Brioscine con crema di ricotta

Altra ricetta presa da un vecchio quaderno.......
Per la crema di ricotta vedere nel blog cannoli alla siciliana

Ingredienti
500g di patate lessate e passate
500g di farina 00
3 uova
50g di strutto
30g di lievito di birra
2 cucchiaini di zucchero semolato
Crema di ricotta
Zucchero al velo vanigliato
Cannella

Polpette di San Gaetano

Polpette? Sono invece dei dolcetti tipici di Castellammare del Golfo, in Sicilia.
Noi in questo blog ci divertiamo a riportare ricette prese da vecchi Quaderni di nonne e zie ormai "obsolete".

Ingredienti
300g di riso lessato
300g mandorle tritate finemente
180g di zucchero semolato o a piacere
2 tuorli
Alcune cucchiaiate di cacao setacciato
Bianco mangiare (ricetta nel blog)
Pezzettini di cioccolato.
albume sbattuto
Olio per la frittura
Zucchero al velo vanigliato

Bavarese alle mele

Siamo quasi in autunno e possiamo andare alla ricerca di ricette a base di mele.
Il quantitativo di zucchero è sempre variabile, dipende dal gusto personale.

Ingredienti
Kg. 1 di mele Golden mature
150g circa di zucchero semolato
1 dl di acqua

Crema pasticcera preparata con:
     4 dl di latte
     2 tuorli
     80g di zucchero semolato
     30g di amido di mais
     Scorza grattugiata di limone

400g di panna montata senza zucchero
Succo di limone
8/10g di gelatina in fogli
1/2 dl circa di liquore a piacere ( ottimo il Calvados)
Croccante di nocciole tritato

Insalata di fichi e zucchine allo yogurt

Ingredienti
4 o 5 zucchine grigliate, a fettine sottili
6 o 7 fichi bianchi e neri maturi ma sodi
Olio evo
Tocchetti di pecorino semistagionato
80g di prosciutto cotto a julienne
Sale e pepe
Succo di limone
200ml circa di yogurt greco
Pizzico di zucchero
1 cucchiaio di latte o panna
Un trito di spinaci teneri, una piccola cipolla, foglie di basilico
Per guarnire: foglioline di menta

Pollo "grillettato" in padella, alla romana

Si dice grillettato, perché la carne rosolando nel grasso, in padella e a fuoco vivace, produce un particolare intenso crepitio, come fosse il verso di un grillo.

Gattò di patate e melanzane

Le melanzane sono imperdibili in questo periodo, versatili e ottime in ogni ricetta.



Gli ingredienti: dose per 6 persone
Kg 1,5 di patate
1 melanzana viola
150 g di mozzarella
150 g di emmenthal
2 fette di mortadella, tagliata spessa
4 cucchiai di parmigiano
50 g di burro fresco + 20 g di burro chiarificato
4 uova
1 cucchiaio di timo
Sale, pepe, olio extravergine d’oliva
Pangrattato finissimo

Al lavoro:

Lessare due uova per 8’, passarle sotto l’acqua fredda, sgusciarle e tagliarle metà e poi a spicchi.
Lavare le patate, lessarle, possibilmente al vapore, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate in una ciotola. Condirle ancora calde con il burro fresco, 2 cucchiai di parmigiano, le uova, sale e pepe.
Pulire le melanzane, tagliarle a fette spesse 1 cm e poi a tocchetti, ungerle con olio, condirle con sale e pepe e farle trifolare in una padella con poco olio, salare e pepare e profumare con il timo. Trasferirle in una ciotola e unire la mozzarella a pezzettini, le uova a spicchi, l’emmenthal e la mortadella a dadini, condire con il restante parmigiano.
Imburrare uno stampo a cerniera di circa cm 22-24 di Ø, con il burro chiarificato, spolverizzarlo con il pangrattato.
Disporre, poco alla volta metà del composto di patate sul fondo e i bordi dello stampo, per formare una scatola. Nel vuoto mettere il ripieno e coprire con il restante composto di patate. Spolverizzare la superficie del gattò con altro pangrattato, completare con dei fiocchetti di burro e infornare in forno caldo a 180°C per circa 45’.
Estrarre il gattò dal forno, farlo riposare almeno 5’, poi sformarlo su di un piatto e servire.
A piacere decorare con fettine di melanzane dorate in forno.

 Paola

Insalata di riso ai formaggi piccanti

Non preoccupatevi se non trovate i 3 tipi di formaggio indicati. La sola famiglia dei pecorini ne offre più varietà molto diverse fra loro. Un consiglio:privilegiate in questo caso i formaggi stagionati più piccanti e saporiti come Asiago, ricotta "schianta", canestrato.

Ingredienti
250g di riso parboiled
2 patate a vapore tagliate a cubetti
50g di pecorino
50g di provolone piccante
50g di formaggio semistagionato al peperoncino
2 peperoncini tondi piccanti, uno verde e uno rosso
8 pomodorini ciliegia
2 cucchiai di aceto balsamico
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale

Fagiolini "a corallo" in umido

A Roma si chiamano fagiolini "a corallo" o "corallo", nel resto dell'Italia si chiamano piattoni. Molto gradevoli in questa stagione, sono facilissimi da preparare, a Roma "capare",e da cuocere.

Ingredienti x 4

1kg di fagioli “a corallo”

2 cipolle

400 g di pomodori pelati

1 bicchiere di vino bianco secco

3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Al lavoro:

Pulire e lavare i fagiolini,eliminare le due estremità, farli in due o tre pezzi.
In una casseruola, fare cuocere le cipolle tritate con l’olio, unire i fagiolini, salare, pepare, unire il vino e fare cuocere per circa 15’. Aggiungere i pomodori spezzettati e portare a cottura. Se il sugo dovesse asciugare troppo, aggiungere acqua calda. Non coprire.
La preparazione deve risultare morbida, non troppo asciutta. 

Se si lasciano i fagiolini un pò brodosi, possono essere presentati come una zuppetta, fresca e light, con crostini di pane croccante.

Paola

Mini hamburger di pesce con salsa al pomodoro

Ricetta veloce e sfiziosa per l'estate.

Tabulè con i pomodori

E’ un piatto fresco, molto colorato, bellissimo da presentare sul tavolo di un buffet estivo.Valida alternativa all'insalata di riso classica. Se completato con dei gamberi cotti al vapore o del tonno in scatola, può costituire un valido piatto unico, completo, adattissimo per la stagione calda. 
Può essere arricchito da cubetti di cetriolo, dadini di peperone crudo, fettine di ravanelli.