Porri, speck e brie in crosta di riso

Una crostata diversa dal solito che può essere preparata prima e cotta all'ultimo momento perchè non teme l'umidità come la brisé o la sfoglia. Può essere preparata con diversi tipi di verdure abbinando il formaggio più adatto; ottima anche con pomodori, zucchine, melanzane e provola.

Pesce spada alla rughetta

Ingredienti per 6
6 trance di ventresca di pesce spada (Kg1,200 circa)
800g di rughetta
sale grosso
olio extravergine d'oliva
succo di limone

Al lavoro

Pulire e tagliare a striscioline il pesce.

Mettere nella padella un pò di sale e far saltare con olio il pesce.
Trasferirlo nel piatto da portata caldo.

Condire la rughetta con olio e limone e mettere sopra al pesce.

Servire subito.

Ricetta di Fulvia

Insalata di gamberetti alle verdure

Un piatto individuale fresco e leggero da tenere pronto in frigorifero per quando si torna dal mare o per una colazione veloce con le amiche moltiplicando le dosi.

Ingredienti
Per 1 persona

200/250 grammi di gamberetti già sgusciati
Una piccola lattuga e  3 foglie di insalatina riccia
3 pomodorini
3 piccole zucchine con il fiore
3 ravanelli aperti a fiore
Erba cipollina tritata fine
3 olive nere denocciolate
Succo di limone, olio evo,sale e pepe
Vino bianco secco

Tagliatelle Campofilone con melanzane

   

Ingredienti per 6 - 8
250g di tagliatelle Campofilone
2 grosse melanzane ovali
800g di polpa di pomodori maturi
4 pomodori perini
2 cucchiai di mandorle a scaglie
1 spicchio di aglio
Ciuffo di basilico
7 cucchiai di pecorino romano grattugiato
10 olive nere infornate snocciolate
Un pugnetto di capperi dissalati
1 cipolla di Tropea tritata
Un cucchiaio di pomodorini secchi, ammorbiditi e tritati
2 foglie di basilico tritato con qualche foglioline di santoreggia
Un pizzico di scorza di limone grattugiata, altrettanto di erba
   cipollina e di aglio orsino secchi
Peperoncino in polvere, sale
Olio evo
Vino bianco secco

Zuppetta veloce di pesce e verdure

Ingredienti per 4
400g di pesce da zuppa
(scorfanetto, triglie, merluzzetto, gallinella, ecc.)
10 cozze
2 patate medie
2 carote
2 zucchine
1 gambo di sedano
1 cuore di finocchio
200g di pomodori in scatola a pezzetti
3 cucchiai di trito di foglie di sedano, verde di finocchio e prezzemolo
fumetto di pesce o brodo vegetale
olio extravergine d'oliva
sale
Altri ingredienti
200g di gallinella a tocchetti
150g di filetto di cernia a tocchetti
12 cozze
9 cucchiai di crostini all'olio
scorzetta di limone grattugiata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio xtravergine d'oliva
sale e pepe a mulinello

Zucchine supreme

Ingredienti
600g di zucchine romane
1 cucchiaino di zucchero semolato
1 cipolla piccola tritata
1/2 peperone verde tritato
50g di noci tritate
3 cucchiai di mayonnaise
1 uovo sbattuto
50g di groviera e parmigiano grattugiati insieme
sale e pepe
briciole di pane a cassetta
burro

Crostata di melanzane

Le torte salate sono "l'asso nella manica" dell'estate. Perchè non presentarle in modo insolito.

Ingredienti
800g di melanzane a tocchetti
400g di pelati
80g di parmigiano grattugiato
200g di mozzarella tritata
1 uovo
sale e pepe
olio extravergine d'oliva
2 melanzane violetta lunga di Napoli
pasta à foncer salata o pasta brisée

Riso pilaf, zafferano, calamaretti e fagiolini

Ingredienti per 4
250g di riso Carnaroli
300g di calamaretti
100g di fagiolini
1 scalogno tritato e stufato
1 pomodoro cuore di bue spellato e tagliato a cubetti
1 cucchiaio di grana padano
2 pizzichi di zafferano
mezzo litro di fumetto di pesce
olio extravegine d'oliva
sale e pepe

Tortino di fagiolini al tonno

Ingredienti
400g di tonno sott'olio
500g di polpa di pomodoro
1/2 cipolla tritata
1 spicchio d'aglio
8 uova
olio extravergine d'oliva
200g di fagiolini
origano
burro
sale e pepe

Paccheri ripieni di tonno

Personalmente amo molto i pacchetti. E' un formato di pasta che trovo molto gradevole e versatile. Mi diverte presentarli anche ripieni, come fossero dei piccoli cannelloni.