Quiche alle melanzane

Le melanzane sono quasi in piena stagione e potremo goderne per tutta l'estate. Approfittiamone anche con una quiche.

Cozze affumicate (eglade de moules)

Come curiosità di maggio, ho ricevuto via whats app dal caro amico arch. Piero Alemagna una sequenza di foto, con le istruzioni per la preparazione delle cozze, tipica dell'isola di Oleron in Francia famosa per i suoi allevamenti di ostriche.
All'assagio sono state, per lui e altri amici con cui era in gita, una eccezionale delizia, con aromatica leggera affumicatura al profumo di pino. Sulle coste italiane non mancano pinete ombrose dove trovare gli aghi di pino per cimentarsi in un originale pic-nic eestivo.

Ingredienti
Mezzo chilogrammo di cozze a persona
Aghi di pino

Sorbetto di fragole in forma

Foto inviata da un'amica del blog

Sorbetto preparato con fragole e fragoline frullate, sciroppo di zucchero secondo il grado di maturazione della frutta, succo di limone e un po' di lamponi centrifugati per ottenere il colore rosso vivo.

Sepoline in tecia

 Seppioline da servire con crostoni di polenta fritta o insieme alla polenta appena fatta.
Solo nei mesi di luglio e agosto si trovano le seppioline novelle, in questa stagione adoperare bianchi di seppia tagliati e sarà necessario procurare un sacchetto di nero da aggiungere.

Ingredienti per 6
600g di seppioline
Un trito di una cipolla, una carota, un gambo di sedano
Prezzemolo trito
Foglia di alloro
1dl di vino bianco secco
1 pomodoro
Sale, pepe
Noce moscata (facoltativo)
Olio evo
Scorza di limone grattugiata
1 spicchio d'aglio
Cognac

Spiedini di scampi

Ingredienti per 6
30 grossi scampi
30 fette sottili di pancetta affumicata
24 champignon
Pangrattato
Olio extravergine d'oliva
Sale pepe

Tarte con crema e kiwi

Un guscio di cm.24 di diametro preparato con 200g di cioccolato fondente.
Crema pasticcera, decorazione di kiwi e fragoloni
Cioccolato tritato

Ada da " 101 dolci edito da Sperling & Kupfer

Granchi in salsa

Cibo molto prelibato nel Veneto . Un tempo si vendeva nelle strade, oggi si trova nei "bacari"" locali dove a mezza mattina, ci si concede una pausa per un bicchiere di vino "cicheto".

Le "masanete" sono le "moleche" prima della muta, sono quindi granchi con il carapace, sono solo femmine e si pescano nel periodo prossimo alla deposizione delle uova.

Oltre a servirle con il sugo riportato qui sotto, sono anche usate per la preparazione di risotto e di salsa per la pasta.

Ingredienti

Kg 1 di masanate lavate
3 spicchi d'aglio tritato
4 cucchiai di prezzemolo trito
200 ml di olio evo
Sale e pepe

Tzatztiki di ravanelli

Un'idea per uno stuzzichino fresco e veloce? Lo tzatztiki, ma di ravanelli non di cetrioli. Ottimo per accompagnare un aperitivo estivo.

Ingredienti per 4 persone
100 g di ricotta
1 caprino
100 g di yogurt greco
20 ravanelli
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
1 cucchiaio di olio
sale, pepe

Al lavoro:

Lavare e tritare grossolanamente i ravanelli.
In una ciotola amalgamare tutti gli ingredienti.
Servire con crostini di pane e/o cruditè.

Paola

Cous cous ai calamari

Ingredienti
250g di cous cous precotto
1 cucchiaino di spezie per cous cous
700g di calamari tagliati ad anelletti
6 pomodorini ciliegino interi
1 costa di sedano
1 piccola cipolla
Mezzo bicchiere circa di olio extravergine d'oliva
Sale e pepe

Paste di S.Sebastiano

Vengono fatte a Tortorici (Messina) per la festa del Patrono S.Sebastiano

Ingredienti
2 uova
50g di zucchero semolato
200g di farina 00 setacciata
20g di amido di frumento

Per la glassa
Albume
Zucchero al velo setacciato
Succo di limone
Qualche goccia di rum

Per decorare
Ciliegine candite o scorzette d'arancia candita