Scacchiera rosa e verde

Una terrina di pesce, ricetta della nostra amica Ornella R

Ingredienti per la parte rosa
500g di filetti di salmone fresco
50g di burro
25g di farina
100ml di fumet di pesce
4 cucchiai di panna liquida
Succo di mezzo limone
1 uovo
2 cucchiai vermouth extra dry
30g di cipolla tritata sottilmente
Sale e pepe

Ingredienti per la parte verde
350g di filetti di dentice
250g di spinaci cotti e ben strizzati
2 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiai di vermouth extra dry
100g di vellutata di pesce
1 uovo
6 gocce di salsa Worcester
40g di burro
Sale e pepe

Ingredienti per la salsa
40g di burro
1 cucchiaio di cipolla bianca tritata sottilmente
200ml di panna fresca
300g di yogurt naturale
Mezzo dado di pollo
Succo di limone
Sale e pepe

Flan di mele in crosta

Ingredienti
1 guscio di pasta a foncer dolce della capacita' di un litro e mezzo, cotto
Kg.1 di mele golden pelate e tagliate in 4
50g di burro
80g di zucchero semolato
60g di nocciole tostate e tritate
30g di amido di mais
2 uova
Succo di 1 arancia
3 mele pelate, tagliate in 8/10 spicchi e passate nel succo di limone
Zucchero al velo
Granella di pistacchio

Genovese (carne alla genovese)

"alla genovese" - ma e un piatto tipicamente napoletano. La carne viene servita a fette e con la salsa si condiscono ziti e rigatoni.
Si adopera il "primo taglio di annecchia e cioe' la punta dello scamone o lacerto"

Ingredienti
Kg.1 di carne legata con spaghino
100g di burro ( alcuni adoperano una parte di strutto)
80g di pancetta
100g di prosciutto crudo
1 gambo di sedano
5 o 6 grosse cipolle ramate
2 carote
Concentrato di pomodoro
Olio extravergine d'oliva
250ml di vino bianco secco (o rosso)
Sale e pepe

Torta tedesca alle mandorle (Mandel torte)

Ricetta di una nostra amica che ha passato molti mesi in Germania per imparare la lingua ma si e' specializzata  principalmente in torte e biscotti.

Ingredienti
1 uovo
4 tuorli
120g dii zucchero semolato
200g di mandorle pelate e tritatissime
Succo di mezza arancia
5 albumi
Zucch

Polpettone al pistacchio

Questo polpettone si taglia meglio da freddo, e' bene servirlo almeno a temperatura ambiente e non di frigorifero.

Ingredienti
2 fette di pancarre'
Latte
450g di vitello tritato due volte
Burro
2 uova
35g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe
2 uova sode
50g di pistacchi pelati
15g di pinoli leggermente tostati
50g di uvetta ammorbidita
40g di pancetta o prosciutto affettati
1dl circa di vino bianco secco

Terrina di campagna

Ingredienti
200g di coniglio disossato (o pollo)
500g di lonza di maiale
100g di speck o pancetta affumicata affettata
2 fette di pancarre'
Latte
8g di sale
6 bacche di ginepro
2 foglie di alloro
Timo, maggiorana, salvia
1dl di cognac
2 uova
Lardo affettato sottilmente oppure. 200g di prosciuttp crudo
Decorazione: rametto rosmarino, foglie di salvia, olive verdi o nere denocciolate

Margherita di pollo

Per una cena veloce, facile e d'effetto, una simpatica presentazione.

Ingredienti per 4 
6 fettine di petto di pollo
2 peperoni rossi
Zafferano
1cucchiaio di senape
1 cucchaio di farina
2 cucchiai di succo di limone
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Brodo vegetale
Olio evo
Sale e pepe

Per le polpette
1 fetta di pancarre'
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 tuorli
Farina
4 o 5 cucchiai di vino bianco secco
Olio evo
Sale pepe

Pasticcio di pollo con mandorle e pistacchi

Una ricetta gustosissima,  pare introdotta in Sicilia da un emiro attorno all'anno 1000.
Una combinazion di pollo, capperi, mandorle, pistacchi e a volte anche di pinoli e pizzico di peperoncino. Le versioni sono molte, anche nella presentazione. Il ripieno, puo' essere servito nel pane casareccio della dimensione voluta oppure in un guscio di pasta semi dolce.
Questa e' la ricetta che Jo Bettoja ha eseguiro nella mia scuola di Milano.

Ingredienti per il ripieno
3 cucchiai di olio d'oliva
Un pollo di Kg. 1,200 circa
500ml di brodo
60g di pistacchi pelati, tostati e tritati
60g di mandorle pelate, tostate e tritate
Pane fresco grattugiato necessario
2 uova
Prezzemolo tritato
2 cucchiati capperi dissalati e tritati
Succo I limone a gusto
Sale e pepe

Ingredienti per la pasta
300g di farina 00
70g di zucchero
90g di burro
60g di strutto
1 uovo
Vino bianco secco
1 uovo allungato con acqua

Polpettine di salmone affumicato

Sono adatte anche da servire per un'aperitivo.


Ingredienti
500g di patate
200g di salmone affumicato tritato
1 cipolla bianca piccola tritata e stufata
30g di burro
Una manciata di prezzemolo ed erba cipollina tritati insieme
1 uovo
Sale e pepe
Pane fresco grattugiato
Olio per la frittura