Torta di briciole interpretata da Francesca Maggio

 Ecco l'interpretazione della torta di briciole di Ada da parte dell'Insegnante Francesca Maggio

Gumbo con riso pilaw

Tempo 

Tempo fa ho voluto approfondire la cucina creola e ho preso alcune lezioni singole a New York, recandomi la mattina nella zona di Wall Street.... In taxi. 

Un tragitto allucinante, correvano tutti come pazzi! 

La cucina è molto interessante e decisamente saporita

Ingredienti

Kg. 1 d gamberi

1 bicchiere di vino bianco secco

1 carota 1 porro e 1 spicchio d'aglio

Grani di pepe

1 1/2 di acqua

Altri ingredienti

1 cipolla affettata

1 costa di sedano tritata9

Sale e pepe

800g di okra

2 peperoni verdi a filetti

2 o 3 spicchi d'aglio

Peperoncino

Sale e pepe

Olio extravergine d'oliva

120g di burro 

120g di farina

1 litro di brodo di cottura dei gamberii

Prezzemolo trito

Riso per pilaw 

Al lavoro

Lessare i gamberi con il vino, carota, aglio, sedano in un litro e mezzo di acqua in ebollizione. Sgocciolarli, sgusciarli e tenerli a parte. 

In una padella rosolare l'okra con olio per 5 minuti

Fare un roux con burro e farina, versare 1 litro di brodo di cottura dei gamberi e cuocere per almeno 5 minuti mescolando. 

In un' altra padella stufare con olio, acqua e sale la cipolla affettata ed il sedano tritato

Aggiungervi la salsa e proseguire la cottura per ancora 5 minuti

Unire l'okra, il peperoncino e far sobbollire per 30 minuti. Regolare di sale e pepe. 

Mettere i gamberi cotti, i peperoni e dare un bollore per altri 5 minuti

Servire subito con riso pilaw a parte oppure condire il riso e cospargere di prezzemolo trito. 

Ada

Antipasto di mare

 Adatto per la Vigilia di Natale, per chi vuole mantenere le tradizioni

Ingredienti

Succo di limone

Sale e pepe

350g di alici

700g di peoci

500g di polpo

400g di seppie

2 spicchi d'aglio

400g di gamberi

Olio extravergine d'oliva

Al lavoro

Pulire le alici sotto acqua corrente, asciugarle e metterle in un piatto concavo con 2 o 3 cucchiai di succo di limone. Salare e pepare. 

Dopo aver pulito i peoci farli aprire in una padella ed eliminare quelli non aperti. 

Pulire il polpo e conservarlo in acqua fredda. Fare altrettanto con le seppie. 

Lessare per solo 3 minuti i gamberi in acqua aglio, sale e limone, quindi scolarli, farli raffreddare ed eliminare il carapace. 

Nella stessa acqua cuocere prima il polpo per il tempo necessario scolarlo e far raffreddare. Tagliare a fettine. 

Sempre nella stessa acqua lessare le seppie, far cuocere per circa 10 minuti, scolarle, farle raffreddare.e tagliare a filetti. 

Riunire tutto il pesce in una ciotola e condire con olio,  succo di limone

Sale pepe. 

Conservare in frigo in una ciotola sigillata con pellicola

Ricetta di Jo

Pasta al forno

 Un primo piatto non proprio dietetico, ma saporito. Tipico dell' Italia del Sud.

Ingredienti per 8/10

500g di paccheri o rigatoni

150g di parmigiano grattugiato o misto a pecorino

130g di prosciutto cotto tritato

300g di fior di latte tritato

Pepe 

Un buon ragù preparato con 

       300g di manzo tritato

       Sedano, cipolla, carota

       50g di pancetta tritata

       1 dl di vino rosso

       1 litro circa di polpa di pomodoro

Ingredienti per le pallottoline

300g di vitello tritato

50g di pecorino grattugiato

2 uova

Pangrattato necessario

Sale e pepe

Prezzemolo trito

Olio extravergine d'oliva

Al lavoro 

Preparare le pallottoline della dimensione voluta e friggerle in olio profondo. 

Farle asciugare su carta assorbente 

Cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla con una parte di ragù e di formaggio grattugiato. 

In una pirofila mettere alcune cucchiate di ragù, suddividere la pasta alternandola a ragù, prosciutto, fior di latte, pepe e formaggio grattugiato.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi, attendere 15 minuti prima di servire. 

Ada

                                                      

Chiffon cake agli agrumi

 E' un dolce leggero, originario degli Stati Uniti, cotto in uno speciale stampo ciambella

Ingredienti 

250gr di farina 00

300g di zucchero semolato sottile

1 bustina di lievito

1/2 cucchiaino di sale

110 ml di olio di arachidi o girasole

7 uova 180 ml di succo d' arancia

Scorza grattugiata di 2 arancia e di limone

1/2 bustina di cremor di tartaro

Recipiente per la cottura

Stampo a ciambella di cm. 25 di diametro x cm, imburrato

. 12 di altezza

Al lavoro

Setacciare insieme farina e lievito in una grossa ciotola, unire zucchero, sale, fare la fontana e versarvi

 l'olio, i tuorli, le scorze degli agrumi, e amalgamare il composto aggiungendo gradatamente il succo d'arancia.

Non lavorarlo troppo. 

Montare a neve gli agrumi con il cremor di tartaro e amalgamarli al composto. 

Versare nello stampo e cuocere come indicato. 

Rosalia

Chiffon cake agli agrumi

Chiffon cake agli agrumi

Dolce Natalizio alle castagne

Ingredienti per la base

170gr di albume

100gr di burro

100gr di zucchero semolato

100gr di zucchero al velo

5 tuorli

100g di cioccolato fondente 

120gr di farina 00

Rum

Altri ingredienti

150gr di cioccolato fondente + 150ml di panna calda

650/700gr di purè di castagne leggermente dolcificata

Confettura di mirtillo rosso 

700g circa di panna montata

Scaglie di ccioccolato

Violette candite 

Marmellata di mirtillo rosso o lampone

700gr di panna montata 

Scaglie di cioccolato

Al lavoro

Preparare la base del dolce

Sciogliere il cioccolato in un bagnomaria senza che il polsoetto venga a contatto con l'acqua

Lavorare il burro con lo zucchero al velo, aggiungere i tuorli, il rum, il cioccolato 

Montare a neve gli albumi, aggiungere lo zucchero semolato e amalgamare al composto di cioccolato alternando alla farina setacciata. Stendere il composto nella teglia. 

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti. 

COME MONTARE LA TORTA

Bagnare lo stampo e foderarlo con pellicola

Spennellare con ganache

Suddividere l'impasto di castagne in 3 rotolini della lunghezza dello stampo

Disporli all'interno dello stampo alternando a ganache

Coprire con due strati di base al cioccolato farcita con la confettura rossa. 

Sigillare lo stampo con pellicola e mettere in frigo. 

Sformare il dolce nel piatto da portata, cospargerlo con un po' di ganache avanzata, decorare con panna montata guarnire la superficie con scaglie di cioccolato e la base con violette candite. 

Ada