Gnocchi di semolino e carciofi

Il Carnevale è finito (tranne in Lombardia e in alcune città del nostro paese), domani sono le Ceneri.

Ingredienti per 4

450ml di latte

125g di semolino

2 carciofi

1/2 limone

2 tuorli

60g di gruviera grattugiato

40g di burro

trito aromatico di timo e maggiorana

sale e pepe

Fritole ricche

Da ANTICA CUCINA VENEZIANA
edito da PIEMME 1990
Ricette di Massimo Alberini, curate da Romana Bosco

Ingredienti per 8
500g di farina bianca tipo 00 setacciata
80g di zucchero semolato
3 uova
80g di pinoli
80g di uvetta sultanina
scorza di 1 arancia e di 1 limone grattugiata
1/2 bicchiere di vino bianco secco (Pinot)
1 bicchierino di grappa
30g di lievito di birra
latte quanto basta (circa 1/2 litro)
1 pizzico di sale
olio di  di arachide
zucchero al velo vanigliato

Maccheroni veloci

Anche se in Sicilia, per Carnevale, è tradizione mangiare la PASTA a SETTE BUCHI con un buon ragù di maiale, voglio proporvi questi maccheroni velocissimi, una specie di carbonara. Non è proibito aggiungere alla fine una buona salsiccia già cotta.

Ingredienti
500g di maccheroni o altra pasta a piacere
Olio extravergine di oliva
3 o 4 uova battute
Parmigiano grattugiato, abbondante
Sale e pepe
Prezzemolo trito

Tortelli al marsala

Una delle tante ricette trovate in un vecchio quaderno.
Scritto in bella calligrafia da una vera padrona di casa, ordinatissimo, come era in uso a quei tempi.

Ingredienti
2 uova intiere
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
Un dito di latte
Un calice di marsala

Dolce di cioccolato al whisky

Ingredienti per 8-10
250g di zucchero semolato
200g di cioccolato fondente
200g di burro
200g di farina 00 setacciata
100g di uvetta sultanina
6 uova
1 bicchiere di whisky, circa

Filetto di maiale alle prugne

Ingredienti per 4 persone:

2 filetti di maiale di circa 400 g

10 prugne denocciolate

2 cucchiai di brandy

- 2 salsicce, spellate

- 4 rametti di rosmarino

- 6 foglie d’alloro

- 3 cucchiai di olio

- 6 fette sottili di lardo

- 100 ml di fondo bruno (circa 6 cucchiai per ogni persona)

- 100 ml Marsala

- 1 cucchiaio di maizena

- Pepe nero macinato fresco

- Sale q.b.

Mettere le prugne a bagno nel brandy per almeno 1 ora.

Tritare le prugne e mescolarle alle salsicce, impastare bene. Tagliare i filetti incidendoli a metà per il lungo e lasciandoli attaccati da una parte. Farcirli con la farcia, salarli e peparli e far aderir le erbe. Legarli con dello spago. In una casseruola scaldare l’olio e rosolare i filetti da tutte le parti. Toglierli dalla casseruola, privarli dello spago e delle erbe, avvolgerli nelle fette di lardo e metterli nella stessa casseruola in forno caldo a 160°C per 15 minuti e altri 10 minuti a forno spento.

Toglierli dalla casseruola e tenerli in caldo. Sfumare il fondo di cottura con il Marsala, filtrare. Mescolare la maizena con il fondo bruno freddo. Regolare di sale e portare a consistenza. Trasferire la salsa in una salsiera calda. Tagliare il filetto a fette e disporle in un vassoio. Decorare con erbe aromatiche.

Crocchette di pollo

Ingredienti
30g di burro
30 di farina 00
1 dl di brodo
75g di cipolla bianca tritata
300g di Champignons lavati e frullati
500g di petti di pollo
1 uovo intero, più un tuorlo se necessario
Scorza grattugiata di limone
Sale e pepe
Olio extravergine di oliva
Uova e pangrattato
Olio per la frittura

Pane con patate

Un pane, tipico irlandese, da servire a colazione.

Mescolare 8 once di patate cotte e passate, un cucchiaino sale, 1 o 2 once di burro e sufficiente farina e latte per ottenere un impasto non troppo morbido.

Preparare alcune focaccine da cuocere, da ambo i lati, in una padella ben calda oppure friggerle con il bacon.

Servire con uova.

Biscotti del convento

Sono biscotti molto rustici da Fiere di paese.

Ingredienti
500g.di farina 00
125g di zucche semolato
100g di strutto o burro
Acqua necessaria
1 tuorlo
1 uovo
5g di cremor di tartaro
1 grammo e mezzo di bicarbonato
Scorza grattugiata di limone
Circa 1 albume
100g di zucchero al velo
Gocce di succo di limone

Aperitivo per Carnevale

Sandwiches di pane bianco, giallo allo zafferano, verde agli spinaci con creme di formaggio, prosciutto o verdure,