In Liguria si preparano frittelle di molti tipi (mele, merluzzo, bianchetti, borragine,...) ma, soprattutto nel Ponente, le più diffuse sono quelle di cipolle novelle. Di solito si preparavano nella Settimana Santa quando insalatina e cipolline cominciavano a fare la loro comparsa dopo i freddi invernali.
250 g di farina 00
acqua tiepida
sale
un cucchiaio di olio d'oliva
due cipolline novelle
olio di arachide per friggere
Al lavoro:
Si prepara la pastella con farina, acqua, sale, olio e si rimescola lungamente con una frusta. Si tritano le cipolline, compresa buona parte delle foglie verdi, e si aggiungono alla pastella.
Si ricopre la pastella con un panno e si pone in luogo tiepido per almeno due ore in modo da idratare bene la farina.
Si friggono poi le frittelle in olio profondo mettendo l'impasto in padella a cucchiaiate.
Sgoggiolarle bene su carta paglia e servirle calde con insalatina novella.
Nicoletta
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