Insalata russa a forma di stella

Ingredienti per 8

800g di insalata russa
150g di code di gamberetti sgusciati e lessati
40 foglie di prezzemolo
40g di pinoli
2 tuorli d’uovo sodi
10g di pane raffermo
4 olive verdi snocciolate
Un cucchiaio di capperi sott’aceto
Un filetto di acciuga sott’olio
2 cucchiai di succo di limone
Aceto bianco
Olio extravergine d’oliva
Sale e tabasco
Un litro di gelatina istantanea
Succo di limone

Al lavoro
Insaporire la gelatina con il succo di limone e attendere che raggiunga lo stato oleoso.
Tenere uno stampo (a forma di stella) della capienza di litri 1 ½ per alcuni minuti in freezer, poi con parte della gelatina velare il fondo e i bordi.
Far rapprendere in frigorifero.
Aggiungere 1 ½ dl di gelatina allo stato oleoso all’insalata russa, rimescolare vigorosamente e metterla in frigorifero a prendere consistenza.
Mettere a bagno il pane nell’aceto necessario. Passare nel robot il prezzemolo con i pinoli, aggiungere i tuorli, il filetto d’acciuga, le olive, i capperi, il pane strizzato dall’aceto, un cucchiaio di olio e gocce di tabasco.
Aggiungere alla salsa un mezzo dl di gelatina allo stato oleoso, controllare la salatura e il piccante, versarla in una ciotola e lasciarla rapprendere in frigorifero.
Appena lo specchio di gelatina è rappreso decorare il centro con una coroncina di gamberetti e le punte a piacere. Fermare le decorazioni con una piccola quantità di gelatina. Quando la decorazione è ferma riempire le punte con l’insalata russa e il centro con il resto dei gamberetti intercalati alla salsa.
Terminare con un velo sottile di gelatina e mettere la “stella” in frigorifero per almeno 7 o 8 ore.
Versare la gelatina rimasta in una teglia bagnata facendone uno strato di circa un cm. e farla rapprendere. Appena possibile tagliarla a cubettini o a stelline.
Con alcune ore di anticipo immergere lo stampo in acqua bollente, capovolgerlo sul piatto da portata, decorare con i cubettini o stelline di gelatina e tenere il piatto in frigorifero fino al momento del servizio.

Romana

Mousse di castagne

Ingredienti

6 tuorli pastorizzati
100g di zucchero al velo
1 scatola di purè di castagne (Clement Faugier, se possibile)
2 cucchiai di liquore Frangelico
350g di panna fresca
75g di nocciole tostate
3 cucchiai di zucchero semolato

Al lavoro
Con le nocciole e lo zucchero semolato preparare il croccante, stenderlo su una superficie oliata con l’aiuto di un limone e tritarlo quando sarà freddo.
Lavorare i tuorli con lo zucchero al velo, aggiungere il purè di castagne dopo averlo passato nel robot con il liquore, metà del croccante e per ultima la panna montata. Amalgamare bene, delicatamente.
Mettere la mousse in una coppa di vetro e guarnire con marrons glacées e il resto del croccante.
Conservare in frigo,

Ricetta di Jo

Tacchino di Natale

Incominciamo a programmare i piatti per il giorno di Natale. Il tacchino è un “must” per le feste natalizie, questa ricetta è particolarmente impegnativa come quasi tutte le ricette che appartengono alla vecchia cucina. Avete tempo, molti invitati e tanta buona volontà?

Crostate per la prima colazione di Natale

Un’idea. Si tratta sempre di crostate di marmellata ma per l’occasione delle feste perchè non farle a forma di albero o stella.

Stendere la pasta frolla su teglia foderata di carta, ritagliare una forma di albero o stella, mettere la marmellata di pesche o albicocche e, invece delle strisce, decorarla come nelle foto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, toglierla dal forno e far cadere solo sulla marmellata alcune cucchiaiate di gelatina calda di frutta.
Far raffreddare e servire.

Ada 

Rose di Natale

Non è divertente friggere, ma per queste rose ne vale la pena

Ingredienti per circa 12 rose
140g di farina 00
4 cucchiai circa di acqua tiepida
1 cucchiaio di zucchero
½ uovo
Sale
Mezzo cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Olio di arachide per friggere
Zucchero al velo
Gelatina di cotogne

Crostata di formaggio alle pere

Si tratta di una torta rustica molto semplice ma…..se non fosse per le sferette di pera da ricavare con uno scavino. Buon lavoro!

Ciambellone

Questo ciambellone fa parte dei dolci che durano alcuni giorni, ben avvolti nella pellicola, oppure per 2 mesi conservati nel congelatore.

Anello di polenta con spinaci e salsa al gorgonzola e noci

E’ strano per me, siciliana, avere a che fare con la polenta, ma questo alimento, come la pasta, è trasformista e si presta ad innumerevoli accostamenti, quindi mi ha incuriosita ed ho cominciato a giocarci un po’.

Inoltre questa preparazione ha il notevole vantaggio che può essere preparata anche due giorni prima per essere poi infornata poco prima di servirla.

Centrotavola natalizio

Questo centrotavola lo realizzai qualche anno fa per una lezione di Natale. Non so se la foto vi potrà aiutare a capire (obiettivamente non è delle migliori ed io non sono un granché come fotografa!)), ma spero che tra questa e le mie indicazioni possiate riuscire a realizzarlo (sempre che l'idea vi piaccia). 

Crema di topinambour

Arrivano le feste ed incominciamo a pensare ai nostri menù. Vi propongo questa ricetta, molto classica nella sua esecuzione, ma elegante e raffinata.

Ingredienti per 4 persone:

800 g di topinambour
200 g di panna liquida
75 g di burro
2 tuorli
1,5 l di brodo
crostini di pane
sale

Al lavoro:

Pelare i topinambour e lavarli bene. Tagliarli a pezzetti e metterli in una casseruola con 50 g di burro. Rosolarli per circa 15' rimescolando di tanto in tanto per non farli attaccare sul fondo. Unire il brodo e lasciarli cuocere per circa un'ora. Rabboccare con un pò d'acqua bollente man mano che l'acqua evapora. 

Nel frattempo tostare i crostini di pane nel forno.

Passare la crema al setaccio fine e riportare sul fuoco. Versare in una zuppiera i 2 tuorli, il burro rimanente e la panna mescolando con una frusta. Aggiungere un mestolo di crema ed amalgamarlo alle uova poi aggiungere la crema restante.

Servire con i crostini.

Nicoletta