Polpette di alici della Massara

Un proverbio siciliano dice: quando il pescatore prende pesce, anche se passa Cristo non lo conosce.

Ingredienti
400g di alici nettate e ben diliscate
1 uovo
40g di farina
50g di piacentino (o parmigiano grattugiato)
2 limoni
1 ciuffetto di prezzemolo, tritato
Mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva
Sale, pepe

Al lavoro
Tritare finemente le alici (o, meglio, pestarle nel mortaio), quindi mescolarle all’uovo sbattuto alla farina, al formaggio con un pò di sale, pepe e prezzemolo.

Friggere le polpettine a cucchiaiate, in una padellina, con l’olio caldo, rigirandole finchè saranno dorate da ambo i lati; scolarole e porle man mano su un foglio di carta paglia perché perdano l’olio in eccesso.

Sistemarle sul piatto da portata guarnito con quarti di limone e servirle subito.

Eleonora

Da LA CUCINA DEL SOLE

Insalata di pollo ai carciofi

Ingredienti
1 petto di pollo
6 carciofi
2 dl di brodo vegetale
1 dl di vino bianco secco
3 cucchiai di succo di limone
1 uovo sodo
Prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Al lavoro
Mondare tagliare a spicchi i carciofi porli in una casseruola, aggiungere il vino, il succo di limone, 1 cucchiaio di olio, l’aglio, salare e pepare.
Mettere il coperchio, portare ad ebollizione e cuocere i carciofi per circa 15 minuti, devono rimanere croccanti.
Scolarli, porli in una ciotola e lasciarli raffreddare.
Aggiungere al fondo di cottura rimasto il brodo vegetale, portarlo ad ebollizione ed unire il petto di pollo diviso a metà. Cuocerlo per 10 minuti e farlo riposare coperto nel brodo per 15 minuti.
Scolarlo, lasciarlo raffreddare e sfilettarlo. Unirlo ai carciofi, condire il tutto con olio, pepe e prezzemolo e controllare la salatura.
Disporre l’insalata di pollo sul piatto da portata e decorarla con la mimosa di uovo sodo.

Romana

Pirofila di riso al taleggio

Ingredienti
2-3 zucchine
Olio extravergine d’oliva
300g di champignon (anche surgelati)
Burro
350g di riso carnaroli
½ cipolla tritata
Brodo
1 dl di panna liquida
50g di parmigiano grattugiato
130g di taleggio a fettine
Sale, pepe

Al lavoro
Lavare le zucchine, tagliarle a fettine, salarle e stufarle con olio.

Cuocere gli chanpignon con burro, olio e sale.

Preparare il risotto con 30g di burro, cipolla e brodo. A cottura ultimata, togliere la casseruola dal fuoco e mantecare il riso con la panna e gr. 30 di parmigiano.

In un recipiente da forno imburrato, fare uno strato di riso, mettere le zucchine. Cospargere con un po’ di parmigiano, pepe e coprire con la metà del taleggio.

Fare un altro strato di riso e sistemare gli champignon e il resto del taleggio spolverizzando con pepe e il parmigiano rimasto.

Mettere alcuni fiocchetti di burro sulla superficie e cuocere in forno preriscaldato a 180* per 20-30 minuti. Se necessario coprire verso fine cottura.Servire caldo.


Ada

Zuppetta di ananas

Questa zuppetta di ananas è il dessert ideale per riprenderci dopo lo stress gastronomico delle feste natalizie. A prima vista potrebbe sembrare la solita crema pasticciera con frutta fresca ma, se non avviserete nessuno, noterete lo stupore dei vostri commensali al primo assaggio. L'importante è scegliere un ananas ben maturo e dolce.

IL MOČNIK

 “… Kralj Matjaz, aveva una serva che gli preparava da mangiare senza sale perché, in quell’epoca, non ne conoscevano l’uso. Passa Gesù e regala un pugno di sale alla serva che lo mette nel močnik. Re Mattia, dopo aver assaggiato il močnik, dice alla serva: - cosa hai messo nel močnik che è così buono oggi ? e la serva gli risponde: - ho messo il sale – chi ti ha dato il sale ? – me lo ha dato Dio. Allora re Mattia chiama i suoi soldati, insegue Dio e pretende che gli dia il sale. Dio però muove solamente le ciglia e due montagne ricoprono re Mattia e i suoi soldati. Re Mattia si risveglierà quando sarà in pericolo la chiesa e sgominerà tutti i suoi nemici.”

