Torta di carote con glassa al limone

Ingredienti

200g di carote grattugiate finemente
175g di mandorle pelate e tritate finemente
100g di pane grattugiato
La buccia grattugiata di 1 limone
3 cucchiai di succo di limone
¼ di cucchiaino di macis
2 cucchiaini di lievito in polvere
6 uova separate
250g di zucchero
Pizzico di sale

Spiedini di cozze e pancetta

Anello di riso

Dosi per 4
Ingredienti:
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
4 cucchiai di brodo vegetale
1 cipolla tritata
10 foglie di bietola
1 foglia di cavolo
4 foglie di scarola
4 foglie di sedano
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
300 gr di riso superfino
1 lt. e 1/2 circa di brodo vegetale
1 noce di burro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
200 g di prosciutto cotto
sale e pepe.

Stampo: di cm 24 di diametro, foderato con carta pellicola.

Al lavoro:

Nel tegame da risotto, largo e non molto alto, fare stufare la cipolla con l'olio e il brodo vegetale. Aggiungere tutte le altre verdure lavate ed affettate sottilmente.
Lasciare cuocere per 5'.
Tostare il riso in una padella antiaderente con l'olio rimescolando. Unirlo alle verdure, lasciarlo insaporire e tirare a cottura il risotto aggiungendo poco alla volta il brodo bollente e rimescolando lo stretto necessario. Nel frattempo rivestire con le fette di prosciutto lo stampo foderato.
A fine cottura del risotto, mantecarlo con burro e parmigiano e versarlo nello stampo.
Assestarlo bene, lasciarlo riposare per alcuni minuti e capovolgerlo sul piatto da portata.
Nota. Si può servire con una leggera salsa al formaggio.

Romana

Timballetti di tagliatelle bianchi e verdi

Tartellette al prosciutto cotto e ricotta

Babaganoush

Per una cena estiva di sapore mediterraneo trovo ottima questa salsa della cucina araba da spalmare su pane arabo o semplicemente su crostoni di pane.

Tartellette al limone verdello

Inserisco questa ricetta per nostalgia, avevo un piccolo albero di limone verdello, l’unico che ci permetteva di raccoglierne il frutto durante le nostre vacanze estive.

Spiedini di pollo e speck

Dosi per 4
Ingredienti:
400 g di petto di pollo
2 cucchiai di salsa di soia
1/2 dl di vino bianco secco
24 fettine di speck
16 pomodorini pachino
16 pezzetti di peperone giallo
16 foglie di salvia
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe
24 spiedini di legno

Al lavoro:

Tagliare il petto di pollo in 24 pezzi e metterli a marinare in salsa di soia, vino bianco ed una generosa macinata di pepe per una mezz'ora.
Mettere a bagno in acqua tiepida gli spiedini di legno.
Scolarli e avvolgere ogni pezzo nelle fette di speck. Confezionare gli spiedini infilzando in ognuno un pomodorino, un pezzetto di pollo, un pezzetto di peperone, nuovamente pollo e chiudere con una foglia di salvia.
Disporli sulla leccarda del forno foderata con carta forno.
Condirli con un filo di olio extra vergine d'oliva e passarli in forno per circa un quarto d'ora.
Servirli disposti su di un letto di insalata mista.

Romana

Torta di tagliolini

Cupola di zucchine