Aperitivo...quasi una cena

Aperitivo…quasi una cena: ovvero come cucinare in piccole porzioni.

Questa tipologia di preparazioni esprime una nuova tendenza del ricevere gli amici nella propria casa. Il semplice aperitivo evolve in una cena vera e propria con grande scioltezza: piatti facili da mangiare, facili da fare, programmabili, belli da guardare.

Non proporremo i cibi in maniera tradizionale, nei piatti di portata o nei vassoi, ma in tanti contenitori differenti, nella forma e nel colore, permettendo agli ospiti una sorta di zapping gastronomico tra sapori diversi.

I piatti sono completi, armonici nei sapori e nei colori, solo in formato bocconcino, da mangiare in punta di dita e non ricette tradizionali presentate in porzioni ridotte.

Lasagna ai carciofi

 Ingredienti (per 6 persone):

 gr.400 di pasta per lasagne
10 carciofi
gr.100 di pancetta
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cipolla piccola tagliata sottile
1 spicchio d’aglio
dl.8 di latte
dl.2 di panna fresca

roux: gr.30 di burro + gr.25 di farina

gr.100 di parmigiano
gr.100 di formaggi misti (scamorza – fontina – caciocavallo)
sale e pepe q.b.

Al lavoro:

Mondare i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tornirli e tagliarli a fettine sottili. Metterli a bagno in acqua acidulata con succo di limone.

In una casseruola appassire nell’olio la cipolla e l’aglio tritato.
Unire la pancetta tritata grossolanamente e cuocere per qualche minuto.
Versare i carciofi e cuocere, con il coperchio, finché saranno appassiti.

Aggiungere il latte, la panna e lasciare sobbollire per 15 – 20 minuti.
Legare con il roux e lasciare cuocere ancora pochi minuti.
Salare e pepare.

In una pirofila imburrata distribuire un mestolo di salsa ai carciofi, coprire con la pasta e distribuire ancora salsa e formaggi grattugiati.
Continuare con gli altri strati di pasta e salsa.
Non mettere più di tre strati.

Gratinare in forno a 200° per 20 minuti circa.
Lasciare riposare il piatto prima di servire.

                                                                                                                                   Rosalia

Gnocchetti di spinaci (Spatzle) al prosciutto

Ingredienti:

3 uova
gr.300 di farina
dl.2 di latte
gr.100 di spinaci lessati, strizzati e tritati finemente
sale q.b.

per la salsa al prosciutto:

gr.50 di burro
gr.200 di prosciutto cotto in dadini piccolissimi
poco vino bianco
dl.2 di panna
gr.50 di parmigiano

Al lavoro:

Mescolare bene tutti gli ingredienti fino a formare una pastella semi fluida.
Versare questa nell’apposito attrezzo per gnocchetti (Spatzle) e lasciarli cadere in acqua bollente.

Fare cuocere pochi minuti, scolarli e raffreddarli subito in acqua fredda.

Fare riscaldare in una padella il burro ed il prosciutto, sfumare con il vino bianco.
Aggiungere la panna ed il parmigiano.

Saltare nella salsa i gnocchetti preparati e servire.

                                                              Rosalia

Carpaccio caldo alle olive

Ingredienti per 4 persone

400g di carpaccio
50g di olive nere snocciolate
2 di filetti d'acciuga sott'olio
4 cucchiai circa di olio extravergine d'oliva
pepe macinato al momento
succo di limone
insalata verde

Al lavoro

Tritare le olive e le acciughe, emulsionare in una ciotolina l'olio, il pepe e il succo di limone.

Scaldare in forno il piatto da portata o 4 piatti individuali (il calore del piatto è sufficiente per intiepidire la carne) e adagiare il carpaccio.

Cospargere con la salsa, guarnire il piatto con l’insalata e servire.

                                                                                                                                           Ada

Carpaccio alla senape

  

Ingredienti per 4 persone

400g di carpaccio
8 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di senape dolce
succo di ½ limone
2 cucchiai di sherry
pepe abbondante
prezzemolo trito

Al lavoro

Adagiare il carpaccio sul piatto da portata o piatti individuali e conservare la carne in frigorifero coperta con pellicola.

Amalgamare in una ciotolina la maionese, la senape, lo sherry, il succo di limone e pepe macinato al momento. Conservare la salsa ben coperta in frigorifero.

