Buon 2015!!! L'Orchestra di cucina vi augura un felice Anno Nuovo

Panissa fritta

La panissa è un tipico piatto della cucina ligure invernale molto simile alle panelle palermitane. Si può mangiare calda, appena fatta, condita con olio, pepe, limone e cipolline novelle affettate oppure si lascia raffreddare, si taglia a bastoncini e si frigge in padella.

Ingredienti

300 g di farina di ceci
1 l d'acqua tiepida salata
pepe
olio d'oliva per friggere

Al lavoro:

Si stempera la farina di ceci in acqua tiepida salata e si aggiunge il pepe. Si fa cuocere a fuoco lento in un paiolo sempre mescolando come si fa con la polenta.

Dopo circa 45' si versa la panissa in una teglia bassa ricoperta di carta forno e si lascia solidificare. Quando è ben solida e fredda si taglia a fette un pò spesse o a bastoncini e si frigge in olio profondo. 

Si fa asciugare bene la panissa fritta su carta paglia e si serve calda.

Datteri ripieni alla mousse di foie gras

In previsione della festa di fine d'anno, vi consiglio questi datteri farciti. Sono molto buoni e festosi con il loro ripieno di foie gras. Chi non volesse utilizzare il foie gras potrà prepararli con del paté. Adattissimi per il cenone.

Fagottini di bosco

Cambiano gli ingredienti ma l’involucro e l’aspetto appaiono simili. La sfoglia dimenticata troppo a lungo al caldo della cucina, nell’esecuzione era un poco ribelle, dunque l’ho lasciata accomodarsi intorno al ripieno con libertà di forma e in diverse dimensioni. Ecco la variante dei fagottini con i funghi che ammiccano dal chiaro della pasta di rivestimento.

Fagottini vegetariani - ricettedi strada

Si cucina per molte occasioni. La più recente, inconsueta, è stato per qualche domenica, contribuire con i miei piatti e con quelli di altre amiche vicine di strada, a un festoso convivio “volante” sotto i portici, offerto ai cittadini di Bologna che, stanchi di vedere imbrattati di sciocche, brutte e violente scritte i muri dei palazzi e delle storiche arcate delle strade dove abitano, si sono organizzati volontari pittori, per ridare dignità civile alla città. Al frastuono delle notti ad alto tasso alcolico, dove centinaia di ragazzi perdono il miglior tempo giovanile e la salute, si accompagna un dilagante massacro di intonaci e tinte che una moda sciocca per immaturi gregari, da tempo infligge alla convivenza urbana. Ai graffitari e taggatori senza alcuna dignità d’arte né di pensiero, che nella notte e nei cappucci nascondono volto e viltà di azioni, ormai rispondono in molti con pacifica determinazione a fermarne la violenza grafica, con le sole armi della generosità civile e di scope, scale, colori e pennelli. Per pulire muri, colonne e portoni, hanno risposto in molti e da una difficile realtà quotidiana è nata una festa collettiva e una nuova forma di socialità cittadina costruttiva.

Coperchio di zuppiera decorato

Per presentare una minestra oppure un brodo in modo leggermente sofisticato, decorare il coperchio di una zuppiera di porcellana con foglie e fiocco di pasta matta.

L'Orchestra di cucina vi augura un sereno e santo Natale

Calzone della vigilia di Natale

Ingredienti per la pasta matta

Kg. 1 di farina
gr.100 di olio
gr.300 di vino bianco
sale q.b.

Farcia:
3 cipolle soffritte leggermente
Kg.1/2 di baccalà lessato
gr.500 di scarola lessata
gr.500 di cavolfiore lessato
olive bianche e nere snocciolate ed a pezzetti
uva passa
filetti di mandorle (facoltativi)

Al lavoro
Lavorare molto bene tutti gli ingredienti della pasta.
Stendere una sfoglia sottile e foderare la teglia.
Riempire con la farcia preparata in precedenza.
Ricoprire con una sfoglia di pasta ancora più sottile.
Mettere in forno preriscaldato a 190° per 30 minuti.

Rosalia

Stella di zenzero

Inredienti

300 gr di radici di zenzero
200 gr di zucchero
200 gr di acqua
2 rotolini di cannella

Pane alle noci a forma di albero

Una ricetta per lo scambio degli auguri, da servire con mousse di formaggi, prosciutto o anche di salmone affumicato. Se avete uno stampo simile o comunque a forma di stella, potete riempire ogni punta con un gusto diverso e mettere al centro una candela.