Eclairs al caramello e caffe'

Ingredienti per il ripieno di  circa 25 eclairs
(Preparati secondo ricetta base)
150g circa di zucchero semolato
130g di panna
30g di burro

Ingredienti per la decorazione
250g di fondant
2 cucchiaini di caffe' istantaneo
80g di cioccolato fondente
Chicchi di caffe'

Corona bianca e nera

Ingredienti
3 uova
180g di burro
80g di farina 00
70g di amido di mais
140/150g di zucchero semolato
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 o 2'cucchiai di rum
Scorza grattugiata d'arancia
30g circa (dipende dalla qualita') di cacao

Torta di carne trita

Ingredienti
700g di vitello tritato 2 volte
300g di formaggio svizzero grattugiato
4 uova
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1/2 dl di succo di limone
Poco sale
Pepe bianco macinato al momento

Sformato di fichi

Un insolito sformato che Fulvia ha piu' volte proposto come dessert durante le lezioni di cucina che teneva nelle mia scuola a Milano.
Posso suggerirlo anche come antipasto da servire con prosciutto crudo.
Ada

Ingredienti
Fichi bianchi lavati, asciugati, pelati e tagliati a fettine.

Carpaccio caldo di dentice

Piatto velocissimo.

Filetti di dentice o altro pesce su piatto da forno condito con citronette e un trito di capperi, olive ed erbe aromatiche.

In forno a 170 gradi fino a cottura.
Servire subito.

Dentice in salsa di capperi e acciughe

E' un piatto tipico delle isole Eolie.

Ingredienti
300g circa di di pesce a persona
Olio extravergine d'oliva
Prezzemolo trito
1 cipollina tritata
1 filetto di acciuga tritata
1 cucchiaino di capperi triti
Pizzico di peperoncino
Vino bianco secco
Poco sale

Ravioli di patate agli scampi

Ingredienti per 6
Kg. 1  di patate gialle gia' cotte, lessate e passate
5 o 6 uova
Farina 00
Sale
Burro
500g di scampi senza carapace e filino intestinale
Vino bianco secco
1 tuorlo d'uovo allungato con poca acqua

Composta di ciliegie

Forse e' tardi per adoperare I duroni ma intorno al 25 luglio sono pronte le ciliegie tardive dette di S.Giacomo.
E' anche un dessert a base di frutti di bosco (ribes, mora) tipico della Russia, Ucraina e paesi Scandinavi.

Ingredienti
1 dl di buon vino rosso
Succo e scorza di un'arancia
1 bastoncino di cannella
1 foglia di alloro
1 anice stellato
1 grossa cucchiata di zucchero semolato
2 cucchiaini di amido di grano
1 cucchiaio di kirsch
500g di ciliegie nello sciroppo

Pasca

Il dolce PASCA e' il numero 1
COZONAC n. 2
INUARTITA n.3
Dolci per festeggiare la Pasqua Ortodossa.

Ho avuto la ricetta della PASCA da Elena, una gentile signora (nata in Moldavia) che con emozione e una punta di nostalgia mi ha parlato delle tradizioni della sua terra. Tradizioni che ha trasmesso ai suoi figli.
"Nella notte di Pasqua, il Fuoco Santo arriva a Chisinau (capitale della Repubblica Moldava) dalla Chiesa di Gerusalemme del Santo Sepolcro.
Una lampada con la sacra fiamma sara' consegnata tramite un volo speciale verso le 22:00. Dall'aeroporto il Fuoco viene portato alla Cattedrale di Chisinau, dove si terra' la Veglia Pasquale. Poi le lampade con il Fuoco Santo verranno portate in altre Chiese e Monasteri della Metropoli.
I fedeli portano con se' I Dolci Pasquali e Uova che vengono santificate durante la solenne veglia pasquale.
La Veglia inizia il sabato sera e dura fino al mattino presto. Gli ortodossi si vestono con
abiti dai colori chiari, per incontrare la buona novella.
Verso mezzanotte, l'interno si riempie del suono delle campane e il sacerdote annuncia a tutti coloro che sono riuniti che Cristo e' risorto. In questo momento arriva la Pasqua. I parrocchiani seguono, in processione, gli addetti alla chiesa che portano gli stendardi.
Camminando per 3 volte intorno al tempio, gli ortodossi iniziano a congratularsi l'un l' altro per la salvezza di Gesu'. Secondo la tradizione, il piu' giovane si rivolge al primogenito con le parole CRISTO E' RISORTO (in rumeno CRISTOS A INVIAT. In risposta sente E' VERAMENTE RISORTO ( in rumeno CU ADEVARAT A INVIAT).
Di prima mattina I fedeli tornano a casa dove li attende un tavolo in festa. La Pasqua deve essere passata con la famiglia".

Ingredienti per l'impasto
300g di farina
25g di lievito di birra
150g di zucchero semolato (non mettiamo zucchero se non vogliamo un impasto dolce)
Scorza di mezzo limone
2 tuorli
2 albumi
150ml di latte freddo
1/4 di cucchiaino o mezza fiala di essenza di rum
Vaniglia
50g di burro
un pizzico di sale

Per il ripieno
500g di ricotta di mucca
3 o 4 uova
150g di zucchero semolato
100g di uva sultanina
1 bustina di zucchero vanigliato (o fiala)
Scorza di limone