Togliere il carpaccio dal frigo, eliminare la pellicola, cospargerlo con il prezzemolo e servire a parte la salsa.

                                                                                                                                            Ada

Branzino al finocchio selvatico

Ingredienti per 8 persone:

un branzino di Kg. 1 ½ circa
prezzemolo
steli di finocchio selvatico secco
olio extravergine d’oliva
sale e pepe.

Per condire
2 cucchiai di semi di finocchio
1 o 2 spicchi d’aglio
2 dl di olio extravergine d’oliva
½ dl di succo di limone
 peperoncino a piacere
sale e pepe


Al lavoro

Pulire il pesce, squamarlo, eviscerarlo, lavarlo accuratamente e asciugarlo.

2 ore prima di cuocerlo, ungerlo leggermente, salarlo e introdurre il prezzemolo nella pancia. Conservarlo in un luogo fresco ma NON IN FRIGORIFERO.

Intanto riunire in una ciotolina tutti gli ingredienti del condimento.

Ungere un piatto da forno e coprire il fondo con gli steli del finocchio.

Trasferire il pesce sul piatto e cuocerlo in forno a 190° per circa 30 minuti.

Toglierlo dal forno, bagnarlo con qualche cucchiaiata di condimento e servire il resto a parte.

                                                                                                                                            Ada

Pudding veloce alla frutta

Gli ingredienti x6/8 persone

3 pere o mele
1 grossa noce di burro
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di marmellata di arance o albicocche
8 fette di pancarrè (circa), frullate
4 dl di latte
3 uova
60g di zucchero semolato+ 1 cucchiaio
scorza grattugiata di arancia e limone
1 cucchiaio di rum

Recipiente per la cottura: pyrex della capacità di 1 1/2 litro, imburrato e cosparso di zucchero
Cottura: a bagnomaria in forno pre-riscaldato a 190/200° per circa 40 minuti

Al lavoro
Pelare le pere e tagliarle in 8 spicchi, cuocerle al dente con il succo di limone e 1 cucchiaio di zucchero.
Aggiungere la marmellata e cuocere per 3 minuti.
Sgocciolare le pere, adagiarle nel pyrex e cospargere con il pane.
Battere le uova con il latte, il rum, lo zucchero rimasto e versare il composto lentamente sul pane.
Porre lo stampo in frigo per 1 ora.
Cuocere come indicato e servire subito.

   Ada                                                                                                            

Insalata di riso semplice

Ingredienti per 6 persone

500g di riso parboiled 

succo di 1 o 2 limoni 

un grande ciuffo di basilico

3 grossi pomodori maturi 

un cetriolo 

una lattuga 

sale e pepe

4 o 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva 

Sale pepe


Al lavoro
 

Lessare il riso al dente in abbondante acqua salata, scolarlo, lavarlo sotto acqua fredda corrente e metterlo in una ciotola dopo averlo ben sgocciolato.

Condire il riso con l'olio, succo di limone, coprire e mettere in frigorifero.

Tuffare i pomodori in acqua calda, passarli in acqua fredda, eliminare pelle e semi, tagliarli a pezzettini e conservarli in una ciotolina in frigorifero

Pelare il cetriolo, cospargerlo con sale grosso e metterlo in frigorifero per un paio d'ore. Trascorso questo tempo, asciugare il cetriolo senza lavarlo e affettarlo.

Lavare, asciugare la lattuga e tagliarla.

30 minuti oppure anche un'ora prima di servire unire tutti gli ingredienti in una insalatiera, aggiungere il basilico spezzettato con le mani, controllare il condimento e servire.

 

                                                                                                                                         Ada

Canapè caldi al salmone e mozzarella

Gli ingredienti per circa 24 canapè

6 o 7 fette di pancarrè
100g di salmone affumicato, tagliato sottile
80g circa di mozzarella, tritata
pepe abbondante
burro
aneto

Al lavoro

Imburrare le fette di pane, suddividere il salmone e la mozzarella.

Cospargere con pepe abbondante, rifilare e dividere le fette in 4

Al momento passare in forno a 200° finché la mozzarella sarà leggermente sciolta.

Togliere i canapè dal forno, guarnirli con aneto e servire immediatamente.

                                                                                                                               Ada

Clafoutis alle pere

E’ un sistema per evitare l'effetto "frittata" del ... Clafoutis