Pane al formaggio per sandwiches

Questa ricetta mi è stata data da una nota pasticceria milanese, con annessa una piacevole sala da the, prima che chiudesse.
Era il pane, leggermente piccante per chi lo desiderava, che adoperavano per fare i sandwiches.
Si può anche servire, tagliando ogni fettina di pane in 4, per accompagnare un aperitivo.

Ingredienti
12g di lievito di birra
150ml circa di acqua tiepida
1/2 cucchiaino di zucchero semolato
1 cucchiaino di peperoncino in polvere (o a gusto)
300g di farina 00
1/2 cucchiaino di sale
25g di burro morbido
20g di parmigiano grattugiato
70g di emmenthal grattugiato ( o altro tipo di formaggio, ottimo il caciocavallo)
1 albume

Maiale nel pane

Il grande freddo sta per arrivare, ecco un piatto adatto per la stagione.

Ingredienti
kg 2 circa di lombo di maiale pesato con l'osso, fatto disossare, tenendo da parte l'osso
1 spicchio d'aglio pelato
4 spicchi d'aglio tritati
olio extravergine d'oliva
20 foglie di salvia fresca
2 o 3 rametti di rosmarino
sale e pepe
pasta lievitata oppure se la si vuole preparare in casa servono:
    Kg 1 di farina di grano duro (oppure misto a farina 00)
    25g di lievito di birra
    2 1/2 cucchiani da the di sale
    circa 3 tazze di acqua
    2 cucchiai di olio d'oliva

Torta con ganache alle nocciole

Ingredienti per la base
4 tuotli
90g di zucchero semolato
50g di nocciole tostate e tritate finissime
60g di farina 00
20g di amido di mais
1 bustina di lievito in polvere
scorza grattugiata d'arancia
3 albumi
gocce di succo di limone

Ingredienti per la ganache
300g di cioccolatofondente tritato
2 dl di panna fresca
25g di burro
25g di zucchero semolato
100g di nocciole tostate e tritate grossolanamente
alcune nocciole tostate, intere

Natale in cucina

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Siamo ormai ai primi di Novembre, è già tempo di iniziare a preparare alcuni dolci per le prossime feste.
Vi suggeriamo 2  ricette: il PANGIALLO DI PALESTRINA e il FRUIT CAKE, cercatele nel blog.

Potete anche preparare i biscotti al miele con i tagliapasta natalizi e conservarli "crudi" in freezer, pronti per essere cotti e decorati.

Umido di farro ai fagioli

I cereali sono fonti ideali di energia e ci suggeriscono accostamenti interessanti.  Ottimale è la combinazione dei cereali con i legumi, la cui caratteristica peculiare è quella di migliorare la qualità delle proteine dei cereali.
Si ottengono così veri e propri piatti unici ,sanissimi, che forniscono un apporto proteico che si avvicina molto a quello della carne.

Ingredienti per 4
200g di farro
200g di fagioli borlotti secchi
30g di prosciutto crudo o pancetta in unica fetta tagliata a dadini
200g di caciotta
una cipolla tritata
una carota e una costola di sedano tritate
2 pomodori freschi o 2 pelati
4 fette tostate di pane casereccio
una foglia di alloro
2 foglie di salvia
un rametto di rosmarino
maggiorana
noce moscata
uno  spicchio d'aglio
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Frollini salati al curry

Questi biscottini salati sono molto buoni. Hanno un profumo di spezie (se di buona qualità) che stuzzicano l'appetito. Il loro colore gallino attira l'occhio dei commensali e sono irresistibili al primo assaggio. 

Perfetti per accompagnare i vostri aperitivi, possono essere preparati in anticipo e conservati in congelatore. Una volta tagliati secondo il disegno prescelto, farli congelare su di un vassoio, senza sovrapporli. Una volta induriti, trasferirli in un sacchetto per freezer. Saranno così pronti alla prima occorrenza.

Fritto di scaloppine impanate all'inglese

Le scaloppine vanno salate una volta fritte.
Oppure, dopo averle scolate , non salarle, farle raffreddare e al momento rigenerarle mettendole sotto il grill per alcuni minuti e poi salarle.
Si possono congelare.

Ingredienti per 8
600g di fettine di vitello della grandezza desiderata 
2 uova
7-8 fette di pancarrè
farina 00
sale
olio extravergine d'oliva

Arancini di pasta

Gli arancini di pasta (palle di tagliolini o tagliatelle) sono un primo piatto da servire con a parte una salsa di pomodoro, un ragù oppure una salsa ai funghi.
Una dimensione più piccola può essere servita come aperitivo.
Dal libro TANTI MODI PER RICEVERE edito da Edizioni Scientifiche Italiane
             
Ingredienti
500g di linguine all'uovo o tagliatelle
80g di parmigiano grattugiato
50g di burro
uova, farina e pangrattato
olio xtravergine d'oliva

Per il ragù
200g di vitello tritato
150g di prosciutto crudo
una cipolla piccola
50g diburro
1 dl purè di pomodoro
latte necessario
sale e pepe
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
vino bianco secco
latte necessario

Per la béchamel
250ml di latte
50ml di panna fresca
35f di burro
35g di farina
sale e pepe

Cookies alle noci

Negli Stati Uniti vendono una apposita pinza per fare i cookies, noi ci accontentiamo di fare dei mucchietti sulla placca del forno.
E preferibile servirli tiepidi ma si possono conservare per alcuni giorni chiusi in barattoli ben sigillati.

Ingredienti
150g di burro
100g di zucchero semolato
100g di zucchero di canna
1 uovo
225g di farina 00
1/2 cucchiaino di bicarbonato
100g di noci tritate
150g di gocce di ciocclato
vaniglia

Pain d'epices

Dal libro A LA TABLE DE GEORGE SAND edito da Flammarion
Ricetta da programmare pensando ai dolci per le prossime feste.

Ingredienti
250g di farina
1 cucchiaino di bicarbonato
circa una tazza di latte
150g di zucchero
125g di miele
qualche goccia di anice liquido o 1 cucchiaino di anice in polvere
2 cucchiai circa di marmellata di arance amare
1 cucchiaio di mandorle in polvere