Questa ricetta l’ho vista spiegare alla Chef Laura Ravaioli e siccome il coniglio è disossato, l’ho trovato adatto alle cene in piedi .
Ingredienti:
Un coniglio disossato( chiedete di farlo al vostro macellaio)
Pancetta affumicata a dadini circa 150 gr
Finocchietto selvatico (La chef usava i semini io preferisco le barbe fresche di finocchio )
Sale e pepe nero oppure il mix di spezie per la carne
Olio EVO
Cipolle circa 4
Vino bianco un bicchiere
Spago per la legatura
Al lavoro:
Si stende il coniglio e si cerca di pareggiarlo cioè si cerca di prendere le parti più spesse per metterle nelle parti più sottili (per es parte delle cosce si può metterle nella parte del tronco).
Poi si distribuiscono i dadini di pancetta e le barbe del finocchio inserendole non solo in superfice ma anche nelle parti lasciate libere dalle ossa. A questo punto si arrotola e si procede alla legatura come per un normale arrosto di carne, si massaggia la superficie con le spezie ed olio EVO. Tagliare a fette le cipolle mettere dell’olio nelle teglia, le cipolle a fette, un pochino di mix di spezie ed adagiare il rotolo di coniglio. Infornare a 180° per circa 30 minuti, aiutarsi nella cottura col vino bianco. Lasciare raffreddare e procedere alla slegatura, affettare e servire a temperatura ambiente.
Maria Paola
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