Paella

Ingredienti per 6
400g di riso superfine o parboiled
6 dl di fumetto di pesce o brodo vegetale

Pesce
200g di calamaretti
300g di gamberetti
500g di vongole veraci
500g di cozze
3 o 4 gamberoni

Carne
200g di pollo disossato in piccoli pezzettini
200g di magro di maiale a cubetti
100g di salsiccia
50g di salame napoletano piccante

Verdure
1 peperone giallo e 1 rosso, abbrustoliti, pelati e a tocchetti
5 o 6 pomodori maturi, spellati, senza semi e tagliuzzati
1 tazza di pisellino cotti

Aromi e spezie
1 grossa cipolla tritata
4 spicchi di aglio
Zafferano
Peperoncino
Sale

Altri ingredienti
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Gambi di prezzemolo
Olio evo,

Ravioli verdi con sogliole e gamberi

Ingredienti
40 ravioli circa di pasta verde
3 sogliole a filetti
Gamberi secondo la dimensione della pirofila
Cognac
250g di bechamel
1 dl di panna fresca
Sale e pepe
Burro
Vino bianco secco
100g di gruyere e parmigiano grattugiati

Crocchette di gamberi

Un gustoso aperitivo

Ingredienti per 12
250g di gamberi sgusciati
1 uovo
2 tuorli
1 cucchiaio di zenzero tritato
1 cucchiaino di scalogno tritato e stufato
1 cucchiaino raso di maizena
Pangrattato
1 cucchiaio di rum
Olio di arachidi per friggere
Sale
Spiedini di legno

Insalata tonnata

Ingredienti per 6
300g di petto di pollo
200g di granchio reale
120g di maionese soda
200g di ventresca di tonno
Sale
15g di burro
Olio evo
2 cucchiai di Tomato Ketchup
1 cucchiaino di senape
Tabacco
2 cucchiaini di succo di limone
6 olive
2 cetriolini sotto aceto
Prezzemolo trito
Salvia
Crostini di pane

Cheese cake di New York

La ricetta è molto simile a quella di Lindy, un famosissimo cheese cake in vendita a New York.

Ingredienti per la crosta
100g di farina 00
50g di zucchero semolato
Scorza grattugiata di limone
Puntina di vanillina
60g di burro
1 tuorlo

Ingredienti per il composto
Kg.1,125 di formaggio cremoso
350g di zucchero semolato
25g di farina 00
Puntina di vanillina
scorza grattugiata di 2 limoni
5 uova
2 tuorli
4 cucchiai circa di panna

Per decorare
300g di fragoloni
80g di gelatina di frutta rossa, diluita

Charlotte Malakoff ai frutti di bosco

Ingredienti
120g di zucchero al velo
120g di burro
140g di mandorle pelate e tritate
400ml di panna fresca
1 cucchiaio di rum
350g di sottobosco
Savoiardi
Lamponi per decorare
Sciroppo al rum

Cornetti al formaggio

Uno stuzzichino sempre pronto nel freezer, si passa direttamente nel forno!

Ingredienti
250g di ricotta di pecora
250g di farina 00 setacciata
150g di burro
Sale e pepe
100g circa di parmigiano grattugiato o altro formaggio

Asparagi e piselli per contorno

Due contorni primaverili per accompagnare delle fettine di vitello impanate e cotte in forno con poco olio.

Asparagi al Vermouth
Ingredienti
Kg.1 di asparagi
120g di burro
Succo di limone
4 o 5 cucchiai di Vermouth dry

Al lavoro

Nettare e cuocere a vapore gli asparagi, metterli in un piatto da portata e tenerli in caldo.

Lavorare il burro con il succo di limone, in un padellino farlo scurire leggermente su fiamma dolce, toglierlo da fuoco, aggiungere il vermouth, versare bollente sugli asparagi e servire subito.

Purè verde di piselli
Ingredienti
250g di piselli freschi sgusciati
1 cipollina
2 bustine di patate in fiocchi
50g di burro
50g di parmigiano grattugiato
Latte
Sale e pepe

Insalata della Florida

Un'insalata che sa di sole, che anticipa l'estate, ricca d'ingredienti sfiziosi.

Quadrotti di pasta fresca al primo sale e verdure

La pasta fredda la conosciamo tutti, questa ricette è una lasagna fredda. Non richiede l'uso del forno. Pratica, vero?