martedì 28 novembre 2017

Tiella di aringhe

Le giovani aringhe fresche non fanno spesso mostra di sé nelle nostre pescherie.Abbondano invece nei mercati e nei ristoranti del nord Europa. Delicate di gusto e rapidissime di cottura, in questo periodo, si possono trovare.
Ecco una inconsueta tiella di freschi filetti, per la quale ho usato una teglia in materiale compostabile, comoda da trasportare per una cena tra amici. La tiella è più saporita preparandola un giorno prima.


lunedì 27 novembre 2017

Regali della mia cucina: Mostarda di pere

Nei giorni scorsi, Ada e io, vi abbiamo parlato della nostra abitudine di regalare ad amici e parenti, un qualcosa preparato da noi ed appositamente dedicato.
Io avrei scelto, per iniziare, questa mostarda di pere. E' molto buona con i formaggi stagionati, con i bolliti, con una galantina...e chi più ne ha più ne metta. E' molto buona.
Vi consiglio di offrirla in un bel barattolo o in una bella ciotolina o in vasetto di vetro lavorato. Farà una gran bella figura.

domenica 26 novembre 2017

Quadrotti di ricotta e mortadella

Ricetta sfiziosa particolarmente adatta per uno spuntino tra amici. Se dovesse avanzare potrete usarli, tagliati a piccoli dadi, nel brodo bollente. Si può anche congelare. Che volete di più?

sabato 25 novembre 2017

Crepes di erba cipollina al salmone affumicato

Avete combinato una cena con amici e vi è stata chiesto di portare una specialità? Niente di più facile e veloce di queste " crepes" e sarà più pratico se arrivate con il piatto già pronto e decorato, solo da scartare.
Il piatto, a vostra scelta,  potrà essere di ceramica o porcellana o di altro materiale non corrosivo, un dono per la padrona di casa.









venerdì 24 novembre 2017

Barrette di frutta secca e canditi

Incominciamo così la serie dei biscotti che possono diventare un dono. Invece del solito cartone da pasticceria (anche se ne esistono molto belli e di vari colori) oppure di una scatola di latta, metterli su una o più teglie da forno e confezionarli con carta trasparente e nastri.
Se i vostri amici hanno la passione della pasticceria apprezzeranno il regalo, le teglie da forno in cucina non sono mai troppe.

Ingredienti
250g di miele
50ml di acqua
175 amido di mais
100g di farina integrale
80g di frutta secca mista tritata
60g di canditi tritati
10g di bicarbonato diluito con 1 cucchiaio di acqua

Per decorare
1 tuorlo
40g circa di un misto di noci tritate, pinoli e mandorle pelate a filetti
Mezze ciliegine rosse

mercoledì 22 novembre 2017

Una nostra tradizione di Natale


Una nostra tradizione di Natale

Per noi, appassionate di cucina, la cosa più bella e gratificante, è sempre stata quella di regalare ad amici e parenti un qualcosa preparato “nella nostra cucina”. Non un pensiero comprato frettolosamente all’ultimo minuto. Preparare una cosa con le proprie mani significa dire ad una persona che gli vogliamo bene e che siamo state felici di aver dedicato un po’ del nostro tempo per farlo.

Per questo troverete via via nel nostro blog, E-Orchestra di Cucina, varie ricette, dolci e salate, con consigli e suggerimenti. Potrebbero essere delle simpatiche “idee regalo”. Se poi si abbinasse il dolce (ad un bel piatto) o il pane (ad un bel cestino) o la marmellata (ad un bel barattolo) o qualsiasi altra cosa preparata con le nostre mani ad un oggetto che potrà essere utile tutto l’anno, sicuramente il regalo sarà ancora più gradito. Il tutto verrà corredato da semplici istruzioni per l’uso e la conservazione del cibo: sempre serie, sempre ironiche, sempre scherzose.

Vi invitiamo a collaborare se avete ricette di famiglia o che comunque fanno parte di voi, del vostro repertorio gastronomico, ci piacerebbe se le raccontaste anche a noi, se le vorrete condividere.

Potrebbe essere un’idea per creare anche all’ Orchestra di Cucina, un “quaderno” (era nero?), simile a quello che molte di noi hanno trovato nei cassetti di nonne e zie. E’ una speranza! Buon Natale!

