Sorbetto Arlecchino

Il peso del sorbetto o gelato corrisponde quasi  alla capacità dello stampo. Considerare sempre un volume maggiore per l espansione in freezer.
Mettere lo stampo in freezer per circa 2 ore prima di adoperarlo.

Ingredienti per uno stampo della capacità di circa 2 litri e mezzo
Kg.2 abbondanti di un misto di:
Sorbetto di ribes, melone, mirtillo, lampone, pesca, mango e un quantitativo maggiore di sorbetto al limone.
Frutta fresca per decorazione.

Peperoni imbottiti

Ingredienti
5 peperoni rossi
Olio evo
250g di mozzarella
Qualche foglia di basilico
350g di bucatini
2 pomodori maturi
100g di mandorle pelate e tritate
1 peperoncino piccante
Succo di limone
Olio evo
Sale e pepe

Flan al basilico

Ingredienti:

4 uova
50 g di parmigiano
1 mazzo di basilico
2 zucchine chiare
200 g di ricotta
1/2 spicchio d'aglio
sale e pepe
olio extra vergine

per decorare:
pinoli tostati
pomodorini
olio al basilico

Al lavoro:

Frullare nel mixer il basilico, le zucchine, l'aglio, il parmigiano con l'olio e il sale. Amalgamare al composto la ricotta e le uova e aggiungere il pepe.

Ungere bene uno stampo a bordi alti e versarvi il composto. Cuocere in forno a 160° a bagnomaria fino a quando la superficie del flan è leggermente dorata e il composto si è rassodato.

Lasciare raffreddare, sformare e guarnire con pomodorini confit, pinoli tostati e un filo di olio al basilico.

Nicoletta

Crostata a petali

Per evitare che la pasta frolla o à foncer o brisee perda la sua friabilita una volta cosparsa di crema, è sufficiente spennellarla con pochissima confettura e isolarla con uno strato sottilissimo di biscuit.

Pollo agli spinaci e spezie

Ingredienti
1 pollo tagliato a pezzi
Masala, spezia a gusto
Olio
Zenzero affettato sottilissimo
Pochi semi di finocchio
2 cipolle rosse tritate grossolanamente
La polpa di 3 o 4 pomodori
Latte di cocco
3 grosse patate a pezzi
300g di spinaci lessati e tritati
Sale

Uova strapazzate con asparagi e granseola

Ingredienti
4 uova
1 mazzo di asparagi
100g di granseola cotta
200g di spinaci teneri e lessati
Peperoncino
Sale e pepe
Burro
Burro chiarificato

Polpettone saporito

Ingredienti
600g di vitello tritato
200g di prosciutto cotto
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cipolla affettata , stufata con olio e sale
Sale e pepe
1 uovo e 1 albume
300g di erbette
2 peperoni rossi a julienne, stufati con olio
1 rametto di rosmarino
50g di burro
1 cucchiaio di succo di limone

Pollo al limone

Ingredienti
1 pollo di circa 1 chilogrammo
Succo di 5 limoni
1 cucchiaino di pepe in grani
Sale
1 o 2 spicchi di aglio
Origano abbondante
Olio extravergine di oliva
Alcuni filetti di acciughe
Pepe macinato al momento

Quadrotti di ricotta e mortadella

Antipastino veloce veloce, ma molto sfizioso:

Terrina alle tre carni

La terrina ai tre tipi di carne è un piatto della tradizione francese. Si serve a temperatura ambiente e si può accompagnare con un’insalata.