Scialatielli Erbavoglio

Mario Percopo, Capitano della barca Erbavoglio con la figlia Enza, una cara amica di. Potenza di generosa socialità, ad agosto 2016 vinse , primo assoluto, la gara della Lega Navale Italiana, sezione di Agropoli (Salerno) come miglior piatto di cambusa, di terra e di mare, con la ricetta "Paccheri, ciurilli, cozze e provola dii bufala".

I ciurilli sono fiori di zucca e con loro, in barca, nel condimento fu abbinato del baccalà ammollato. Sapori forti per una cambusa ben attrezzata.

In memporia del papà scomparso nel 1917, garbatissimo noto protagonista della filiera ottica nazionale e velista signore del mare per una vita, Enza me ne ha fatto assaggiare, quest'estate a Paestum, una sua variante, con il più delicato merlzzo fresco e i peperoni cruschi, eccellenza gastronomica lucana.

Iingredienti
500g di scialatielli di pasta fresca
800g di filetti di merluzzo fresco
120g di pomodori rossi e gialli
4  5 di peperoni cruschi
60g di caciocotta di bufali
1 spicchio d'aglio
4 o 5 foglie di basilico fresco
Sale, olio evo, vino bianco

Rapanelli ripieni di avocado

Un antipasto insolito.

Cercare 12 grossi rapanelli, eliminare la radice e livellarli.

Tagliare la calottina, tenerla da parte e scavarli internamente.

Tritare due rapanelli più gli scarti e mescolarli a un cucchiaio di avocado schiacciato con la forchetta e mescolato a del succo di limone.

Condire il tutto con poco olio extra vergine d'oliva, sale, tabasco e riempire i rapanelli.

Decorare con le calottine tenute da parte.

Romana

Polpettone freddo di carne

Da: Southern Italian Cooking di Jo Bettoja e Jane Garmey

Ingredienti
60g di pangrattato
750g di vitello tritato 2 volte
60g di pancetta tritata
110g di mortadella tritata
75g di parmigiano grattata
60g di pistacchio
Una noce di burro
5 uova
Sale e pepe

Tarte di ciliegie alle nocciole

Ingredienti
100g di nocciole tostate e in polvere
100g di burro morbido
1 uovo
1 cucchiaio colmo di farina 00
2 cucchiai di kirsch
70g di zucchero semolato (dipende dal tipo di ciliegie)
500g di ciliegie denocciolate
Zucchero al velo

Clafoutis ai pomodorini

Un misto di Francia e di....Napoli.

Ingredienti 
150ml di panna
200ml di latte
2 cucchiai rasi di farina
3 uova
30g di pecorino grattugiato
Alcune foglie di basilico
30g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe
400g di pomodorini (ciliegino Pachino) tagliati a metà e senza semi
Pizzico di origano

Mousse di tonno al salmone affumicato

Ingredienti
300g di tonno sott'olio
240g di formaggio filadephia
60g di burro
Salmone affumicato

Per decoraree
Mezza oliva verde
Fettine di cetriolo
Cetriolini sotto aceto
Peperoni sotto aceto

Amatriciana di mare

Variante insolita di un classico. Mi raccomando...guanciale, non pancetta!

Quiche alle melanzane

Le melanzane sono quasi in piena stagione e potremo goderne per tutta l'estate. Approfittiamone anche con una quiche.

Cozze affumicate (eglade de moules)

Come curiosità di maggio, ho ricevuto via whats app dal caro amico arch. Piero Alemagna una sequenza di foto, con le istruzioni per la preparazione delle cozze, tipica dell'isola di Oleron in Francia famosa per i suoi allevamenti di ostriche.
All'assagio sono state, per lui e altri amici con cui era in gita, una eccezionale delizia, con aromatica leggera affumicatura al profumo di pino. Sulle coste italiane non mancano pinete ombrose dove trovare gli aghi di pino per cimentarsi in un originale pic-nic eestivo.

Ingredienti
Mezzo chilogrammo di cozze a persona
Aghi di pino

Sorbetto di fragole in forma

Foto inviata da un'amica del blog

Sorbetto preparato con fragole e fragoline frullate, sciroppo di zucchero secondo il grado di maturazione della frutta, succo di limone e un po' di lamponi centrifugati per ottenere il colore rosso vivo.