Acqua cotta alla senese

Questa ricetta, antichissima, è di quelle che non hanno una grande storia così come tutte quelle ricette “povere “perché si preparavano in ogni famiglia e quasi sempre in modo diverso tanto che ogni zona della Toscana la realizza usando prodotti locali e stagionali.

Quella “Senese” usa i funghi porcini.
La leggenda dice che i minatori dell’Amiata partendo da casa per recarsi al lavoro portassero nel “tascapane”le “ova” del proprio pollaio ed un pezzo di pane e che attraversando il bosco raccogliessero i funghi porcini . Al momento del pranzo scaldavano l’acqua dove facevano cuocere i funghi debitamente puliti e tagliati grossolanamente e che poco prima di completare la cottura aggiungessero le uova che si trasformavano in stracciatella. Oggi la ricetta, seppur semplice, è stata arricchita di ingredienti, ecco come la preparo io.

I Corolli

Ingredienti

500 gr di farina 0
20 gr di lievito di birra
80 gr di zucchero
60 gr di strutto
60 gr di semi di anice
200 gr di uva sultanina
Vin Santo
un pizzico di sale
circa 200 gr di acqua

Vellutata di cannellini con sformatino di baccalà

I fagioli cannellini sono buonissi, il baccalà lo stesso, quindi unendo i due ingredienti il piatto è squisito.

Torta di pesche nascoste

Questa è una golosissima torta di pesche che vale la pena di preparare ora che questo frutto comincia a dare il meglio di sé. L'estate è breve e la sua frutta non dura tanto, approfittiamone!

La schiacciata di Pasqua

Ingredienti per 6
· 600 gr di farina 0
· 250 gr di zucchero
· 6 uova
· 100 gr di burro o strutto
· un'arancia
· 100 gr di semi d'anice
· 30 gr di lievito di birra
· poco sale


Al lavoro
Preparare il lievitino impastando 100 gr di farina (presa dalla dose indicata) con un cucchiaino di zucchero ed il lievito di birra sciolto in una tazza d'acqua tiepida.

Lavorare bene e far lievitare per circa 30'

Fondere il burro a bagnomaria e farlo raffreddare.

Disporre, sulla spianatoia, la farina a fontana, aggiungere una presa di sale, impastare con 5 uova, lo zucchero, il burro fuso, i semi di anice leggermente schiacciati, un cucchiaino di buccia d'arancia ed il panetto lievitato.

Mettere l'impasto a lievitare lontano da correnti d'aria ed in un posto abbastanza caldo fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.

Imburrare uno stampo, infarinarlo leggermente e versarci la pasta lievitata.

Spennellare la superficie con l'uovo rimasto, sbattuto quindi infornare e cuocere per circa 1 ora a 180°.

Per essere sicure della cottura basterà infilare nella schiacciata uno stecchino di legno e, una volta tirato fuori, se risulterà asciutto la cottura sarà ultimata.

Lella

Involtini di cavolo

Ingredienti per 4 persone:

· 1 cavolo verza
· 200 gr di macinato di vitello
· 200 gr di macinato di maiale
· 500 gr di pomodori datterini o ciliegini
· 1 uovo
· 1 spicchio d'aglio
· 2 cucchiai di parmigiano grattato
· olio q.b.
· prezzemolo, basilico
· 1 peperoncino
· 2 patate lesse
 sale & pepe


Al lavoro

In una terrina amalgamare la carne macinata, l'uovo, il parmigiano, le erbette, le patate lesse schiacciate, sale e pepe.

Scegliere le foglie esterne del cavolo, quindi scottarle per un'attimo in acqua bollente salata.

Stenderle su di un canovaccio, farle asciugare, poi versare al centro di ciascuna foglia un bel cucchiaio di ripieno quindi avvolgerle e fermarle con uno stecchino.

In un tegame soffriggere, con poco olio, l'aglio ed il peperoncino.

Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e dopo qualche minuto unire gli involtini.

Cuocere, con il coperchio, per circa 20 minuti, aggiungendo brodo, se necessario.

Lella