Tonno al pepe verde

Il tonno è un pesce molto "di moda", ed è comprensibile, perchè è molto buono,  facilmente recuperabile (cercate sempre il prodotto italiano!) in pescheria, e, in linea di massima, molto veloce da preparare. Che cosa si può chiedere di più? A, già...non ha le spine!!

"Paella" fredda

È un piatto estivo in quanto deve essere consumato freddo ; è semplice perché "diluisce" l'insalata di mare con del riso colorato dallo zafferano ed insaporito dal sughetto rilasciato dai pesci e dalle verdure usate e siccome mi ha molto ricordato la paella di pesce mangiata in Spagna l'ho battezzata così.

Io ho usato questi pesci ma voi potete scegliere quelli che trovate nella vostra zona o che preferite.

Le dosi sono indicative ma ognuno può regolarsi secondo il proprio gusto, l'importante che gli ingredienti risultino equilibrati tra loro e ricordate che le cozze vanno prese in quantità in quanto lo scarto è notevole.

Coupelle di salmone o salame

Ingredienti pe circa 10 stampini

100g di caciotta a julienne
1 patata
1 carota
1 cuore di sedano a julienne
1 indivia belga affettata sottilmente
3-4 cetriolini tritati
5-6 cucchiai di maionese
Salmone affumicato o salame ungherese
Pancarré

Gelatina di uova e olive

Ingredienti

1 cucchiaio di gelatina in polvere
1 dl di acqua fredda
Sale
Succo di 1 limone
Tabasco
1 tazza di mayonnaise
Abbondante sedano tritato
Alcune olive farcite e tritate
5 uova sode tritate

Linguine al pesto di zucchine

Ingredienti
600g di linguine
600g di zucchine
Prezzemolo
25 foglie di menta
½ spicchio d’aglio
60g di mandorle pelate
120g di parmigiano grattugiato
200 ml di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
40g di mandorle a filetti e tostate

Insalata di filetto di maiale marinato

Questo è un piatto molto fresco e appetitoso. E' molto adatto alla stagione estiva ed è molto pratico perchè si può preparare in anticipo. Per una cena in terrazza, un buffet, un pic nic.

Insalata fredda al miglio

Il miglio, oltre ad essere privo di glutine e ad essere adatto per l’alimentazione dei celiaci, è un cereale ricco di vitamine del gruppo A e B e di sali minerali quali ferro, fosforo magnesio e silicio oltre ad essere ricco di colina e lecitina.
Vale la pena quindi inserirlo ogni tanto nella nostra dieta quotidiana.

Ingredienti per 4 persone:

1 bicchiere di miglio
2 bicchieri di acqua
olive verdi o nere
capperi sotto sale dissalati
carote scottate e tagliate a julienne
zucchine tagliate a julienne
cipollotto crudo (facoltativo)
mandorle tostate e tritate
prezzemolo o mentuccia
sale marino
olio di sesamo (o extravergine d'oliva)

Al lavoro:

Sciacquate il miglio fino a quando l'acqua diventa trasparente poi, in una pentola a pressione, mettete 1 bicchiere di miglio e 2 di acqua, un pizzico di sale marino, chiudete la pentola e dal fischio calcolate 20 minuti (nella pentola normale calcolate 40 minuti).

Nel frattempo in una terrina mettete olive verdi o nere a pezzi, capperi sotto sale dissalati, carote scottate e tagliate a julienne, il cipollotto crudo e una manciata di mandorle tostate e tritate grossolanamente.

Condite con olio extravergine e qualche foglia di menta spezzettata.

Quando il miglio è pronto, lasciatelo raffreddare, sgranatelo con una forchetta e unitelo agli ingredienti di cui sopra.

Nicoletta

Clafoutis di ciliegie al kirsch

Una ciliegia tira l’altra…..se si comincia è difficile fermarsi, la stagione dura pochissimo e quindi siamo giustificati.
Da bambina sono vissuta in Nord Africa dove non crescevano i ciliegi, un’estate ricordo che abbiamo anticipato le nostre vacanze estive (che passavamo sempre in Italia tra mare e campagna) per poterle finalmente assaggiare.
Si dice che ci sia un trucco per denocciolarle: tenerle per 1 ora in acqua gelata.

Miglio con polpettine alla menta

Può essere divertente riscoprire le granaglie e comporre un piatto.

Crostata di pomodori e pistacchi

Questa ricetta è sempre stata un segreto dei Conventi siciliani. Una ricetta inusuale, forse bizzarra ma
“delicious” come la descrive Jo Bettoja nel suo libro“SOUTHERN ITALIAN COOKING” edito da BANTAN BOOKS.