Quadrotti di mandorle al miele

Questa è una delle ricette classiche del pain d'epices, in genere aggiungo all'impasto 2 cucchiai circa di marmellata di arance amare come è scritto nel libro A LA TABLE di George Sand edito da Flammarion ( ricetta nel blog).

Sono adatti come regalo di Natale presentandoli iin una bellissima scatola o in una ciotola di vetro o cristallo. Sigillarli bene in modo che non svanisca il profumo delle spezie.

Ingredienti
250g di miele
350g di farina 00
125g di zucchero semolato
2 uova piccole
120g di mandorle tritate finemente
2 cucchiaini rasi di lievito in polvere
80g di burro
1 cucchiaino misto di cannella e noce moscata
100g di canditi tritati
Pizzico di cardamone e chiodo di garofano in polvere
Latte condensato

Per decorare
Mandorle pelate
Ciliegine rosse
Canditi

Torta dei tett di Dronero

  Si tratta di una torta da credenza della zona del cuneese, in particolare di Dronero che si trova all'imbocco della Val Maira. Qui si coltivano le pere di varietà madernassa, ottime da cuocere. Non è facile trovarle altrove ma si possono sostituire con altre varietà specificate nella ricetta.

                                     

Pudding di riso all'arancia

Sfogliando il libro di Jo Bettoja IN A ROMAN KITCHEN edito da John WIley. &  Sons, Inc.
Hoboken New Jersey, abbiamo trovato questa ricetta. Riportiamo la prefazione:
"Una Zia di mio marito ha seguito alcune lezioni di cucina di Ada Boni (la famosa  esperta  -- - importante il suo libro IL TALISMANO DELA FELICITA' - che teneva  i suoi corsi a Palazzo Odescalchi, capolavoro di Gianlorenzo Bernini).
Cosa insolita per quei tempi ma la Zia Irene aveva un marito cultore della buona tavola....
NOTA: la salsa all'arancia è sempre quella della  "Spuma d'arancia" (che si trova nel blog), con dosi piu meno simili è diventata un "must" tra tutti gli amici. Molto versatile, da utilizzare con i gelati, creme, torte di pasta margherita o al cioccolato, ecc
Il quantitativo di zucchero dipende dal tipo di arance e dalla stagione.
.. SI conserva in barattolo anche per un anno.

Ingredienti
300g di vialone nano
Scorzetta di lmone
90g di burro
250ml di succo d'arancia
100g di zucchero
Scorza d.arancia grattugiata
75g di pistacchio pelato e diviso a metà
65g di scorzetta d'arancia candita e tritata
Salsa all'arancia oppure marmellata di arancia mescolata a 2 o 3 cucchiai di rum
Spicchi di arancia pelati a vivo

Per la salsa
410ml di succo d'arancia
450g di zucchero
140ml di rum

Branzino con salsa di spinaci

Un piatto facilissimo da preparare, molto adatto per la Vigilia di Natale.

Ingredienti

1 branzino di Kg.1,500 eviscerato

Ciuffo di prezzemolo

250ml di vino bianco secco

Olio evo

Sale e pepe

Panna fresca

700g di spinaci freschi e teneri frullati

Fettine di limone

Souffle' al limone

È una ricetta francese ma si sposa benissimo con i meravigliosi limoni della Campania e anche con il liquore al limone che molti preparano in casa.

Ingredienti x 6
400g di latte condensato
6 limoni non trattati ( la scorza grattugiata di 2 ed il succo di 5)
10 uova
150g di zucchero a velo
2 o 3 cucchiai di liquore al limone

Negli anni '70 le casette, gli alberi, gli gnomi di pain d'epices (o pasta al miele), non facevano parte della nostra tradizione natalizia ma di quella del centro e nord europa.
Un giorno mi è venuta l'idea di esporre questi dolci nella vetrina del mio negozio in via Borgospesso, ricordo la sorpresa e la gioia negli occhi di una bambina. Una foto storica. Non so il suo nome, ancora oggi la ringrazio perché mi ha dato la forza di continuare; ogni anno e, per molti anni anche in piazza del Carmine, il negozio si trasformava in un vero laboratorio di Babbo Natale.

Cake al salmone

Suggerimento per un antipasto natalizio, ottimo anche per un buffet.

Torta Campidoglio. Salsa zabaglione

È una charlotte agli amaretti ma , in un vecchio quaderno di un'amica, ho letto che questo dolce veniva servito nella nostra sede diplomatica del Brasile. Ovviamente sostituivano il mascarpone (introvabile) con burro.

Ingredienti

400/500g di savoiardi freschi e non troppo grossi

Sciroppo al rum

400g di zucchero a velo setacciato

10 tuorli possibilmente pastorizzati

400g di mascarpone

150g di amaretti tritati sottilissimi

100g circa di cacao ( il quantitativo dipende dal tipo di cacao)

Salsa zabaglione

Panpepato

Antico dolce, originario della cittadina etrusca di Capranica, poco distante da Roma. Unaricetta rustica a base di frutta secca, cioccolato e miele; un tempo era aromatizzato con pepe. In tutto il Lazio e anche in alcuni paesi del centro Italia, dolci simili, si preparano in grande quantità nel periodo natalizio per regalare agli amici.
E tradizione conservarne almeno uno da servire a Pasqua insieme agli altri dolci.
Quando ill dolce sarà completamente freddo, avvolgerlo prima in pellicola, poi con in uno o.più canovacci con disegni natalizi e decorare con nasro e rametti freschi di alloro .

Ingredienti
100g di pinoli
100g di gherigli di noci
100g di cioccolato tritato
150g di uvetta ammorbita
300g di nocciole tostate
180g di mandorle pelate e tostate
100g di frutta candita, tritata grossolonamente
1 cucchiaino di spezie (facoltativo)

Per la glassa facoltativa)
150g di cioccolato fondente
30g di burro morbido
100g di zucchero al velo
5 cucchiai circa di acqua fredda

Potage à la Parmentier

Un primo piatto  "VIntage" della cucina classica francese, da preparare per cena nelle prossime serate  che dicono saranno freddissime.
Alla ricetta francese aggiungerei del buon parmigiano grattugiato e, forse, opterei per i crostini tostati in forno.

Ingredienti
50g di porro (solo la parte bianca)
250g dii patate pelate
Acqua di cottura delle patate
500ml di latte
60g di burro
3 tuorli
100ml di panna fresca(facoltativo)
Sale e pepe
Cerfoglio tritato
Crostini.di pane fritto nel burro
5g di zucchero semolato