Risotto al tonno e cannelloni al tonno

Due semplici piatti con il tonno sott'olio.

RISOTTO AL TONNO

Ingredienti per 6/8 persone

400g di riso carnaroli
Brodo vegetale
2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
200/250g di tonno sott’olio, sgocciolato e tagliuzzato
Prezzemolo trito
Béchamel preparata con: ½ litro di latte
30g di burro
30g di farina 00
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale e pepe

Al lavoro

Preparare il risotto al dente e metterlo in un piatto concavo

Versare sopra le bèchamel calda.

Cospargere con il tonno e il prezzemolo.

Servire subito.

 2 semplici primi piatti con il tonno sott’olio

CANNELLONI AL TONNO

Ingredienti per 12 cannelloni
12 cannelloni di pasta all’uovo
300g di tonno sott’olio
40g di capperi dissalati
2 uova sode
40//50g di pangrattato
30g di burro morbido
3 dl circa di salsa di pomodoro al basilico
Prezzemolo trito

Al lavoro

Lessare la pasta in acqua salata in leggera ebollizione, scolarla e asciugarla su canovaccio.

Tritare insieme uova, capperi (ben lavati e asciugati) tonno, burro e pangrattato necessario per ottenere un composto omogeneo. Riempire ii cannelloni., sistemarli in una pirofila imburrata, versarvi sopra la salsa di pomodoro e mettere in forno pre-riscaldato a 180* per circa 15 minuti.

Togliere la pirofila dal forno, cospargere i cannelloni con il prezzemolo e servire.

Ada

Filetto di vitello ai funghi

Incomincia la stagione dei funghi, in campagna ne troviamo molti. non e’ sufficiente essere conoscitori, e’ bene farli controllare.
Questo piatto si può preparare in anticipo e passare in forno al momento.

Ingredienti
1 filetto di circa Kg 1
Farina 00, sale e pepe
40g di burro
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
4 cucchiai di cognac
500g di funghi puliti e affettati
15g di burro per la cottura

Una béchamel preparata con:
10g di burro
20g di farina
450g di panna fresca
Sale, pepe bianco
4/5 cucchiai di senape dolce
3 cucchiai di parmigiano grattugiato

Al lavoro

Legare il filetto, setacciare su un piatto la farina, aggiungere sale e pepe, passarvi il filetto, farlo prima rosolare nel burro e olio e poi portarlo ad una cottura rosa.

Sfumare con il cognac. Togliere la carne dalla padella e far riposare per almeno 30 minuti.

Nella stessa padella cuocere i funghi con il resto del burro. Regolare di sale.

Quando la béchamel sarà pronta, unire la senape fuori dal fuoco.

Tagliare a fettine la carne, cospargerle con poca béchamel, adagiarle in un piatto da forno. Unire i funghi al resto della salsa e versare sopra la carne.

Cospargere con il parmigiano e cuocere in forno pre-riscaldato a 200° fino a quando la carne sarà ben dorata.

Servire subito.

Jo

La "Jota" con la zucchina

Come la maggior parte delle persone che coltivano un orto, anch’io cerco di raccogliere le zucchine quando sono piccole e con il fiore appena sbocciato, ma alle volte capita che qualcuna riesce a nascondersi così bene tra le foglie, che continua a crescere fino a diventare enorme.

Cosa fare di questa specie di zucca dalla polpa bianchissima ? Ho sempre pensato che il problema non fosse solo mio e che mi bastasse trovare chi l’aveva risolto prima di me.

La soluzione me l’ha presentata su un piatto d’argento la mia amica Neva, originaria di un paesino in Slovenia a pochi chilometri da Cormons, che mi racconta di una vecchia minestra, una specie di “jota”, dove i crauti erano sostituiti proprio dalla zucchina di cui sopra.

Un’ottima minestra che soddisfa la voglia di quel particolare sapore acido che caratterizza molti piatti della nostra cucina più tradizionale.
Ma ecco la ricetta:

Zuppa dolce meringata

Ingredienti per 10/12 persone

Per il pan di spagna (cotto in uno stampo a ciambella di 2 ½ capacità):
225g di farina 00
6 uova
225g di zucchero semolato
succo e scorza di limone grattugiata

Torta salata al mais

Budino di Limone

Un gustoso dolce al cucchiaio per finire una cena.

Ingredienti per 8/10 persone:
170 g di farina 00, setacciata
150 g di burro
7 uova
250 g di zucchero semolato
1 litro di latte
2 cucchiai di cognac o rum
scorza grattugiata di 5 limoni non trattati
gocce di succo di limone
fragoloni o altra frutta a piacere

Salsa alla frutta

Al lavoro:

Frullare insieme latte, farina e zucchero. Sciogliere il burro in una casseruola, versarvi il composto e fare ispessire su fuoco medio mescolando.

Far raffreddare il composto, versarlo in una ciotola, aggiungervi prima i tuorli, la scorza dei limoni e poi amalgamarvi gli albumi montati a neve con il succo di limone.

Riempire uno stampo a ciambella della capacità di 3 litri, imburrato. Cuocere a bagnomaria in forno pre-riscaldato a 190° per 1 ora e 30 minuti.

