Torta di rosti e carciofi

Un'altra ricetta con i carciofi! Non sono mai troppe a mio avviso, anche perchè o ne mangiamo adesso oppure ne riparliamo a novembre con le primizie.

L'abbinamento patate-carciofi è sempre vincente. In questa ricetta ho ricreato un pò di "fusion" tanto di moda oggi, in questo mondo globalizzato, tra i carciofi cotti all'italiana e i rosti, tortini di patate alla svizzera. Non "confusion". Non male, secondo me. 

Ingredienti: per 4 persone
800/900 g circa di patate
80 g di pancette dolce tritata
30 g di burro
2/3 carciofi
rosmarino, salvia
3 cucchiai di parmigiano
farina, olio extravergine d’oliva, sale, pepe
vino bianco, succo di limone

Al lavoro:

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a julienne, con un panno asciugarle con cura. Amalgamarle in una terrina con un cucchiaio di farina, la pancetta, 1 cucchiaio di rosmarino e salvia tritati, sale (poco) e pepe.

Mondare i carciofi e tagliarli a fettine sottili, metterli in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone o acqua minerale frizzante. Cuocerli, con il coperchio, in una padella con poco olio, 1/2 bicchiere di vino bianco, sale e pepe. Lasciarli intiepidire e aggiungere il formaggio, mescolare.

Fare scaldare poco olio in una padella, versarvi la metà delle patate e pareggiarle con una spatola o il dorso di un cucchiaio, in modo da formare un tortino ben compresso. Fare friggere fino a quando è dorato.

Disporvi sopra uno strato di carciofi e compattare con la spatola. Lasciare cuocere ancora, poi coprire il tortino con il resto delle patate. Compattare e girare con un coperchio, come fosse una frittata. Rimettere sul fuoco, fare dorare anche l’altro lato.

Trasferire la torta su di un piatto e servire.

Paola