Arancini (little oranges) della signorina Anzon

Da: Southern Italian Cooking. (Family recipes) di Jo Bettoja e Jane Garmey)
Bantam books   New York, un libro ben fatto, spero venga tradotto in italiano.

Jo e Jane hanno effettuto un viaggio nel Sud Italia alla ricerca di vecchie ricette tramandate
In famiglia, territorio che per molto tempo è stato "il Regno delle Due Sicilie".
Queste 2 signore hanno avuto il privilegio di entrare nelle cucine di alcune famiglie e trascriverne le ricette conservate gelosamente per generazioni.
Sono anche interessanti i loro commenti perché per alcuni giorni, malgrado la brevità del viaggio, sono riuscite a captare un mondo conviviale, non "di corsa", un mondo ospitale.

Jo descrive l'ora del The a casa della Signoria Anzon, un The non comune, non certo ciò che si aspettava di trovare: c'era di tutto: dai sandwiches, agli arancini, ai cakes, la cassata infornata, gelati, vino dolce....un buffet preparato in sala da pranzo dove una giovane  persona di famiglia serviva la tazza di the ( questo mi ha fatto ricordare quante volte da giovane era toccato a me).
La foto invece è un buffet della nostra Antonella, gli arancini o arancine sono di forma appuntita.

Ingredienti
450g di riso arborio
Sale grosso
45g di burro
50g di parmigiano
2 uova
Sale e pepe
Noce moscata

Per la bechamel
30g d burro
30g di farina
250 ml di latte
Sale, pepe
2 cucchiai di parmigiano grattugiato al momento

Alti ingredienti
180g di piselli cotti con una piccola cipolla
110g di prosciutto cotto, a dadini
2 uova
Pangrattato
Olio per la frittura

Orata con limone candito al sale grosso

Questa ricetta venne presentata da Cristina durante una lezione presso la Cook&Books Academy. La riproponiamo oggi, perché l'orata preparata in questa maniera è vermante gustosa. Buon appetito!

Strudel, la pasta della zia Itza

Dagli appunti della mia zia ungherese

Ingredienti
560g di farina 00
1 giallo d'uovo
1 cucchiaio di panna acida
Acqua tiepida salata quanto basta

Tonnarelli al sugo di gamberi, pesce spada e carciofi

Un condimento molto buono, che ci permette di utilizzare gli amatissimi carciofi. Il sugo può essere preparato in anticipo.

Soffiato al limone

Da un vecchio quaderno dii cucina (con copertina nera) :
Se il composto è un po' duro quando si sono uniti i tuorli, si lascia riposare un 10 minuti e anche più così sarà più facile unire la fioca e questa non schiacciandosi, il souffle' riesce facilissimo.

Ingredienti
10 quadretti di zucchero
Due limoni
Mezzo bicchiere di latte bollente e altrettanto di latte freddo
25g di burro
1 cucchiaio colmo di fecola di patate
120g di zuccero a velo
4 o 5 uova
Altro zucchero al velo

Gelo di cannella

Dal suo libro LA CUCINA DEL SOLE:
"Alla fine del pranzo venne servita la gelatina.... Questo era il dolce preferito dal Principe"
IL GATTOPARDO, Giuseppe Tomasi di Lampedusa

Ingredienti
10g di cannella in bacchette
60g di amido
300g di zucchero
50g di cioccolata fondente (facoltaativa)
Foglie di limone

Bocconcini di pollo al curry

Un velocissimo piatto se si adopera del pollo ( o vitello) avanzato.
Per ottenere un colore giallo più intenso aggiungere un po' di curcuma.

Ingredienti
1 pollo lessato o arrosto tagliato a piccoli pezzi
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di curry
3 pomodori a fettine
1 cipolla tritata
2 mele a tocchettini
1 bicchiere di brodo
succo di mezzo limone
Cannella,,, sale, noce moscata, pepe
50ml circa di crème fraiche o panna

Dolce di mandarini e noci

La  mia amica Anna S. della Azienda Agricola Alcala' di Misterbianco, mi ha inviato, con mia grande sorpresa e gioia, arance rosse, tarocchi e mandarini tardivi, questi ultimi mi hanno fatto ricordare una vecchia ricetta.

Ingredienti
Alcune fette di pan di spagna o di pasta margherita
4 mandarini cotti per un'ora cambiando l'acqua più volte
100g di noci caramellate e tritate con 100g di zucchero semolato
( alcuni gherigli interi per decorare)
4. Cucchiai di rum
2 dl di succo di mandarino filtrato
Crema pasticcera preparata con :
      6 dl di latte
      2 cucchiai di amido di grano
      8 cucchiai di zucchero semolato

Ingredienti per la salsa
75g di zucchero semolato
3 tuorli
La scorza grattugiata di un mandarino
3 o 4 cucchiai di succo di mandarino
250g di panna montata non dolcificata

Focaccia di Emmanuel Hadjiandreou

Vi avviso subito, questa focaccia non è mia. E' la ricetta di questo chef nato in Sudafrica e che ora credo viva in Inghilterra. Ha vinto numerosi premi per il suo lavoro ed ha scritto diversi libri, primo fra tutti "Come si fa il pane". La riporto perchè ormai la preparo spesso e mi farebbe piacere condividerla con voi. Richiede solo un pò di tempo. Diciamo che la possiamo programmare per quando abbiamo un pomeriggio casalingo. A dir la verità, una volta non sono riuscita a seguire di fila tutta la sequenza di pieghe richiesta dalla ricetta. Ho messo la ciotola in frigo (ero più o meno a metà) e ho continuato la mattina dopo: perfetta!

Rigo Jancsi

Non ricordo chi mi ha dato questa ricetta. È un dolce ungherese ( ma adottato in molti paesi del centro europa) creato per coronare  Jancsi, il violista zingaro  e il suo grande  sfortunato amore per una principessa.
Oggi potete preparare una torta a forma di cuore.

Ingredienti per la base
125g di burro
100g di zucchero semolato
80g di farina 00
Mezzo cucchiaino di lievito in polvere
25g circa di cacao (dipende dal colore), setacciato
4 uova
Gocce di limone

Ingredienti per per il ripieno
Confettura di albicocche
150g di cioccolato fondente
3 cucchiai di zucchero semolato
3 o 4 cucchiai di panna bollente
700g di panna montata non dolcificata

Altri ingredienti
170g di zucchero al velo
100g di cioccolato fondente
60g di burro
4 cucchiai di latte