Togliere lo stampo dal forno e far raffreddare il dolce. Capovolgerlo sul piatto da portata, coprirlo con pellicola e metterlo in frigorifero.

Velare il dolce con la salsa alla frutta e decorare con fragoloni o altra frutta.

Volendo, aumentare la dose della salsa per poterla servire a parte.

Salsa alla frutta

Sciogliere 4 cucchiaiate di marmellata o gelatina di frutta a piacere, diluirla con poca acqua e far sobbollire per alcuni minuti.

Fuori dal fuoco aggiungervi il liquore.

Ada

Pollo allo zenzero

Ingredienti
ungrosso petto di pollo
un cucchiaio di uvetta sultanina rinvenuta in acqua
2 cucchiai di pinoli
prezzemolo tritato
1 cucchiaino di zenzero tritato
succo di limone
1 bicchiere di vino bianco secco
1 lt. di brodo vegetale
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe
Per la salsa:
1 tazza di maionese con poco succo di limone
1 cucchiaio di curry
1 grattatina di zenzero
brodo di pollo

Al lavoro

Unire al brodo vegetale il vino, portare ad ebollizione, tuffare il petto di pollo e farlo cuocere per una decina di minuti. Lasciarlo nel brodo a fuoco spento e coperto per 20 minuti poi scolarlo e lasciarlo raffreddare. Tagliarlo con il coltello sottilmente e poi a cubetti e condirlo con un emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe. Fino a questo punto si può preparare il giorno prima.

Aggiungere l'uvetta sultanina ben colata, i pinoli, lo zenzero tritato ed abbondante prezzemolo tritato. Rimescolare molto bene e lasciare riposare per almeno mezz'ora.

Riscaldare un cucchiaio di salsa maionese con qualche cucchiaio di brodo di pollo (deve bollire), aggiungere il curry e diluire la salsa con poco brodo di pollo. Aggiungere questa salsa alla maionese, insaporirla con lo zenzero e versarla in salsiera.

Disponere l'insalata di pollo sul piatto da portata, decorarla a piacere e servirla con la salsa a parte.

Note. La salsa si deve preparare il giorno prima.

Servito su un piatto ovale con bordo. Un limone tagliato a fette poi la fetta tagliata in quattro. Disporre due pezzi di limone con le due punte del triangolo a contatto. Tagliare pezzetti di gambo di prezzemolo, poi dividerlo a metà fino a metà e tenerlo in acqua fredda. All'ultimo momento appoggiarlo sulla congiunzione delle fette di limone.

Tagliare a julienne due cuori di lattuga bianchi e poco verdi e disporli tutto intorno all'insalata di pollo tra bordo del piatto e l'insalata. Nel centro, sull'insalata un fondo di limone dalla parte opposta del picciolo, rigato con il riga agrumi, fatto un piccolo foro, inserire un ciuffetto di prezzemolo con poco gambo.

Romana

Charlotte di frutta

Questo dolce era uno dei preferiti di mia suocera, che l'aveva ereditato da sua mamma che a sua volta l'aveva trovato in un vecchio ricettario di famiglia.

Sicuramente c'è qualche influenza francese nella ricetta, già presente nel nome charlotte di cui vuol essere una rivisitazione arricchita dalla pasta frolla. È proprio nella pasta frolla si trova il segreto per la buona riuscita del dolce.....attenzione a non rovinarla con un ripieno troppo umido che le toglierebbe la friabilità. La frutta va preparata il giorno prima e lasciata a colare tutta la notte, e rilascerà tanto succo profumato di spezie. Mi raccomando non buttatelo! Il succo recuperato va servito tiepido con il dolce. 

Linguine alla salvia e noci

Questa ricetta la ritrovo nella sezione della mia raccolta di ricette dedicata alla Cucina Veloce. In effetti è un piatto molto veloce ma al tempo stesso sfizioso e saporito e risolve facilmente una cena quando si ha poco tempo a disposizione.

Tatin di scalogni

Questa Tatin salata dal gusto agro-dolce può essere servita anche in monoporzione. Si accompagna bene con un Prosecco.

Ingredienti per 6-8 persone:

900 gr. di scalogni tagliati a metà per il lungo (o cipolle di Tropea)
60 gr. di zucchero
30 gr. di burro
2 cucchiai di aceto balsamico
1 rotolo di pasta sfoglia
sale
pepe
olio extra vergine

Al lavoro:

Brasare gli scalogni in una padella antiaderente unta con un velo d'olio (la parte tagliata in basso). Salare e pepare e aggiungere qualche cucchiaio d'acqua. Quando gli scalogni sono morbidi, aggiungere l'aceto balsamico, far ridurre il fondo di cottura poi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

 

In una casseruola caramellare lo zucchero con 2 cucchiai d'acqua. Quando il caramello avrà raggiunto un bel colore ambrato scuro toglietelo dal fuoco e stabilizzatelo con il burro mescolando.

 

Versate il caramello in una teglia antiaderente, disponetevi sopra gli scalogni (con la parte tagliata verso il basso) e chiudete con il disco di pasta sfoglia rimboccando bene lungo il bordo.

 

Cuocete in forno a 180°C per circa 30'. Rovesciatela sul piatto di portata poco prima di servire per evitare che il fondo di sfoglia si ammolli.

 

 

Nicoletta