Riso piccante con salmone e avocado

L’avocado è originario dell’America centrale. Da tempo è entrato a far parte

della nostra cucina per il suo valore alimentare perché ricco di grassi, vitamine
e sali minerali.
Per avere un frutto maturo con una polpa morbida conservarlo, non in frigorifero,
ben avvolto in carta.

Tabulè con i pomodori

E’ un piatto fresco, molto colorato, bellissimo da presentare sul tavolo di un buffet estivo.
Se accompagnato con dei gamberi cotti al vapore o del tonno in scatola, può costituire un valido piatto unico, completo, adattissimo per la stagione calda.

Torta di trombette d'Albenga

Qualcuno si chiederà: cosa sono le trombette di Albenga? Ebbene eccole qui:

Sono zucchine praticamente prive di semi, soprattutto se vengono colte piccole, sode, adatte anche ad essere mangiate crude (tagliate a rondelle con olio, limone e menta) ma purtroppo difficilmente si trovano al di fuori della zona di produzione.

Se non riuscite a procurarvele potete utilizzare le zucchine chiare che ora si trovano anche nei nostri supermercati.

Ingredienti (per una teglia 35x11cm)

per la farcia:

1 Kg di zucchine
1 cipolla
30 g di parmigiano
2 uova
maggiorana
noce moscata
sale, pepe

per la pasta matta:

180 g di farina
3 cucchiai d'olio extravergine
circa 90 g di acqua
1 cucchiaino di sale

Al lavoro

Fate una pasta matta impastando tutti gli ingredienti ed aggiungendo l'acqua poco per volta. Quando avete ottenuto una pasta elastica fatela riposare almeno 30' ben pellicolata.

Stendetene due sfoglie molto sottili e con una ricoprite il fondo della teglia leggermente unto d'olio.

Nel frattempo in una casseruola fate imbiondire la cipolla, aggiungete le zucchine a rondelle, pepate e salate. Cuocete le zucchine al dente e, poco prima di toglierle da fuoco, insaporitele con abbondante maggiorana. Lasciatele intiepidire e sminuzzatele grossolanamente, aggiungete le uova, il parmigiano, la noce moscata. Farcite la torta, sovrapponete la seconda sfoglia e sigillatela passando sui bordi il mattarello o rivoltando i bordi e arrotolandoli su se stessi dopo aver eliminato la pasta in eccedenza. Bucherellate la superficie, spennellatela con un filo d'olio e mettetela in forno a 180°C per circa 30'. Sformatela e servite a temperatura ambiente.

Nicoletta

Gratin di frutta

Ingredienti per 4
300 g di fragole
300 g di lamponi
2 pere (oppure pesche sode)
zucchero al velo.
2 tuorli
40 g di zucchero
1 cucchiaio di kirsch (o altro liquore)
1 cucchiaio di panna fresca

Salsa Giardino

Questa salsa accompagna bene arrosti semplici, carne fredda, uova sode e anche fettine di lingua lessa.

Pomodori farciti e fritti

Ingredienti

10 pomodori rossi tondi e sodi
250g di formaggio olandese tagliato a fettine
2 uova circa
Farina
Pangrattato
Olio per friggere

Al lavoro
Tagliare i pomodori a fette di ½ cm circa.
Rifilarli con tagliapasta tondo per eliminare la buccia.
Adagiarli in un colapasta e asciugarli con carta.
Tagliare il formaggio con lo stesso tagliapasta tondo adoperato per i pomodori.
Infarinare i pomodori, il formaggio e sistemare quest’ultimo tra due fette di pomodoro, passarle nell'uovo e nel pangrattato.
Ripetere questa operazione due volte.
Friggere in olio profondo e servire i sandwiches di pomodori ben caldi.

Rosalia

Soufflé di melanzane

Le melanzane ci accompagneranno per tutta l’estate, perché non iniziare la stagione con un soufflè.

Quiche alle melanzane

Ormai siamo a giugno e le verdure estive iniziano a tentarci. Le melanzane le troviamo tutto l'anno, ormai, ma solo nel periodo estivo danno il meglio di sè e solo in questo periodo dovrebbero essere consumate.

Sformatini di frittata ai tre colori

Questa è una ricetta semplice e veloce per realizzare stuzzichini colorati e appetitosi per un buffet estivo. Usate stampini di silicone dalle forme creative oppure mettete i composti in una teglia ricoperta di carta forno, inumidita e ben strizzata, e poi, una vota freddi, tagliate lo sfrmato con un coppa pasta in dischi o quadrotti che potrete sovrapporre, decorare con 1/2 pomodorino e fermare con uno stecchino di bambù.

Ingredienti per 4-6 persone:
4 cucchiai di grana grattugiato
3 cucchiai di salsa di pomodoro
150 g di spinaci lessati e ben strizzati
8 uova
20 g di burro
3 cucchiai di latte
sale e pepe.

Al lavoro:

Battere leggermente le uova con una forchetta, aggiungere il formaggio grana grattugiato, il latte e

un pizzico di sale e pepe. Dividere il composto in tre parti uguali; aggiungere a una la salsa di

pomodoro, a un’altra unire gli spinaci tritati finemente e insaporire se necessario con sale e pepe, Lasciare la terza parte di composto così com'é.

Distribuire il composto giallo nei singoli stampini imburrati e farlo rassodare un poco a bagnomaria

in forno preriscaldato a 180 gradi. Versarvi sopra il composto al pomodoro e far rassodare un po’ a

bagnomaria. Unire infine il composto verde e ripetere l’operazione. 

A cottura ultimata capovolgerli sul piatto di portata e servire gli sformati caldi o tiepidi.

Nicoletta

Gateau basque

Il Gateau basque, etxeko biskotxa in basco, è un dolce tradizionale della provincia di Labourd. Tondo e dorato, croccante e morbido, farcito di crema pasticciera o confettura di ciliegie nere, si può comprare in tutte le pasticcerie e conclude sempre il pranzo della domenica in famiglia.Ingredienti

Ingredienti:

375g di farina 00
1 1/2 cucchiaini rasi di lievito in polvere
230g di zucchero semolato
230g di burro morbido
3 uova
scorza grattugiata di 1 limone
3-4 cucchiai di latte

Ingredienti per il ripieno:
100g di mandorle pelate + 50g di zucchero semolato
4-5 cucchiai di rum
scorza grattugiata di 1 arancia
3 tuorli
70g di zucchero semolato (o a gusto)
40g di amido
1/2 litro di latte

Altri ingredienti:
Zucchero al velo

Al lavoro:

Setacciare insieme farina e lievito.

In una terrina oppure nell'impastatrice lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova - uno alla volta - la scorza del limone, la farina e il latte necessario per ottenere un impasto morbido.

Con la "poche" a bocchetta spizzata mettere quasi la metà del composto sul fondo di uno stampo di cm.24-26 foderato con carta da forno e i lati imburrati e infarinati, riempire con la crema e finire con il resto del composto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Far raffreddare, sformare su piatto da portata e cospargere con zucchero al velo

Crema alle mandorle

Tritare insieme mandorle e zucchero, quando il tutto sarà ben tritato, amalgamarvi il rum e la scorza d'arancia.

Con il latte, lo zucchero, l'amido e i tuorli preparare una crema pasticciera, fuori dal fuoco unire il composto di mandorle.

Ada