Pasticcio di S.Giuseppe

Si tratta di un piatto tradizionale palermitano, da gustare freddo,  in occasione della festività di S.Giuseppe.

Non ci sono dosi precise, io lo preferisco con molti carciofi e non esagero con il finocchietto. È mportante però amare "l'agro-dolce".

Far stufare in un tegame con olio una cipolla affettata, unire prima spinaci crudi e poi del finocchietto selvatico, carciofi e sedano già lessati, il tutto tritato grossolanamente.

Aggiungere alcune acciughe sott'olio a pezzetti, capperi, un pugnetto di pinoli, uvetta, olive abbondanti, insaporire con aceto e zucchero, far sobbollire per circa 10 minuti, regolare di sale, pepe e far raffreddare.

Imburrare uno stampo rotondo, foderarlo di pasta frolla, riempire con le verdure, coprire con un disco della stessa pasta e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 50 minut

Ada

Patatine in crosta

Un modo simpatico per servire le patate nuove. Nei giorni di Pasqua potete sceglierle ( con buona volontà) di forma ovale che abbiano un po' l'aspetto di piccole uova.

Ingredienti
Da 35 a 40 patatine. novelle
400g di farina 00
3 o 4 albumi
Acqua fredda
2  cucchiaini di finocchetto
Sale
Maionese al ketchup....piccante e alla senape

Carré di agnello arrotolato

La Pasqua è vicina, meglio programmare per tempo il menu.

Ingredienti
1 Carré di agnello disossato lasciando le costine
50g di pancetta stesa
1 broccoletto lessato
50g di pecorino romano a fettine
2 filetti d'acciuga sott'olio
1 cucchiaio di senape grezza
1 cucchiaio di miele
3 scorzette d'arancia sbianchite
Succo d'arancia
Vino bianco secco
Aceto balsamico
Sale e pepe

Per il fondo
Le ossa della disossatura
1 fetta di pancetta tritata
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 spicchio d.aglio
1 rametto di timo e di rrosmarino
Finocchietto
Pepe nero in grani e sale

Gratin Dauphinois

Vi avevo promesso la ricetta del gratin di patate francese, eccolo. Buonissimo e facilissimo.

Coq au vin

Recentemente ho invitato i miei amici a cena e ho scelto per il menù delle ricette francesi. Come secondo piatto ho preparato del pollo. La classica ricetta francese del Coq au vin. E' un piatto molto gustoso e saporito, che vi consiglio vivamente. E' anche molto comodo da preparare, perchè può essere preparato anche in anticipo. Nel prossimo post inserirò, se vorrete seguirmi, il contorno di accompagnamento, un golosissimo Gratin Dauphinois.

Profiteroles

Chi resiste ai profiteroles? Io no..Per comodotà vi riporto la pasta per i bignè, anche se la troverete sempre nel blog. Repetita iuvant. Personalmente ho sempre nel congelatore un sacchetto di choux, pronti, già cotti. Al momento li ho messi sulla teglia del forno e infornati leggermente, sono ritornati perfettamente croccanti e asciutti.

Charlotte veloce al cioccolato e rum

Ingredienti x 8/10
Savoiardi
Rum
Ciuffetti di panna
Noci tritate

Ingredienti per la crema al cioccolato
450g circa di latte condensato
200 di cioccolato al 75 per cento
3 cucchiai di rum
200g di panna montata (facoltativa dolcificata)

Spuma al caffè

Ingredienti
250g di panna da montare
140g di zucchero
2 uova intere
2 tuorli d''uovo
1tazzina di latte
1 cucchiaio di cacao
1 cucchiaio di caffè macinato
1 cucchiaino di caffè istantaneo
1 caffè espresso
Biscotti savoiardi

Arancini (little oranges) della signorina Anzon

Da: Southern Italian Cooking. (Family recipes) di Jo Bettoja e Jane Garmey)
Bantam books   New York, un libro ben fatto, spero venga tradotto in italiano.

Jo e Jane hanno effettuto un viaggio nel Sud Italia alla ricerca di vecchie ricette tramandate
In famiglia, territorio che per molto tempo è stato "il Regno delle Due Sicilie".
Queste 2 signore hanno avuto il privilegio di entrare nelle cucine di alcune famiglie e trascriverne le ricette conservate gelosamente per generazioni.
Sono anche interessanti i loro commenti perché per alcuni giorni, malgrado la brevità del viaggio, sono riuscite a captare un mondo conviviale, non "di corsa", un mondo ospitale.

Jo descrive l'ora del The a casa della Signoria Anzon, un The non comune, non certo ciò che si aspettava di trovare: c'era di tutto: dai sandwiches, agli arancini, ai cakes, la cassata infornata, gelati, vino dolce....un buffet preparato in sala da pranzo dove una giovane  persona di famiglia serviva la tazza di the ( questo mi ha fatto ricordare quante volte da giovane era toccato a me).
La foto invece è un buffet della nostra Antonella, gli arancini o arancine sono di forma appuntita.

Ingredienti
450g di riso arborio
Sale grosso
45g di burro
50g di parmigiano
2 uova
Sale e pepe
Noce moscata

Per la bechamel
30g d burro
30g di farina
250 ml di latte
Sale, pepe
2 cucchiai di parmigiano grattugiato al momento

Alti ingredienti
180g di piselli cotti con una piccola cipolla
110g di prosciutto cotto, a dadini
2 uova
Pangrattato
Olio per la frittura

Orata con limone candito al sale grosso

Questa ricetta venne presentata da Cristina durante una lezione presso la Cook&Books Academy. La riproponiamo oggi, perché l'orata preparata in questa maniera è vermante gustosa. Buon appetito!