BUONA PASQUA!

AUGURI!

Trasparenze di uova

Una ricetta insolita per presentare le uova il giorno di Pasqua.

Ingredienti
200g di filetti di sogliola
150g di code di gamberetti sgusciate
3 cappesante pulite
2 cucchiai di pisellini lessati
2 cucchiai di piccole palline di carote lessate
1 uovo sodo sgusciato
2 pizzichi di prezzemolo tritato
Mezzo litro di gelatina
Succo di limone

Per la cottura dei pesci
1 spicchio di aglio
1 pezzetto di peperoncino
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Mezzo bicchiere di fumetto di pesce
1 cucchiaio di olio evo

Per la presentazione
12 gusci di uova
Insalatina mista
1 pomodoro maturo
5 o 6 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di aceto alle erbe
Tabasco
Sale

Idee per la tavola di Pasqua

Vi riportiamo le foto di due manieri differenti e molto scenografiche di presentare un'insalata russa. Sono state pubblicate su FB, abbiamo pensato di condividerle con voi che seguite l'E-Orchestra di cucina.
Ci auguriamo possano essere di ispirazione per tanti.

Questa insalata russa presentata come una cassata siciliana è stata realizzata da Antonella

Quest' Uovo Fabergè è stato realizzato da Maria Paola, da una ricetta di un'amica.

Tortino di agnello

Si può anche adoperare carne di vitello oppure un misto di carni.

Ingredienti
8 o 10 melanzane medie del tipo lungo
Kg.1 di polpa di agnello
Olio evo
Brodo vegetale
Vino bianco secco
Poco concentrato di pomodoro
100g di cipolla tritata e cotta
250g di Champignon cotti,
1 spicchio di aglio tritato
1 tuorlo
1 uovo
Prezzemolo tritato
 Sale e pepe
Basilico
Salsa di pomodoro

Grandagnello piccante

Ingredienti
2 spalle di agnello disossate
1 testa  di aglio
1 rametto di rosmarino
Sale e pepe

Per la farcia
100g di carne di agnello tritata
150g di salsiccia
Mezzo cucchiaino di salsa ristretta di pomodoro
Mezzo cucchiaio di capperi tritati
1 cucchiaio di parmigiano o pecorino tritato
Erbe aromatiche
Scorzetta di limone grattugiata
4 cucchiai di piselli lessati
1 piccolo uovo
Sale e pepe

Per la marinata
2 cucchiai di senape forte
Succo di 1 limone
Rosmarino e timo tritati
1 foglia di alloro
Pizzico di bacche di coriandolo pestate
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Pepe

Per il burro alle erbe
Pizzico di salvia tritata, idem di rosmarino
20g di burro
Sale e pepe

Uovo al salmone

Ingredienti
200g di salmone fresco
Sale e pepe
Vino bianco secco
100g di burro
100g di salmone affumicato
100g di mascarpone
Alcune cucchiaiate di caviale rosso

Glacè Royal

In questo periodo pasquale potete adoperare uno stampo a forma di mezzo uovo.

Ingredienti
4 albumi
70g di zucchero semolato
80g di miele
20g di glucosio
60g di uvetta sultanina fatta macerare nel Cointreau
50g di ciliege candite, in piccoli pezzi
30g di frutta candita mista
30g di scorzette di arancia fatte macerare nel Cointreau
80g di granella di nocciole
40ml di Cointreau
500g di panna montata

Fantasia di pesce al forno

Ingredienti per 4
600g di polpa mista di pesce, filetti di sogliola, salmone, gallinella, ecc.
200g di moscardini
4 patate medie affettate e lessate a vapore
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
2 spicchi di aglio affettati
2 cucchiai di succo di limone
Olio evo
Sale
Peperoncino triturato

Per la salsa
300g di polpa di pomodoro
1 scalogno tritato
2 cucchiai di prezzemolo trito
1 spicchio di aglio
50g di olive snocciolate e tritate
Vino bianco secco
Olio evo
Sale e peperoncino

Cosciotto dii agnello ai carciofi

Ingredienti
1 cosciotto di agnello
6 carciofi
Sale e pepe
Olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
Prezzemolo tritato
1 cucchiaio di aceto
Rosmarino
Ricotta salata tagliata a lamelle
Vino bianco secco
Brodo

Crepes ai 3 formaggi e prosciutto

Ingredienti per 12 crepes di cm.16
250ml di latte
250ml di misto panna e acqua minerale
180g di farina 00
1 uovo
1 tuorlo
Sale

Per il ripieno
130g di prosciutto cotto
120g di mozzarella a bastoncini e sgocciolata
100g di formaggio svizzero a bastoncini
2 o 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
Pepe macinato al momento

Altri ingredienti
Fiocchetti di burro
Parmigiano grattugiato
Burro