Coppa ghiacciata con sorbetti

È passato ormai molto tempo... Per alcun anni Ada,Fulvia, Jo e Romana hanno tenuto corsi di cucina estiva in una bellissima villa nei pressi di Montecatini e si sono divertite a preparare piatti importanti e sofisticati specialmente per la cena di fine corso.

Peperoni ripieni di carne e di riso

I peperoni in estate sono al massimo fulgore e con i pomodori si contendono i ripieni. A tavola capita ormai spesso un ospite poco incline alla carne. Perciò ho sezionato una parte delle colorate verdure eho composto oltre a quello assai nutriente di carne un secondo ripieno più leggero a base di riso thai in agrodolce.

Ingredienti x 4/6
4 grandi peperoni di diverso colore
per il ripieno di carne
300g di macinato magro di maiale
180g di petto di pollo macinato
130g di pangrattato
30g di pecorino romano grattugiato
2 uova
scorza grattugiata di 1 limone non trattato
1 generoso ciuffo di prezzemolo e basilico
1 manciata di capperi
1 grosso spicchio d'aglio
50g di cipolla di Tropea
20g di scalogno
per il ripieno vegetariano
120g di riso Thai
160g di prugne denocciolate
50g di cipolla di Tropea in parte intera e 30g tritati
1 cucchiaino raso di pepe rosa
per condire e in cottura
olio evo, acqua, aceto balsamico, aceto di mele, sale, zucchero, pepe nero

Timballetti di pasta all'uovo

Questi timballetti, buonissimi, fanno una bella figura in un buffet estivo. Sono praticissimi perchè possono essere preparati con largo anticipo e surgelati. Al momento dell'utilizzo infornarli allungando di un pochino i tempo di cottura. Proponeteli anche in un picnic, ovunque voi siate.

Centro tavola di anguria

BUON FERRAGOSTO!

Estrarre la parte centrale, tagliarla a fettine orizzontalmente e rimetterla nel frutto.
Creare una grata con il fil di ferro che adoperano i fioristi e decorare con delle Rose.
Tenere in frigo sino al momento di andare in tavola.

Ricetta di Fulvia

Sformatini di melanzane con salsa tzatzichi

Può essere un antipasto ma anche un secondo per una cena estiva e si può arricchire con una cucchiaiata di salsa tzatzichi.

Ingredienti per 6 sformatini:

2 melanzane
1 uovo
10 g di parmigiano
50 g di scamorza affumicata grattugiata grossolanamente
4 foglie di basilico
20 g di pangrattato (se serve)
olio extra vergine
sale

per decorare:

6 mezzi pomodorini confit
pinoli tostati

Ingredienti salsa tzatziki:

250 gr di yogurt greco
1 cetriolo non molto grande
1 spicchio d'aglio
sale, pepe
aneto fresco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Al lavoro:

Conviene partire con la realizzazione della salsa tzatziki, in quanto è migliore se preparata qualche ora prima, ovviamente conservandola in frigo coperta con la pellicola.

Lavare il cetriolo, togliere la buccia e i semi e grattugiarlo non troppo fine. Metterlo in un colino

cospargendolo con un pizzico di sale e pressarlo in modo che perda l'acqua che contiene.

Tritare molto fini l'aglio e l'aneto, amalgamarli al cetriolo e aggiungere il tutto allo yogurt. Condire con sale, pepe, olio e mescolare bene per qualche minuto. 

Nel frattempo lavare le melanzane, tagliarle a metà e inciderle con la punta di un coltello in modo da disegnare un reticolato sulla superficie interna che ungerete con un filo d'olio. Disporre le melanzane sulla placca del forno e farle cuocere a 180° sino a quando saranno morbide e leggermente dorate.

Sbucciare le melanzane e porre la polpa nel mixer insieme ai formaggi, all'uovo e al basilico. Regolare il sale e, se l'impasto fosse troppo morbido aggiungere il pane grattugiato.

Spennellare con un pò d'olio 6 stampini di stagnola, riempirli a 3/4 con il composto, livellarli e cuocere in forno a bagnomaria ad una temperatura di 160°. Quando saranno rassodati e leggermente dorati, sformarli su piattini individuali. Decorarli con i pomodorini confit e una cucchiaiata di salsa tzatziki.

Nicoletta

Insalata di pescestocco

Una insolita insalata per l'estate.

Ingredienti
500g di pescestocco ammollato e tagliato a tocchetti
1 pomodoro cuore di bue a fettine
1 cipolla affettata
100g di olive nere
1 cuore di sedano affettato
1 cucchiaio di capperi dissalati
olio estravergine d'oliva
sale
peperoncino piccante a piacere.

Al lavoro

In una ciotola riunire tutti gli ingredieni, mescolare, salare soltanto al momento di andare in tavola.

Antonella

Polpettone di pollo tonnato

Ingredienti per 6/8
500g di petti di pollo tritati
250g di vitello tritato
2 tuorli
3 cucchiai di pangrattato
200g di tonno sott'olio
scorza grattugiata di 1/2 limone e arancia
1 dl di vino bianco secco
sale e pepe
30g di capperi
30g di cetriolini sotto aceto

Per la salsa
200g di maionese
1 dl di panna fresca
ketchup a piacere
brodo vegetale
1 cucchiaino di pepe verde in salamoia
3 o 4 cetriolini sotto aceto
filetti di peperone rosso sotto aceto

Cotolette alla milanese con verdure a scapece

A chi non piace la cotoletta fritta? Se poi è adattata alla stagione e può essere preparata prima, credo sia il massimo!

Giardino d'estate

Questa preparazione può essere fatta anche con verdure cotte.

Ingredienti
1 cuore di sedano
5 o 6 rapanelli
4 pomodori
2 piccole zucchine
1/2 peperone giallo
1 carota

per la salsa
200g di tonno sott'olio
50g di formaggio filadelfia
2 o 3 cucchiai di salsa maionese
50g di funghi porcini sott'olio
50g di carciofini sott'olio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
succo di limone
tabasco
sale

per la pasta
200g di farina 00
80g di salsa maionese
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
40g circa di acqua
1 macinata di pepe
2 pizzichi di sale 

Zucchine ripiene e polpettone

L’estate in campagna ci riporta alla memoria i sapori dell’infanzia, quando madri e nonne avevano l’arte di salvare per la tavola di famiglia ogni buon prodotto dell’orto, anche se di aspetto irregolare. Di taglia gigante queste zucchine, perché rimaste nascoste allo sguardo dalle grandi foglie per qualche giorno di troppo e tuttavia fresche e buone e non andate a seme, abbiamo deciso di cucinarle appena raccolte, ripiene come si usa in Emilia, accompagnate da polpettine per le bimbe che avevamo a tavola.