Pane integrale

Ingredienti
Dose per una pagnotta (o 2 più piccole):
400g di farina integrale
100g di farina “0”
20g di lievito di birra
pizzico di zucchero
2-3 dl di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio d’oliva (facoltativo)
1 cucchiaio di sale 1 albume

Al lavoro

Sbriciolate il lievito in un bicchiere di carta con lo zucchero e 1 dl di acqua e lasciatelo fermentare per 10-15 minuti.
Sciogliete il sale nel resto dell’acqua tiepida.
Fate una fontana sulla spianatoia (oppure lavorate l’impasto nell’impastatrice), mettete al centro il lievito fermentato, l’olio e incorporate la farina con poca acqua salata alla volta partendo dall’interno della fontana.Lavorate la pasta energicamente con movimento rotatorio finché l’impasto sarà omogeneo.
Imburrate una ciotola di pyrex, trasferite la pasta e rigiratela in modo che sia ben unta da tutte le parti. Sigillate la ciotola con pellicola e fate lievitare l’impasto per circa 2 ore, ben coperto e lontano dalle correnti d’aria.
Quando avrà raddoppiato il volume, eliminate le bolle d’aria abbassando la pasta al centro con il pugno chiuso.
Mettete la pasta sulla spianatoia, lavoratela velocemente, formate una o due pagnotte, coprite il pane con un canovaccio umido e fate lievitare finché la pasta avrà raddoppiato di nuovo il volume.
Spennelate il pane con l’albume leggermente battuto e praticate con una lametta un taglio a croce sulla superficie.
Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti.

Ada