.
Adagiare il primo disco di pasta sfoglia sul piatto da portata, cospargerlo con una parte della crema, adagiare 1 pan di spagna, bagnarlo con lo sciroppo, ancora crema (lasciandone un po’ da parte che servirà per rifinire il Diplomatico) e coprire con il secondo pan di spagna sempre bagnato con lo sciroppo.
Cospargere il dolce con panna montata mista a pezzettini di sfoglia caramellata e finire con il disco di sfoglia rimasto.
Con una spatolina spalmare i bordi della torta con un po’ di crema e fare aderire le mandorle.
Conservare la torta in frigo per 1 ora, spolverizzare con zucchero al velo e servire.

Ricetta di Michi