Ci chiediamo: le nuove generazioni preparano ancora queste "laboriose" conserve?
Le cotogne si tagliano a metà, si lascia loro la buccia, si tagliano a pezzetti togliendo il torsolo e si mettono in una casseruola grande, si ricoprono d'acqua e si pongono sul fuoco, facendo cuocere finché diventano morbide (quasi tre ore).
Se l'acqua va mancando, si supplisce gradatamente.
Quando sono ben cotte, si fanno raffreddare, si mettono poco per volta in un tovagliolo e si
" mungono".
Il liquido che se ne ricava si mette in un "buzinetto"con altrettanto zucchero e si fa cuocere a lungo a fuoco forte, schiumandolo di tanto in tanto, per più di un'ora, finché alzando il mestolo, il liquido sarà più denso.
Allora si versa in recipienti di vetro e si lascia scoperto per 24 ore. Dopo si chiudono i barattoli con il coperchio..
Il liquido che se ne ricava si mette in un "buzinetto"con altrettanto zucchero e si fa cuocere a lungo a fuoco forte, schiumandolo di tanto in tanto, per più di un'ora, finché alzando il mestolo, il liquido sarà più denso.
Allora si versa in recipienti di vetro e si lascia scoperto per 24 ore. Dopo si chiudono i barattoli con il coperchio..
