Marmellata di mandarini

Ecco le due versioni, una presa da una vecchia ricetta di famiglia e l’altra semplificata da me.

Waterzooi a' la gantoise

E’ arrivato un gran freddo, è il momento per apprezzare questa pietanza della tradizione belga.

Torta di amaretti

Grosso tortello farcito

Una vecchia ricetta dello chef Valentino Marcatilli del Ristorante San Domenico di Imola

Vitello alle prugne

Ingredienti

1 lacerto (o magatello) di vitello macerato per 1 ora in aceto)
4 o 5 fettine di pancetta affumicata tritata
Spicchio d’aglio tritato
Olio extravergine d’oliva
150g di cipolla affettata
2 rametti di rosmarino
1 rametto di salvia
Brodo
Prugne secche denocciolate circa 20 (del tipo sodo)
Scorza di limone grattugiata
1 dl di vino bianco secco
Sale e pepe

Al lavoro
Picchettare il lacerto con aglio e pancetta.
Cuocere la cipolla con acqua, sale e 1 cucchiaio di olio e tenere da parte.
In una padella fare rosolare la carne a freddo con olio, rosmarino e salvia.
Trasferirla in altro tegame e continuare a rosolarla insieme alla cipolla.
Aggiungere la scorza di limone, le prugne, bagnare con il vino, salare e portare a cottura aggiungendo brodo necessario.
Togliere la carne e le prugne dal tegame e far restringere il fondo di cottura.
Regolare di sale e pepe.
Affettare il lacerto, disporlo a corona nel piatto da portata e guarnire con le prugne.

Rosalia

Madeleines alla salvia

Una frivolezza divertente da servire con l’aperitivo.

Budino di ricotta con salsa al caramello

La ricetta è stata pubblicata nel 1978 su i REGALI DELLA MIA CUCINA, edito da FABBRI EDITORI, libro che ho scritto insieme ad Ilaria Rattazzi.

Penne allo scarpariello

“allo scarpariello” significa del calzolaio, una ricetta di pasta della tradizione Napoletana. Si può preparare anche con i bucatini spezzettati ed utilizzare diversi formaggi avanzati.

Olive nere alla brace

Eleonora, nel suo libro SICILIA, LA CUCINA DEL SOLE edito da Tringale ci riporta vecchie ricette, antiche tradizioni…..e il profumo di olive cotte sulla brace. Possiamo sfruttare questa ricetta per un aperitivo invernale se possediamo un camino o se abbiamo l'occasione di accendere il barbecue. 

Va bene anche la cottura in forno.

Patè di gamberi

Un insolito sapore per un aperitivo.