Torta meringata all'arancia

Con questa ricetta si può preparare una torta a torre sovrapponendo anche 6/8 torte e facendo attenzione che la crema non sia troppo morbida e le torte ben fredde prima di sovrapporle.
Per la salsa all'arancia vedere ricetta nel blog "Spuma d'arancia"

Ingredienti
50g di burro
150g di zucchero semolato
4 tuorli
120g di cioccolato sciolto a bagnomaria
65 di farina
Mezzo cucchiaino di bicarbonato
Mezzo decilitro di acqua calda

Per la copertura
4 albumi
Gocce di succo di limone
50g di zucchero semolato
80g di noci tritate

Crema pasticcera preparata con:
             Mezzo litro di latte
             3 tuorli
             50g di zucchero semolato ( o a piacere)
             40g di amido
             Grand Marnier
Fette d'arance candite

Composta di pesche

È possibile trovare ancora delle ottime pesche. Avete mai mangiato le pesche tardive di Leonforte (Sicilia) fatte maturare lentamente avvolte nella carta.

Ingredienti
8 pesche gialle
Mezzo litro di buon vino rosso
250g di mirtilli surgelati o 150g di confettura di mirtilli
4 cucchiai  di zucchero semolato
50g di burro
1 cucchiaino di maizena
Scorzetta di limone
Mezzo cucchiaino di crema di scorzetta di limone

Dadolata di vitello.....alla Marengo

La vera ricetta che il cuoco preparò a Napoleone sarebbe con i gamberi ma la ricetta divenne in seguito famosa come "vitello alla Marengo". Questa è la ricetta di casa mia quando si chiamava semplicemente "spezzatino" , con il sugo si condiva la pasta e la carne si mangiava a parte con un contorno.

Ingredienti per 6//8
800gr di vitello tagliato a tocchetti
Farina
1 cipolla affettata e stufata con brodo
1spicchio d'aglio schiacciato
1dl di vino bianco secco
Prezzemolo, timo, salvia,, alloro
20 pomodorini divisi a metà
20 cipolline lavate, asciugate e rosolate in poco olio
Olio extravergine di oliva
Brodo
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
Qualche fungo fresco o champignon
Sale e pepe
Crostoni di pane fritto (o tostato in forno)

Minestra del Mandarino

Un piatto della Cucina Cinese

Ingredienti

1 tazza di maiale magro tagliato a strisce sottili
1 tazza di funghi cinesi messi a bagno in acqua calda per 20 miinuti
Mezza tazza di carote tagliate a strisce sottili
1 tazza di sedano a strisce sottili
5  tazze di brodo di pollo
Mezza tazza di spinaci tritati
1 uovo leggermente sbattuto
2 cucchiai di maizena sciolta in un po' d'acqua
1 punta di peperoncino in pasta
Sale, pepe, olio

Torta di riso con composta di frutta

Una vecchia ricetta trovata sfogliando il mio archivio. É di una signora triestina, Itala M. un'amica di famiglia.
La composta si può preparare con altra frutta, secondo la stagione. In questo momento sono ottime quelle preparate con le ultime pesche e le prime mele oppure le Granny Smith
pelate, tagliate a quarti e cotte nel succo di prugna o anche una composta di uva con aggiunta di noci fresche pelate. Naturalmente dolcificate secondo i propri gusti.

Ingredienti
Un litro di latte
200g di riso arborio
100g di zucchero semolato
50g di burro
4 tuorli
3 albumi
75g di uvetta
50g di pinoli leggermente tostati
40g di mandorle pelate e tritate
Buccia di limone grattugiata
Composta di pesche

Rombo ntero al forno

Mia cugina Rossana detesta cucinare il pesce (e anche mangiarlo) tranne il rombo....ed è veramente squisito. Questa la ricetta.

Ingredienti
1 rombo di kg. 1,400
6/7 patate affettate sottilmente
8 pomodorini divisi a metà
Abbondante rosmarino
Sale e pepe
Olio evo

Al lavoro

In un tegame oliato mettere prima le patate, i pomodorini, una parte del rosmarino, salare, pepare, un giro d'olio, poi appoggiarvi il pesce e finire con rosmarino ed olio abbondanti.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.

Servire nella stessa teglia oppure trasferire il pesce in un grande piatto caldo da portata contornandolo con le patate, i pomodori e decorandolo con rosmarino fresco.

Ada e Rossana

Souffle' di fichi

Le temperature del forno sono indicative perché oggi i forni sono più sofisticati ed è importante conoscere il "proprio" forno.
La salsa all'arancia è sempre quella del dolce "Spuma all'arancia" che si può consultare sempre nel blog.

Ingredienti
2 dl di latte
35g di burro
35g di farina 00
60g di zucchero semolato
5 uova
2 cucchiai di rum
8 fichi bianchi
Scorza grattugiata di limone
Salsa al rum (facoltativa)

Polpette tipo hamburger

Malgrado il cattivo tempo di questo fine agosto, e sempre piacevole sgranocchiare un panino farcito facendo finta di essere in spiaggia.....

Ingredienti
6 panini divisi a metà e leggermente tostati
2 pomodori
alcuni cetrioli sotto aceto affettati
6 fettine di pancetta affumicata
6 fettine sottili di fontina
Maionese
ketchup
Insalata verde senza la parte dura
800g di vitello tritato (oppure misto a tacchino)
1 uovo
Poca senape (facoltativa)
2 cucchiai di grana grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo trito
Sale e pepe
Olio evo

Pizza con melanzane a tocchetti

Gli amici del blog fotografano.....tutto quello che mangiano.....
Una pizza con melanzane a funghetto, caciotta di bufala e basilico.
Cotta, ovviamente, nel forno a legna.

BUON FERRAGOSTO

A Ferragosto in casa mia non doveva mancare l'anguria! Ecco un modo come presentarla, un grande piatto con tanta frutta fresca.

BUON FERRAGOSTO!