Questa storia è stata raccolta più di cinquant’anni fa nelle Valli del Natisone dove io vivo, dall’illustre studioso di tradizioni popolari Gaetano Perusini; racconta dell’eroe mitico “Kralj Matjaz”, re Mattia, identificato con la figura del re d’Ungheria Mattia Corvino il Giusto, realmente vissuto nella seconda metà del quattrocento, noto per il suo coraggio e per aver combattuto contro i Turchi e liberato la Bosnia. Entrò presto nel mondo dei mitici re messianici che dormono con il loro esercito dentro la montagna in attesa di essere risvegliati e fare ritorno tra gli uomini, riportando la pace e la giustizia che hanno perduto.

BUONA BEFANA!

Sole giallo

Sperando che il sole ci accompagni in questi ultimi giorni di vacanze.

Ingredienti
1 pan di spagna di c. 26 di diametro
1 dl circa di panna da montare
Latte
Rum

Ingredienti per la crema
6 tuorli
10 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di maizena
½ litro di latte
2 cucchiai di dì panna da montare

Per la salsa al caramello
2 cucchiai di nocciole tostate, tritate
3-4 cucchiai di zucchero
1/2 bicchiere di panna bollente


Al lavoro
In un polsonetto caramellare le nocciole con lo zucchero, togliere dal fuoco, aggiungere la panna bollente, mesclare e far raffreddare

Preparare la crema pasticcera, tenerne da parte 1/3 e alla restante unire le nocciole caramellate.

Tagliare una sottilissima calottina al pan di spagna e tenerla da parte.

Scavarne l’interno lasciando un bordo di ½ cm. Bagnare il fondo con latte e rum e riempire l’incavo con la crema alle nocciole caramellate.

Incorporare alla crema rimasta 2 cucchiai di panna montata, metterla in una sacca con bocchettone zigrinato e ricoprire la superficie della torta.

Ricavare dalla calottina dei triangoli e con essi contornare la torta. Tra un triangolo e l’altro strizzare una conchiglietta di panna montata.

Romana

Gateau des Rois

Dolce tipico del sud della Francia, specialmente in Provenza, per il periodo dell’Epifania.
La tradizione vuole che tagliando a fette la torta nella quale è stata posta una fava secca (oppure un monile), a chi toccherà quella fetta spetterà di diritto la corona ed essere re o regina della serata e dovrà a sua volta dare una cena e servire il dolce tradizionale.

Palline di olive

Ingredienti
300g di petto di pollo
100g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe
Scorza grattugiata di limone
60 olive verdi denocciolate
Uovo sbattuto
Pangrattato
Olio extravergine d’oliva

Al lavoro
Cuocere il pollo, sgocciolarlo, passarlo nel robot con il formaggio, la scorza del limone e regolare di sale e pepe.

Lasciare le olive per 1 ora in acqua fredda, scolarle e asciugarle bene.

Fare una pallina di composto e chiudervi l’oliva all’interno.

Passare le olive nell’uovo, nel pangrattato e friggerle in olio profondo.

Asciugarle su carta paglia e servire.

Ricetta di Michi

Risotto con cotechino e peperoni gialli

È avanzato il cotechino? Questa ricetta è di un’amica dell’ Orchestra di Cucina.

Ingredienti
½ cipolla tritata
1 spicchio d’aglio
Burro e olio d’oliva
440g di riso carnaroli
125 ml di vino bianco secco
1 ½ litro circa di brodo di carne o vegetale
200g di spinaci lessati,strizzati e passati nel robo
20g di pinoli tritati
30g di basilico spezzettato con le mani
2-3 cucchiai di olio leggero
parmigiano grattugiato
cotechino a fette
2-3 peperoni gialli senza pelle, a filetti , conditi con olio e sale
Sale e pepe

Al lavoro

In una casseruola rosolare con olio e burro la cipolla e l’aglio ed eliminarlo quando sarà dorato.

Unire il riso e farlo tostare, sfumare con il vino e quando sarà evaporato versare il brodo gradatamente.

A metà cottura aggiungere il purè di spinaci e regolare di sale e pepe.

Condire il risotto, fuori dal fuoco, con l’olio, pinoli, basilico e parmigiano.

Disporre il risotto nel centro del piatto da portata, circondare con le fettine di cotechino e i peperoni.