Dolce Natalizio alle castagne

Ingredienti per la base

170gr di albume

100gr di burro

100gr di zucchero semolato

100gr di zucchero al velo

5 tuorli

100g di cioccolato fondente 

120gr di farina 00

Rum

Altri ingredienti

150gr di cioccolato fondente + 150ml di panna calda

650/700gr di purè di castagne leggermente dolcificata

Confettura di mirtillo rosso 

700g circa di panna montata

Scaglie di ccioccolato

Violette candite 

Marmellata di mirtillo rosso o lampone

700gr di panna montata 

Scaglie di cioccolato

Al lavoro

Preparare la base del dolce

Sciogliere il cioccolato in un bagnomaria senza che il polsoetto venga a contatto con l'acqua

Lavorare il burro con lo zucchero al velo, aggiungere i tuorli, il rum, il cioccolato 

Montare a neve gli albumi, aggiungere lo zucchero semolato e amalgamare al composto di cioccolato alternando alla farina setacciata. Stendere il composto nella teglia. 

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti. 

COME MONTARE LA TORTA

Bagnare lo stampo e foderarlo con pellicola

Spennellare con ganache

Suddividere l'impasto di castagne in 3 rotolini della lunghezza dello stampo

Disporli all'interno dello stampo alternando a ganache

Coprire con due strati di base al cioccolato farcita con la confettura rossa. 

Sigillare lo stampo con pellicola e mettere in frigo. 

Sformare il dolce nel piatto da portata, cospargerlo con un po' di ganache avanzata, decorare con panna montata guarnire la superficie con scaglie di cioccolato e la base con violette candite. 

Ada