Mousse di fegatini

Questa ricetta è adatta per accompagnare un aperitivo. Servire la mousse con pane tostato.

Ingredienti
500g di fegatini di pollo ben puliti
2 cipolle cianche affettate
2 cucchiai rasi di senape in polvere
200g di pancetta affettata
Sale e pepe
Latte
Cognac o sherry secco
Burro chiarificato

Al lavoro
In un tegame di coccio mettere i fegatini, le cipolle, la senape e la pancetta, salare e pepare.
Coprire a filo con il latte e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 2 ore. Regolare di sale e pepe.
Far raffreddare e passare nel robot aggiungendo cognac o sherry a piacere.
Mettere la mousse in una terrina e velare con burro chiarificato. Conservare in frigo.

Jo

Panzerotto con pere coscia

Se all’ultimo momento vi capita di dover preparare un dessert per due, tre amiche che sono venute a trovarvi, tenete sempre in frigo della pasta sfoglia e qualche pera di stagione.

Tortino di zucchine, cozze e pomodori

Una tipica ricetta pugliese.

Ingredienti
Kg 1 di cozze
600g di zucchine
300g di pomodori maturi
2 spicchi d’aglio
Qualche fogliolina di timo
5 uova
50g di formaggio pecorino romano, grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Le focaccette

Lasciata la Sicilia, in agosto sono approdata in campagna dalla mia famiglia di elezione, tra le fronde dei magnifici ulivi che popolano le sinuosità dolci dei colli di Castelnuovo di Farfa, nel Podere Chiusa della Vasca, produttore di ottimo olio in Sabina, con vista sulle antiche geometrie dell’Abbazia di Farfa.

Il Porcospino

Questa estate mi si è dipanata in giorni sereni, illuminati da un sole generoso e scanditi dai ritmo naturale dei bambini, nipoti dei miei amici ospitali. Le loro voci e quelle degli uccellini, di qualche gatto parlante e dei cagnetti Pablo e Cocò, mi hanno musicato il tempo e ispirato giochi, magie e nuove golosità per i loro palati infantili e per la gioia di cucinare insieme, grandi e piccini.

Torta di compleanno

Ormai mia nipote Giada è parte integrante della scuola e si diverte a preparare torte per le sue amiche.
E’ un pan di spagna farcito con crema pasticcera e decorato con frutti di bosco.
Per decorare la torta, non ha adoperato la “poche” con bocchetta ma ha semplicemente spatolato sulla
superficie del dolce la panna montata (senza zucchero)

Romana

Pasta al gratin con prosciutto

Un “classico” della domenica. Utilissima perché si può preparare il giorno prima, si conserva in frigo e si toglie almeno 1 ora prima di cuocerla.
L’unico accorgimento per evitare che pasta diventi troppo secca, prima di metterla in forno, versare 1 ½ di panna fresca sulla superficie e per farla dorare cospargere con alcune cucchiaiate di parmigiano grattugiato.

Crêpes ai frutti di mare

Con questa ricetta forse riusciremo a sentirci ancora in vacanza, a sentire ancora il profumo del mare e, poi, perché no, possiamo riproporla tutto l'anno.

Bigoli in salsa

Un semplice primo piatto della tradizione veneta, una pasta fresca un po’ consistente da trafilare al “bigolaro” (torchio) per ottenere dei grossi e lunghi spaghettoni ruvidi.

Le crêpes

Il composto per le crêpes è molto semplice da preparare, gli ingredienti base sono: farina, uova e latte, ma sono possibili aggiunte e varianti. Noi seguiamo queste semplici regole: