Mousse ghiacciata di noci

Ci avviciniamo a S. Valentino, vi propongo una ricetta da poter preparare in anticipo.

Mousse di mele golden

Brioche con uvette al kirsch

Ingredienti
50g di uvette
4 cucchiai di kirsch
15g di lievito di birra
1 dl circa di latte tiepido
50g di zucchero
200g di farina 00
scorza grattugiata di ½ arancia
75g di burro morbido
pizzico di sale
2 uova

Le bugie

In Liguria i dolci di Carnevale per eccellenza sono le bugie. Le ricette sono molte perchè ogni zona, ogni famiglia ha la sua tradizione.

Ingredienti:

500 g di farina 00
1 uovo
una noce di burro
3 cucchiai di zucchero
la buccia grattugiata di un limone
un bicchiere di vino bianco (ad esempio Pigato)
un pizzico di sale
olio di arachide per friggere
zucchero a velo per decorare

Al lavoro:

Impastate tutti gli ingredienti aggiungendo poco alla volta il vino in modo da ottenere una pasta liscia e omogenea. Stendete la pasta ottenuta su un piano infarinato ad uno spessore di circa 2 mm e ritagliatela con l ’aiuto di una rotellina dentata in tante strisce della lunghezza di circa 10 cm di lunghezza x 5 di larghezza. Friggetene, poche per volta, in abbondante olio e toglietele quando
avranno assunto un bel colore dorato chiaro. Dopo averle fritte tutte, adagiatele su un piatto e disponetele in modo da formare una piramide. Cospargetele con abbondante zucchero a velo. Se vi avanzano, potete conservarle per un paio di giorni riposte in un sacchetto di carta.

Con la stessa pasta, stesa leggermente più spessa, potete fare dei ravioli dolci ripieni di marmellata di albicocche o ciliege. Da noi si chiamano bugie ripiene.

Nicoletta

Frittelle da primo premio

Questa ricetta, chissà perché, non l’ho mai trascritta al computer come faccio di norma, lo faccio oggi per voi, su sollecitazione di Ada, la direttrice dell’ Orchestra di cucina. 

E’ sempre rimasta scritta a mano su un foglietto volante, tra gli appunti di un corso di cucina con le mitiche insegnanti Gianna Modotti e Rosetta Pasut di Udine.
Sono passati tanti anni, almeno una trentina, e non so darvi una spiegazione sul perché di quel nome “da primo premio” , io le ho ribattezzate le “frittelle della passione (di Cristo)” e leggendo con attenzione la ricetta capirete perché.
Certo che sono buonissime e questo dovrebbe soddisfare anche i più curiosi.

Graf

Oreillettes

Le oreillettes fanno parte della grande famiglia dei dolci fritti preparati per il Carnevale. Potremmo dire che sono la versione francese, o meglio provenzale, delle nostre "frappe"..."cenci".... "chiacchiere".... ecc.ecc.

Frittelle di riso e pane grattato

I vecchi quaderni di ricette hanno sempre rappresentato per me una fonte incredibile di bellissime ricette che spesso non hanno bisogno di aggiustamenti o “rivisitazioni”, termine fin troppo abusato.
Queste frittelle le ho trovate nel quaderno di Santina, una signora veneta di nascita e friulana di adozione.
La ricetta è scritta a mano con annotato a lato un giudizio: “ottime” e il nome dell’informatrice “Vincenza”. Nella descrizione ho cercato di rimanere il più possibile fedele all’originale anche perché la ricetta è chiara e descritta molto bene.

Tarte russe

Una ricetta storica di Yves Thuries, cuoco-pasticcere-cioccolatiere, membro dell'Académie Culinaire de France. E' stato eletto 2 volte Meilleur Ouvrier de France pâtissier-chocolatier-confiseur et glacier.

Che dire di più?

Timballo di crepes ai carciofi con salsa allo zafferano

Ingredienti per 8
8 carciofi mondati - 1 piccola patata lessata
1 porro affettato finemente
200g di ricotta di pecora sgocciolata
1 uovo - 1 tuorlo
2 cucchiai di panna
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo trito
1 spicchio d’aglio
Brodo vegetale
burro
Olio extravergine d’oliva

Per le crepes: 125g di farina – 2 uova – 1 albume – 3 dl di latte – sale
Per la salsa: 150g di formaggio Fontal – 2 uova – 1 cucchiaio di parmigiano
1 pizzico di zafferano – ½ dl di panna – 1 dl di latte – sale
Pepe