E' una ricetta di origine piemontese, inventata agli inizi del Novecento da un ristoratore. Fa parte della nostra storia, una ricetta "vecchia" ma che meriterebbe di essere rivalutata. La carne risulta buonissima e tenerissima, non per niente si chiama "al cucchiaio". E' una prepararzione elegante, molto pratica, perchè può essere preparata con due o tre giorni di anticipo ed è adattissima anche per un buffet, visto non serve il coltello. 

Uova alla Commarin

Questa ricetta prende il nome dal Castello di Commarin, un bellissimo castello della Borgogna. Non vi aspettate una ricetta da principi,  perchè è in realtà una preparazione molto casalinga e familiare.  Non di meno, o forse proprio per questo, le uova alla Commarin sono molto gustose e adatte per un menù invernale. Rappresentano, secondo me, un piatto unico, perché sono "piuttosto sostanziose".

Ingredienti: per 6 persone

Kg 1 di patate

100 g di burro

latte, sale, pepe

6 uova

burro, pangrattato, noce moscata

emmenthal grattugiato

aceto di vino bianco

Lessare le patate e passarle allo schiacciapatate. Raccogliere il purè in una casseruola, portarlo sul fuoco e, mescolando, lasciarlo un po’ asciugare. Unire il burro e tanto latte (dipende dalle patate) quanto sarà necessario per dare leggerezza al purè. Salare e pepare. Lavorare bene fino a rendere il purè soffice e leggero.

Per le uova in camicia, in una casseruola mettere a scaldare dell’acqua, una spruzzata di aceto bianco e portare ad ebollizione. Rompere in una tazzina l’uovo e versarlo con movimento deciso nell’acqua in leggera ebollizione nella quale è bene creare un vortice che avvolga l'albume attorno al tuorlo. Lasciarlo cuocere per circa 3 o 4 minuti. Scolare l’uovo con il mestolo bucato ed adagiarlo su di un vassoio coperto da un panno o da carta forno. Proseguire allo stesso modo anche per le altre uova.

In una pirofila fare uno strato di purè, distribuirvi le uova in camicia, aggiungere un pizzico di sale e coprire con altro strato di purè, creando sopra ad ogni uovo un monticello.

Disseminare di fiocchetti di burro, profumare con noce moscata, cospargere di emmenthal grattugiato e pangrattato e mettere in forno caldo fino a gratinatura.

Paola

Polpette di lenticchie

E’una ricetta che mi ha molto stupita quando l’ho sentita alla radio, perché i miei stereotipi mentali non mi avevano mai fatto nemmeno ipotizzare di trasformare un legume in polpetta. Quindi la provai subito. Ed ovviamente mi piacque. In seguito cominciai a proporla e da quel momento ha avuto largo seguito, quindi adesso la propongo a voi. Mi saprete dire come è andata?

Rape ripiene

Una ricetta per gustare questa verdura invernale a volte poco apprezzata. Fa parte della tradizione ligure e l'ho imparata recentemente chiacchierando al mercato di Imperia con un'anziana signora mentre eravamo in attesa del nostro turno alla bancarella di Giancarlo.

Torta con pesche sciroppate e pere decana

Questa torta fa parte dei dolci che ogni giorno venivamo preparati per la vetrina del mio negozio già al tempo di via Borgospesso.

Manzo alla Szechuan

Ingredienti

900g di filetto di manzo
8 dl di acqua
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di zenzero fresco
1 cucchiaio di maizena
1 cucchiaio di semi di sesamo
1 cucchiaio di peperoncino piccante (a piacere)
Gambo di cipollotto tritato
4 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di aceto
2 cucchiaini di olio di sesamo
2 cucchiai di sherry secco
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di zucchero semolato
Bean thread
Verdure di diverso colore

Polpettone con frittata

Un classico della domenica, si può preparare anche in anticipo e riscaldare in forno ben coperto.

Risotto di zucca gialla

Questa ricetta è presa dalla rivista “sale e pepe” di qualche anno fa e l’unico vero “segreto” e quello di trovare una zucca dolce e molto saporita.

Acqua cotta alla senese

Questa ricetta, antichissima, è di quelle che non hanno una grande storia così come tutte quelle ricette “povere “perché si preparavano in ogni famiglia e quasi sempre in modo diverso tanto che ogni zona della Toscana la realizza usando prodotti locali e stagionali.

Quella “Senese” usa i funghi porcini.
La leggenda dice che i minatori dell’Amiata partendo da casa per recarsi al lavoro portassero nel “tascapane”le “ova” del proprio pollaio ed un pezzo di pane e che attraversando il bosco raccogliessero i funghi porcini . Al momento del pranzo scaldavano l’acqua dove facevano cuocere i funghi debitamente puliti e tagliati grossolanamente e che poco prima di completare la cottura aggiungessero le uova che si trasformavano in stracciatella. Oggi la ricetta, seppur semplice, è stata arricchita di ingredienti, ecco come la preparo io.

Filetti di triglie ai ceci e pecorino

Quando compro il pesce, mantengo da parte sempre le teste e le lische per trarne un utile fumetto, che mi serve per salse o brodetti. Questa volta al mercato c’erano delle triglie freschissime che mi son fatta preparare in filetti.
Due varianti negli ingredienti hanno dato un gusto particolare all’una e all’ altra portata rinfrescate da una insalata di puntarelle con le alici.