Torta di ramasin

I ramasin sono piccole susine di forma ovale e colore violaceo che maturano nel mese di luglio. Sono molto diffuse nel basso Piemonte e sono ottime per fare confetture o la caratteristica torta di ramasin. Ricordo quella che faceva la pasticceria Audisio a Limone Piemonte, si trattava in realtà di una focaccia semidolce, molto rustica, con una farcitura sciropposa di colore rosso intenso che fuoriusciva lentamente dopo il taglio ed intrideva la pasta, insomma una vera leccornia.

Ho provato a rifarla diverse volte cercando di ricostruire la ricetta più fedelmente possibile ed ora vi propongo la mia versione.

Empanadillas di prosciutto e olive

Queste empandillas, tipiche della cucina spagnola, sono molto appetitose e possono essere servite un pò a tutto pasto. Se fatte piccole, come stuzzichino, più grandi come un primo o secondo piatto per una cena rustica. Graditissime anche per una festa di bambini o ragazzi.

Possono essere preparate in anticipo: che altro?

Clafoutis di fichi

Ingredienti
8 o 10 fichi bianchi e neri (dipende dalla grandezza)
6 uova
350ml di latte misto a panna
120g di farina setacciata
80g di burro fuso
zucchero di canna a gusto
1 cucchiaio di rum
scorza di limone grattugiata

Meringata di mele e amaretti

E' ricominciato il tempo delle mele! Questo dolce può essere preparato con qualsiasi tipo di mela, dalla rossa di Biancaneve alla Granny Smith.

Ingredienti per la base
200g di farina 00
3 cucchiaini rasi di lievito in polvere
75g di fecola di patate
200g di burro
4 tuorli
3 o 4 cucchiai di latte
scorza di limone grattugiata

Ingredienti per il ripieno
500g di mele pelate e tagliate a fettine
40g di uvette fatte rinvebire in acqua calda
succo e scorza di limone
2 o 3 cucchiai di rum

Ingredienti per la meringa
4 albumi
120g di zucchero semolato
150g di amaretti frullati

Lattughe ripiene con salsa di pomodoro

Ingredienti
2 lattughe
300g di formaggio fresco
2 pomidoro pelati e tagliati a quadretti
olio extravergine d'oliva
gocce di limone
sale e pepe
fettine di pomidoro per decorare

Ingredienti per la salsa
4 pomidori medi ben maturi
olio extravergine d'oliva
aceto di mele
basilico
sale e pepe

Crumble alle pesche con salsa al cioccolato

Per preparare questa torta, approfittiamo delle ultime pesche della stagione che, tra l'altro, in questo periodo sono buonissime e dolcissime. Si può evitare di spolverizzarle di zucchero.

Ricotta al forno con crema di zucchine

Questo piatto appetitoso e fresco si può preparare in anticipo per un buffet estivo per più persone. L'idea mi è venuta in campagna dove l'orto aveva sovrabbondanti zucchine. L'ho ripetuta recentemente a Roma e anche qui è stato molto gradito. Quando arrivo nella Capitale sempre mi affaccio all' Antica Caciara in Via San Francesco a Ripa in Trastevere, a fornirmi di ottimi ricotte e pecorini dal gentile Roberto che, oltre alla qualità dei prodotti, mantiene la nobiltà di un vero negoziante d'altri tempi.

Frittata di trofie al pesto

Ingredienti
 3 o 4 patate lessate e tagliate a dadini
200g di fagiolini lessati e tagliati a pezzetti
120g di trofie al dente
basilico
2 o 3 uova
 pesto a piacere
50g di parmigiano o pecorino grattugiato
2 cucchiai di farina setacciata
3 cucchiai di latte
sale e pepe
olio extravergine d'oliva

Insalata di riso con frutta esotica e gamberetti

E' ritornato il caldo. Questa insalata è molto adatta per queste giornate.
Ingredienti
300g di riso parlboiled
3 fette di ananas fresco
1 papaia media
1/3 meloncino
1/2 avocado
1 mango
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
succo di limone
1 cucchiaino di miele (facoltativo)
menta tritata
1 cucchiaino di cipollotto tritato (facoltativo)
insalta verde per guarnire il piatto

Bocconcini di pollo al bacon

Questi bocconcini di pollo sono sfiziosissimi e saranno ancora più appetitosi e deliziosi se riuscirete e procurarvi la paprika affumicata che accentuerà il gusto delizioso del bacon.