Tortino di zucchine, cozze e pomodori

Ingredienti

Kg 1 di cozze
600g di zucchine
Olio extravergine d’oliva
300g di pomodori maturi
2 spicchi d’aglio
Foglioline di timo
5 uova
50g di pecorino romano grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Sale e pepe

Al lavoro
Lavare le zucchine,tagliarle a rondelle e rosolarle in padella con olio, aglio e timo. Salare, pepare e trasferire le zucchine in una pirofila rotonda.
Pelare i pomodori, tagliarli a dadini.
Pulire e lavare le cozze, aprirle a metà con la valva e disporle sopra le zucchine insieme ai dadini di pomodoro.
Coprire il tutto con un battuto di uova, formaggio, prezzemolo e pepe.
Infornare a 180° per circa 30 minuti.
Servire il tortino tiepido.

Rosalia

Bavarese al croccante

Vino di Tarassaco

Con il “VINO DI TARASSACO” affrontiamo una preparazione un po’ insolita, dedicata soprattutto a chi ama sperimentare anche in cantina e che non disdegna approvvigionarsi della materia prima direttamente nel prato.

Caprese al limone

Ingredienti

gr 200 di cioccolato bianco tritato
gr 75 di burro
gr 100 di mandorle pelate e tritatissime
gr 60 di zucchero
scorza gratt. di 2 limoni (non trattati)
4 cucchiai di succo di limone
5 uova
1 ½ cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaio di rum
1 cucchiaio di pangrattato
Mandorle a filetti o cioccolato fondente tritato per decorazione

Al lavoro
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, mescolando spesso per evitare si formino i grumi.
Lavorare il burro con lo zucchero e quando sarà ben spumoso, aggiungere i tuorli e continuare a lavorare il composto.
Amalgamare in una ciotola il pangrattato, il lievito setacciato, la scorza dei limoni, le mandorle e aggiungere al composto.
Unire il rum e il succo di limone e per ultimi gli albumi montati a neve con 1 cucchiaino di succo di limone.
Versare il composto nello stampo di 24 cm imburrato e cosparso con pangrattato e cuocere in forno a 180° per circa 45 minuti.
Far raffreddare, sformare su piatto da portata e guarnire a piacere.

ricetta di Michi

Braciole cremose

Decisamente veloci, decisamente pratiche, perché potete farle in due tempi: le preparate in anticipo e le scaldate solo al momento di servirle. Non vi sembra una buona idea?

Ingredienti:

6 braciole di vitello senza osso
6 formaggini tartare alle erbe
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
150 g di panna fresca
1 cucchiaio raso di fecola di patate
1 tuorlo d'uovo
3 cucchiai di grappa
50 g di burro
1 cucchiaio di olio
sale e pepe

Al lavoro:

In una padella scaldate il burro con l'olio e dorate le braciole 2-3 minuti per parte, girandole una sola volta. Toglietele dal fuoco, salatele leggermente e disponetele in una pirofila unta di burro in un solo strato. Mettete nel frullatore i formaggini, il parmigiano, il tuorlo, la fecola, il sale e il pepe, aggiungendo la panna finché il tutto non sarà una crema. Deglassate la padella di cottura con la grappa e aggiungete la crema. Versate il tutto sulle braciole e mettete in forno a 180°C per 8-10 minuti.

Margherita e Valeria Simili (da La buona cucina di casa- Editore Vallardi)

Polpettone in salsa piccante

Un ingrediente di questa ricetta, La Panada, potrebbe forse risultare un pò insolito ad alcuni, per cui abbiamo pensato di dare delle precisazioni:

Le frittelle di cipolle novelle (i frisceu)

In Liguria si preparano frittelle di molti tipi (mele, merluzzo, bianchetti, borragine,...) ma, soprattutto nel Ponente, le più diffuse sono quelle di cipolle novelle. Di solito si preparavano nella Settimana Santa quando insalatina e cipolline cominciavano a fare la loro comparsa dopo i freddi invernali.

Ingredienti:

250 g di farina 00
acqua tiepida
sale
un cucchiaio di olio d'oliva
due cipolline novelle

olio di arachide per friggere

Al lavoro:

Si prepara la pastella con farina, acqua, sale, olio e si rimescola lungamente con una frusta. Si tritano le cipolline, compresa buona parte delle foglie verdi, e si aggiungono alla pastella.

Si ricopre la pastella con un panno e si pone in luogo tiepido per almeno due ore in modo da idratare bene la farina.

Si friggono poi le frittelle in olio profondo mettendo l'impasto in padella a cucchiaiate.

Sgoggiolarle bene su carta paglia e servirle calde con insalatina novella.

Nicoletta

Cotolettine di pollo in marinata, con scapece di zucchine

Primi caldi, secondi veloci e freschi. Queste cotolettine sono adatte anche per un buffet di primavera, per una cena in piedi. Unica accortezza sarà quella di tagliare le cotolettine a pezzi piccoli, così non servirà il coltello.

Rosata

 La Rosata è un dolce tradizionale della Puglia. Vi diamo anche le ricette di come preparare le amarene per averle tutto l’anno.

Crepes ai mirtilli con crema fredda

Un dolce molto adatto come fine pasto, da servire caldo con il contrasto di una crema fredda.
I mirtilli si possono sostituire con lamponi o altra frutta allungandone eventualmente il tempo di
cottura e modificando il quantitativo di zucchero.