Peperoni ripieni di carne e di riso

I peperoni in estate sono al massimo fulgore e con i pomodori si contendono i ripieni. A tavola capita ormai spesso un ospite poco incline alla carne. Perciò ho sezionato una parte delle colorate verdure eho composto oltre a quello assai nutriente di carne un secondo ripieno più leggero a base di riso thai in agrodolce.

Ingredienti x 4/6
4 grandi peperoni di diverso colore
per il ripieno di carne
300g di macinato magro di maiale
180g di petto di pollo macinato
130g di pangrattato
30g di pecorino romano grattugiato
2 uova
scorza grattugiata di 1 limone non trattato
1 generoso ciuffo di prezzemolo e basilico
1 manciata di capperi
1 grosso spicchio d'aglio
50g di cipolla di Tropea
20g di scalogno
per il ripieno vegetariano
120g di riso Thai
160g di prugne denocciolate
50g di cipolla di Tropea in parte intera e 30g tritati
1 cucchiaino raso di pepe rosa
per condire e in cottura
olio evo, acqua, aceto balsamico, aceto di mele, sale, zucchero, pepe nero
Al lavoro

Tagliare dal fondo circa 1/4 dei peperoni lavati e asciugati e mantenendo integre le due parti di ciascuno. eliminare semi e filamenti.

In una ciotola mescolare bene le carni condite con sale e pepe, con le uova, le erbe, l'aglio, la cipolla, lo scalogno e i capperi tritati finemente, il pangratttao, la scorza del limone e il pecorino.
Con questo composto riempire le porzioni più grandi dei peperoni e posarle dalla parte del picciolo lasciato integro, in una pirofila con il fondo ben bagnato di acqua e olio, irrorare d'olio la superficie dei peperoni.

A parte scottare brevemente in acqua bollente salata il riso, scolarlo e metterlo in una ciotola con poco olio, 30g di cipolla di Tropea tritata fine e con le prugne tagliate a cubettini, il pepe rosa e infine con 1 cucchiaino di aceto balsamico, 2 di aceto di mele, 4 cucchiai di acqua e 2 cucchiaini di zucchero mescolati insieme.

Riempire le "coppette" di peperoni rimaste vuote con il riso condito, mettere al centro di ciascuna i residui fondi interi di cipolle spolverizzati di poco zucchero di canna e posare anche questi peperoni vegetariani nella stessa pirofila accanto agli altri ripieni di carne.

Mescolare 1 bicchiere di acqua e aceto di mele in parti uguali e 1/4 di aceto balsamico e sciogliervi 1 cucchiaio di zucchero di canna e irrorare i peperoni con il riso.

Infornare la teglia per circa 1 ora a 190/200°, avendo cura di bagnare ogni tanto con il liquido agrodolce prepararto i peperoni con il riso.

A cottura ultimata lasciare freddare e riposare i peperoni per almenop mezza giornata.
Servire a temperatura ambiente accompagnati da una fresca insalatina.

Serenella