Asparagi selvatici con crostini di pane

Ingredienti (per 4 persone):

1 Kg di asparagi selvatici
4 cipolline nuove (o 2 cipolle) nettate e tritate
12 piccole fette di pane casereccio raffermo
1 ciuffetto di prezzemolo tritato
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale, pepe
½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva

Al lavoro:

Nettare gli asparagi selvatici trattenendo le parti più tenere.

Fare soffriggere leggermente le cipolline (o le cipolle) in una pentola con l’olio, senza farle imbiondire.
Aggiungere gli asparagi, appena lavati e scolati, sale, pepe e prezzemolo.
Fare cuocere a fuoco vivo, con il coperchio, per una ventina di minuti, aggiungendo – di tanto in tanto – qualche cucchiaiata d’acqua.

Inumidire le fettine di pane raffermo con una spruzzata d’acqua e friggerle in una pentolina con l’olio ben caldo finché saranno dorate da ambo le parti.

Trasferire gli asparagi sul piatto di portata con i crostini sistemati intorno, a corona.

Servirli, caldi.

                                                                                                                    Eleonora