Insalata di riso ai formaggi piccanti

Non preoccupatevi se non trovate i 3 tipi di formaggio indicati. La sola famiglia dei pecorini ne offre più varietà molto diverse fra loro. Un consiglio:privilegiate in questo caso i formaggi stagionati più piccanti e saporiti come Asiago, ricotta "schianta", canestrato.

Ingredienti
250g di riso parboiled
2 patate a vapore tagliate a cubetti
50g di pecorino
50g di provolone piccante
50g di formaggio semistagionato al peperoncino
2 peperoncini tondi piccanti, uno verde e uno rosso
8 pomodorini ciliegia
2 cucchiai di aceto balsamico
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale

Fagiolini "a corallo" in umido

A Roma si chiamano fagiolini "a corallo" o "corallo", nel resto dell'Italia si chiamano piattoni. Molto gradevoli in questa stagione, sono facilissimi da preparare, a Roma "capare",e da cuocere.

Ingredienti x 4

1kg di fagioli “a corallo”

2 cipolle

400 g di pomodori pelati

1 bicchiere di vino bianco secco

3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Al lavoro:

Pulire e lavare i fagiolini,eliminare le due estremità, farli in due o tre pezzi.
In una casseruola, fare cuocere le cipolle tritate con l’olio, unire i fagiolini, salare, pepare, unire il vino e fare cuocere per circa 15’. Aggiungere i pomodori spezzettati e portare a cottura. Se il sugo dovesse asciugare troppo, aggiungere acqua calda. Non coprire.
La preparazione deve risultare morbida, non troppo asciutta. 

Se si lasciano i fagiolini un pò brodosi, possono essere presentati come una zuppetta, fresca e light, con crostini di pane croccante.

Paola

Mini hamburger di pesce con salsa al pomodoro

Ricetta veloce e sfiziosa per l'estate.

Tabulè con i pomodori

E’ un piatto fresco, molto colorato, bellissimo da presentare sul tavolo di un buffet estivo.Valida alternativa all'insalata di riso classica. Se completato con dei gamberi cotti al vapore o del tonno in scatola, può costituire un valido piatto unico, completo, adattissimo per la stagione calda. 
Può essere arricchito da cubetti di cetriolo, dadini di peperone crudo, fettine di ravanelli.

Coniglio freddo alla menta

Utilizzando la pentola a pressione....
Si può aggiungere del buon peperoncino

Ingredienti per 4
Coniglio tagliato in 8 pezzi
Aceto
3 dl di vino bianco secco
2 cipolle
Foglia di alloro
2 cucchiai di olio evo
6 grani di pepe
Sale e pepe macinato al momento
1 spicchio di aglio

Per la salsa
2 scalogni
2 cucchiai di aceto bianco
6 cucchiai di olio evo
6 pomodori maturi a pezzettini, senza pelle e semi
2 o 3 cucchiai di menta tritata
Sale e pepe

Per decorare
Ciuffi di menta

Riso freddo nei peperoni

Ingredienti per 4
4 peperoni rossi divisi a metà
Olio evo
Sale, pepe e peperoncino
200g di riso parboiled
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
2 o 3 cucchiai di capperi dissacranti e tritati
Spicchio di aglio tritato (facoltativo)
Alcune cucchiai yogurt greco
6 filetti di acciughe a pezzetti
8 o 10 olive nere snocciolate e tritate

Pastelitos

Molto simile ad una pasta sfoglia con un procedimento molto semplificato.
Somiglia molto ad alcuni impasti che venivano preparati nel nostro Sud con lo strutto.
È una ricetta argentina di mia cugina Maria Luisa.

Ingredienti
400g di farina
80g di burro
Sale
Acqua tiepida
Altra farina
Olio per friggere o strutto
Confettini colorati, facoltativo

Pescespada col pomodoro

Piscispata co' pumaroru.
Una ricetta di Eleonora, fa parte delle ricette tradizionali siciliane.
Dal suo libro LA CUCINA DEL SOLE

Ingredienti
Pesce spada a fette Kg.1
Pomodori pelati Kg.1
Olive bianche gr.150
Capperi gr.50
Acciughe 3
Olio, sale, pepe, prezzemolo e vino bianco q.b.

Riso mille sapori

Una delle tante ricette saporite della nostra amica Cristina.

Ingredienti
Un cuore di lattuga tagliato a julienne
600ml di brodo vegetale, salato al punto giusto
300g di riso di qualità che non scuoce
100g di cipolla tritata
50g di burro
Un pomodoro maturo a pezzetti
50g di uvetta ammorbidita
50g di prosciutto crudo a julienne
100g di Champions a fettine
Parmigiano grattugiato

Stracci di tagliata al porto

Secondo il proprio gusto sostituire il porto con, marsala. malvasia di Lipari o altro vino dolce facendo attenzione al quantitativo.

Ingredienti
400g di fettine di carne
50g di burro
50ml di Porto
1 cucchiaio raso di Maizena
50ml di brodo
50ml di panna
Sale e pepe