Ada e Paola

martedì 21 novembre 2017

Biscotti con marmellata di cedro

Questi biscotti sono tipici della provincia di Messina.

Ingredienti
400g di farina 00
80g di zucchero semolato
Pizzico di sale
100g di strutto
2 uova
Marmellata di cedro
1 uovo sbattuto
Zucchero al velo

domenica 19 novembre 2017

Torta dei Carmelitani

Da un vecchio quaderno scritto in bella calligrafia.
È una torta di pane, molto cara alle nostre nonne che non gettavano nulla.
La si può arricchire con cacao, altra frutta secca, fare solo attenzione a non adoperare frutta troppo acquosa per il purè.
In Lombardia viene anche chiamata " Torta di Michelaccio" da "michetta e latte"



Fate ribollire nell'acqua fredda 500g di pane integrale, poi schiacciatelo con un cucchiaio.
Se il pane sembra troppo umido gettate l'acqua in eccedenza in modo da evitare che la pasta divenga troppo molle.

Mettete in una terrina 2 o 3 uova, 60g di burro, 120g di zucchero, un po' di limone grattugiato e 200g di mandorle dolci mondate e tritate finemente.

Mescolate bene il tutto in modo da ottenere una pasta consistente.
Mettete questa pasta in una tortiera spalmata di burro e stendetevi uno strato spesso di purè di frutta, poi fate cuocere la torta in un forno ben caldo.




sabato 18 novembre 2017

Scorzette d'arancia candite

Le scorzette si possono tagliare a tocchetti e quindi insaporire dolci e creme
oppure, ben sgocciolate e tagliate a listarelle intingere nel cioccolato fondente.

Ingredienti
6 grosse arance
Sciroppo: 1 litro di acqua. 800g di zucchero. Succo di limone

venerdì 17 novembre 2017

Involtini di pesce spada all'arancia e finocchietto


Arance, finocchietto selvatico e pesce spada: sapori di Sicilia.

Ingredienti
500g di pesce spada tagliato a fettine sottili
150g di pangrattato casalingo
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di capperi dissalati e tritati
1 mazzetto di finocchietto selvatico, tritato
1 limone
2 arance
Olio evo
Sale e pepe

lunedì 13 novembre 2017

Pretzel alla frutta secca, farcito



Non è il solito Pretzel che si mangia nei paesi di lingua tedesca  oppure tipo Street food a New York in pieno centro.

Ingredienti per l'impasto
500g di farina 00
25g di lievito di birra
Latte tiepido
130g di zucchero semolato
130g di burro
Pizzico di sale
Scorza di limone grattugiata
2 tuorli

Per il ripieno
200g di marzapane
4 cucchiai di latte
3 o 4 cucchiai di rum
180g di un misto di noci, mandorle e nocciole tritate
80g di uvetta di Corinto
40g di uvetta sultanina
50g di scorza d'arancia candita, tritata

Per decorare
2 cucchiai di panna
1 albume
50g di un misto di noci, mandorle e nocciole tritate grossolanamente

Per la farcia
Panna montata, con o senza zucchero

sabato 11 novembre 2017

Maxi raviolo alle zucchine con salsa di pomodorini

Il "maxi raviolo" è un formato di pasta ripiena che andava di moda qualche tempo fa. Dico "andava di moda", perchè anche in cucina si seguono le mode. Personalmente lo ritengo un evergreen, ma mi piacerebbe sapere che cosa ne pensate anche voi. Aspetto commenti.


mercoledì 8 novembre 2017

Tulipani di cioccolato

Non sono difficili da preparare, ci vuole solo attenzione e soprattutto non avere troppo fretta.

Gonfiare un palloncino  della misura voluta.

Stendere il cioccolato fondente temperato su marmo freddissimo, livellarlo con la spatola, "pettinarlo" con l'apposito arnese quindi cospargere bene con il cioccolato all'arancia, livellarlo ancora e adagiarlo su carta acetata.

Trasferire il tulipano in frigorifero ad asciugare.

Sgonfiare il palloncino ed eliminarlo delicatamente.

Ricetta di Fulvia


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