Composta di pesche

È possibile trovare ancora delle ottime pesche. Avete mai mangiato le pesche tardive di Leonforte (Sicilia) fatte maturare lentamente avvolte nella carta.

Ingredienti
8 pesche gialle
Mezzo litro di buon vino rosso
250g di mirtilli surgelati o 150g di confettura di mirtilli
4 cucchiai  di zucchero semolato
50g di burro
1 cucchiaino di maizena
Scorzetta di limone
Mezzo cucchiaino di crema di scorzetta di limone

Dadolata di vitello.....alla Marengo

La vera ricetta che il cuoco preparò a Napoleone sarebbe con i gamberi ma la ricetta divenne in seguito famosa come "vitello alla Marengo". Questa è la ricetta di casa mia quando si chiamava semplicemente "spezzatino" , con il sugo si condiva la pasta e la carne si mangiava a parte con un contorno.

Ingredienti per 6//8
800gr di vitello tagliato a tocchetti
Farina
1 cipolla affettata e stufata con brodo
1spicchio d'aglio schiacciato
1dl di vino bianco secco
Prezzemolo, timo, salvia,, alloro
20 pomodorini divisi a metà
20 cipolline lavate, asciugate e rosolate in poco olio
Olio extravergine di oliva
Brodo
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
Qualche fungo fresco o champignon
Sale e pepe
Crostoni di pane fritto (o tostato in forno)

Minestra del Mandarino

Un piatto della Cucina Cinese

Ingredienti

1 tazza di maiale magro tagliato a strisce sottili
1 tazza di funghi cinesi messi a bagno in acqua calda per 20 miinuti
Mezza tazza di carote tagliate a strisce sottili
1 tazza di sedano a strisce sottili
5  tazze di brodo di pollo
Mezza tazza di spinaci tritati
1 uovo leggermente sbattuto
2 cucchiai di maizena sciolta in un po' d'acqua
1 punta di peperoncino in pasta
Sale, pepe, olio

Torta di riso con composta di frutta

Una vecchia ricetta trovata sfogliando il mio archivio. É di una signora triestina, Itala M. un'amica di famiglia.
La composta si può preparare con altra frutta, secondo la stagione. In questo momento sono ottime quelle preparate con le ultime pesche e le prime mele oppure le Granny Smith
pelate, tagliate a quarti e cotte nel succo di prugna o anche una composta di uva con aggiunta di noci fresche pelate. Naturalmente dolcificate secondo i propri gusti.

Ingredienti
Un litro di latte
200g di riso arborio
100g di zucchero semolato
50g di burro
4 tuorli
3 albumi
75g di uvetta
50g di pinoli leggermente tostati
40g di mandorle pelate e tritate
Buccia di limone grattugiata
Composta di pesche

Rombo ntero al forno

Mia cugina Rossana detesta cucinare il pesce (e anche mangiarlo) tranne il rombo....ed è veramente squisito. Questa la ricetta.

Ingredienti
1 rombo di kg. 1,400
6/7 patate affettate sottilmente
8 pomodorini divisi a metà
Abbondante rosmarino
Sale e pepe
Olio evo

Al lavoro

In un tegame oliato mettere prima le patate, i pomodorini, una parte del rosmarino, salare, pepare, un giro d'olio, poi appoggiarvi il pesce e finire con rosmarino ed olio abbondanti.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.

Servire nella stessa teglia oppure trasferire il pesce in un grande piatto caldo da portata contornandolo con le patate, i pomodori e decorandolo con rosmarino fresco.

Ada e Rossana

Souffle' di fichi

Le temperature del forno sono indicative perché oggi i forni sono più sofisticati ed è importante conoscere il "proprio" forno.
La salsa all'arancia è sempre quella del dolce "Spuma all'arancia" che si può consultare sempre nel blog.

Ingredienti
2 dl di latte
35g di burro
35g di farina 00
60g di zucchero semolato
5 uova
2 cucchiai di rum
8 fichi bianchi
Scorza grattugiata di limone
Salsa al rum (facoltativa)

Polpette tipo hamburger

Malgrado il cattivo tempo di questo fine agosto, e sempre piacevole sgranocchiare un panino farcito facendo finta di essere in spiaggia.....

Ingredienti
6 panini divisi a metà e leggermente tostati
2 pomodori
alcuni cetrioli sotto aceto affettati
6 fettine di pancetta affumicata
6 fettine sottili di fontina
Maionese
ketchup
Insalata verde senza la parte dura
800g di vitello tritato (oppure misto a tacchino)
1 uovo
Poca senape (facoltativa)
2 cucchiai di grana grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo trito
Sale e pepe
Olio evo

Pizza con melanzane a tocchetti

Gli amici del blog fotografano.....tutto quello che mangiano.....
Una pizza con melanzane a funghetto, caciotta di bufala e basilico.
Cotta, ovviamente, nel forno a legna.

BUON FERRAGOSTO

A Ferragosto in casa mia non doveva mancare l'anguria! Ecco un modo come presentarla, un grande piatto con tanta frutta fresca.

BUON FERRAGOSTO!

Scialatielli Erbavoglio

Mario Percopo, Capitano della barca Erbavoglio con la figlia Enza, una cara amica di. Potenza di generosa socialità, ad agosto 2016 vinse , primo assoluto, la gara della Lega Navale Italiana, sezione di Agropoli (Salerno) come miglior piatto di cambusa, di terra e di mare, con la ricetta "Paccheri, ciurilli, cozze e provola dii bufala".

I ciurilli sono fiori di zucca e con loro, in barca, nel condimento fu abbinato del baccalà ammollato. Sapori forti per una cambusa ben attrezzata.

In memporia del papà scomparso nel 1917, garbatissimo noto protagonista della filiera ottica nazionale e velista signore del mare per una vita, Enza me ne ha fatto assaggiare, quest'estate a Paestum, una sua variante, con il più delicato merlzzo fresco e i peperoni cruschi, eccellenza gastronomica lucana.

Iingredienti
500g di scialatielli di pasta fresca
800g di filetti di merluzzo fresco
120g di pomodori rossi e gialli
4  5 di peperoni cruschi
60g di caciocotta di bufali
1 spicchio d'aglio
4 o 5 foglie di basilico fresco
Sale, olio evo, vino bianco